Tipi di ciliegie: riconoscerle e sceglierle

La ciliegia è in assoluto uno dei frutti più amati: annuncia l’arrivo della bella stagione ed è impossibile resistere alla tentazione di farne belle scorpacciate. Sapete quanti tipi di ciliegie esistono? Soltanto in Italia, tra cultivar moderne e antiche selezioni locali, oltre duecento. Se parliamo delle produzioni più significative, però, siamo sulla ventina. E se è vero che vengono coltivate in quasi tutte le regioni, è anche vero che il grosso della produzione nostrana si concentra in Puglia, Campania, Veneto, Lazio ed Emilia Romagna. 

In tutti i casi, si tratta dei frutti del Prunus avium, il cosiddetto ciliegio dolce o comune. Si distingue tradizionalmente tra tenerine e duracine: le prime hanno una polpa più morbida e succosa, le altre sono più sode e croccanti. Le “cugine” amarene, marasche e visciole, invece, sono i frutti del Prunus cerasus e hanno un gusto più aspro e deciso.

Il fatto che le produzioni di ciliegie siano distribuite tra più regioni permette di gustarle per un periodo piuttosto lungo: da fine maggio fino alla fine di luglio. Le differenze riguardano non solo la consistenza, ma anche il sapore, la grandezza, il colore, la forma. Ogni varietà, inoltre, comprende diverse cultivar. Fatte queste premesse, passiamo in rassegna i principali tipi di ciliegie e le loro caratteristiche.

Ciliegia Ferrovia

Forse la più amata, viene coltivata in Puglia soprattutto nel territorio di Turi e nel Barese. I frutti sono grandi, con la buccia rosso brillante e una forma leggermente a cuore. La polpa tende al rosato, è soda e croccante. Proprio grazie a questa consistenza, mediamente si conserva qualche giorno in più rispetto agli altri tipi di ciliegie. Il sapore è dolce, molto gradevole, con una lieve nota acidula. Secondo la tradizione popolare, il nome deriva da un antico albero cresciuto vicino a un casello ferroviario.

Ciliegia di Vignola IGP

È tipica dell’Emilia Romagna, principalmente delle province di Modena e Bologna. Esistono numerose cultivar, quasi tutte abbastanza grandi e con sfumature che vanno dal rosso brillante al rosso più scuro. Si tratta prevalentemente di ciliegie duracine, e la varietà più rappresentativa è il Durone nero, dolce e croccante. Non mancano, d’altra parte, le tenerine: la più famosa è la Mora di Vignola, più piccola delle altre e molto succosa.

Ciliegia dell’Etna DOP

È l’unica ciliegia DOP d’Italia, appartiene all’ecotipo Mastrantonio e viene coltivata sulle pendici dell’Etna. I frutti sono croccanti e succosi, la buccia è un di un bel rosso brillante, il sapore è dolce ma senza eccessi. Si percepisce una lieve acidità ma rende questi frutti ancora più gradevoli.

Ciliegia di Marostica IGP

Una ciliegia veneta, coltivata in alcuni comuni della provincia di Vicenza tra cui Marostica, Pianezze e Bassano del Grappa. Ha ricevuto l’IGP nel 2001 e comprende diverse cultivar, sia precoci che tardive. Sono ciliegie piuttosto grandi, tondeggianti, con un colore che va dal rosso brillante a tonalità più scure. La polpa è soda e succosa, il sapore zuccherino.

Ciliegia Bella di Pistoia

Come svela subito il nome, è una varietà della provincia di Pistoia e delle sue aree collinari. Sono ciliegie di buona pezzatura, con la buccia rosso scuro. La polpa è croccante e succosa, caratteristica che la rende particolarmente piacevole da gustare fresca. Il sapore è dolce e pieno.

Ciliegia di Lari

Tra i tipi di ciliegie toscane più apprezzati c’è anche quella di Lari, coltivata sulle colline pisane tra i comuni di Casciana Terme Lari, Terricciola e Crespina-Lorenzana. Anche in questo caso, non parliamo di una singola varietà ma di un insieme di cultivar locali. I frutti variano per dimensione e consistenza, ma presentano in genere una buccia che va dal rosso brillante al rosso scuro e una polpa consistente. Il sapore è dolce. Nel 2023 ha ottenuto il riconoscimento IGP.

Ciliegia del Monte

Una varietà campana, più precisamente dell’area vesuviana: viene coltivata alle pendici del Monte Somma. Ha un colore particolare, un mix di giallo e rosso chiaro: una ciliegia bicolore, insomma. La polpa è invece giallina, succosa e croccante. Il gusto è piacevolmente acidulo, le dimensioni sono abbastanza generose.

Ciliegia di Villanova sull’Arda

Una varietà emiliana, per l’esattezza coltivata nel territorio di Villanova sull’Arda, tra il Po e l’Ongina. Si tratta di una ciliegia “storica” del territorio. La pezzatura è generalmente medio-piccola, la buccia è di un rosso intenso e la polpa ha un gusto deciso, tendente leggermente all’acidulo.

Graffione bianco

Un’antica varietà coltivata in Piemonte, soprattutto nell’area collinare del Torinese e nell’Astigiano. I frutti sono caratterizzati da un colore chiaro, giallo pallido con possibili sfumature rosate o rosse. La polpa è biancastra, consistente e succosa. Il sapore è dolce, con una leggera nota amarognola. La pezzatura è medio-grande.

Ciliegia Giorgia

Una delle varietà italiane più diffuse nella cerasicoltura moderna, coltivata soprattutto in Emilia-Romagna e Veneto. I frutti sono di buona pezzatura, con forma regolare e buccia dal rosso brillante uniforme. La polpa è soda e succosa, con una consistenza piacevole al morso. Ha un gusto dolce e delicato, poco acidulo. È una varietà a maturazione precoce o medio-precoce, tra le prime ad aprire la stagione delle ciliegie.