Ciliegie: buone da sole o in mille ricette

Dalla metà di maggio le ciliegie tornano in scena, finalmente! Succose, più o meno dolci a seconda della varietà, in alcuni casi con una nota acidula che bilancia perfettamente la dolcezza stessa. Una tira l’altra, non è solo un modo di dire: anche gustate nella massima semplicità sono deliziose, ma quando le impieghiamo in cucina, ci stupiscono e conquistano con risultati speciali.

Con le ciliegie possiamo preparare un’infinita di dolci: torte, crostate, muffin, plumcake, clafoutis, dessert freddi e cremosi, strudel. E poi regalano un tocco di originalità anche a diverse ricette salate: per esempio stanno benissimo con le carni rosse, la selvaggina e diversi formaggi. Sono protagoniste di frullati, smoothies, liquori e altre bevande, ma anche di golose confetture.

Come snocciolare le ciliegie in modo veloce

Togliere i noccioli delle ciliegie può sembrare un’impresa ardua e il pensiero delle macchie di ciliegia certamente non aiuta. Vi assicuro però che non è complicato come sembra e possiamo anche ridurre al minimo il rischio di sporcarci: ecco ad esempio 3 trucchi per snocciolare in pochi minuti!

Il primo prevede “un’arma” speciale: la cannuccia. Una leggera pressione dall’alto (dopo aver eliminato il picciolo) verso il basso oppure lateralmente e il gioco è fatto. Le prime volte può risultare un tantino macchinoso, ma una volta presa la mano andremo spediti! C’è poi un metodo che consente maggiore controllo e stabilità, e prevede l’uso di una bottiglia di vetro e bacchette, come quelle di legno che si usano al ristorante cinese o giapponese. Ci basta posizionare ogni ciliegia sul collo della bottiglia e fare pressione con le bacchette sul punto d’inserzione del picciolo. Anche in questo caso, serve un po’ di pratica ma nel giro di poco diventa facilissimo.

Infine la soluzione più semplice in assoluto è usare uno snocciolatore, utile soprattutto quando siamo alle prese con grandi quantità di ciliegie. Lo troviamo nei negozi di casalinghi oppure online.

Torta di ciliegie fatta in casa: semplice e deliziosa

Chi potrebbe resistere davanti a una bella torta di ciliegie? Le varianti sono numerose, tra le più celebri c’è la cherry pie americana, anche se io sono molto affezionata a una mia ricetta in particolare, perché si prepara in un quarto d’ora, è genuina ma raffinata, ricca ma leggera. Come base, prepariamo una classica frolla al cacao, il guscio per accogliere una farcitura fatta con ricotta e zucchero. Infine ricopriamo questa crema con le nostre ciliegie: un po’ torta, un po’ crostata, sicuramente buonissima!

Ricette estive con le ciliegie: dai dolci ai frullati

Anche se la loro stagione inizia a maggio, è in estate che le ciliegie raggiungono l’apice della bontà. Non c’è bisogno di mettersi ai fornelli, possiamo puntare su tante ricette senza cottura. Tra le mie preferite c’è il tiramisù alle ciliegie: monoporzione, senza uova (e quindi più leggero) e con una bagna squisita e insolita.

Imperdibile è la cheesecake alle ciliegie con panna fresca e una decorazione a base di frutta e meringhe. Altri dessert degni di nota, sempre senza cottura, sono il semifreddo ciliegie e mandorle e il tronchetto freddo con ciliegie, biscotti e yogurt, semplici ma deliziosi. Un altro fresco piacere estivo è il frullato alle ciliegie, a cui possiamo anche aggiungere altri frutti, per esempio mele o albicocche, del latte e magari una punta di vaniglia.

Confettura di ciliegie: ricetta della tradizione

La marmellata di ciliegie (per essere più precisi la confettura) è una di quelle conserve che sanno sempre di casa e non stancano mai. Possiamo usarla per preparare crostate, biscotti, dolcetti con la pasta sfoglia, ma anche semplicemente per spalmarla su fette di pane tostato.

La mia è una ricetta semplice e un po’ diversa dalle altre, perché durante la cottura aggiungo un bicchiere di vino rosso: in questo modo diventa meno dolce e acquisisce un retrogusto intrigante. Naturalmente l’alcol evapora del tutto, quindi è adatta anche ai piccoli di casa. Mi raccomando: scegliamo sempre ciliegie di qualità.

Ciliegie sotto spirito: un’idea per conservarle a lungo

Non solo confettura: anche il sotto spirito è un ottimo modo per conservare le ciliegie e gustarle tutto l’anno. Possiamo assaporarle da sole oppure usarle per decorare dessert e gelati. Per quanto riguarda il liquore, possiamo scegliere a seconda dei nostri gusti, l’importante è che la gradazione sia pari a 40 gradi almeno: ad esempio la grappa va benissimo.

• Per 500 ml di liquore, consideriamo 450 g di ciliegie e 80 g di zucchero.
• Dividiamo lo zucchero tra due vasetti di vetro con chiusura ermetica.
• Aggiungiamo le ciliegie sempre in parti eguali, già lavate e private del nocciolo.
• Versiamo la grappa nei barattoli fino a ricoprire completamente le ciliegie, chiudiamo e lasciamo macerare almeno per un mese.