Brodetto di pesce

Una ricetta tradizionale con cui portare in tavola tutto il gusto del pesce fresco.

Fatto in casa per voi
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Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
15
Facilità
facile
Pronto in
1 ora e 10 minuti

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Il brodetto di pesce è un piatto di mare saporito e buonissimo che Benedetta stavolta ha preparato con il prezioso aiuto del suo pescivendolo di fiducia, Emidio. Nato nelle comunità di pescatori come piatto in cui poter sfruttare il pescato quando era troppo poco o di bassa qualità, il brodetto è arrivato fino ai giorni nostri in tante versioni. Benedetta ne fa una piccante e squisita, perfetta da accompagnare con delle bruschette di pane!

Brodetto di pesce: la ricetta facile di Benedetta

Benedetta per la sua ricetta ha usato diversi tipi di pesci e molluschi: cozze, vongole, scorfano, triglia, canocchie, seppia, mazzolina, coda di rospo e palombo. Come verdure, invece, usa peperoni e pomodori verdi, e la cipolla bianca. In cottura ci servirà anche dell’aceto per sfumare e alla fine del peperoncino per insaporire.

Ma come fare il brodetto di pesce? Puliamo i pesci e tagliamoli a pezzi, soffriggiamo la cipolla e mettiamo in cottura il pesce, cominciando dalle seppie e aggiungendo man mano i pesci più grandi. Sfumiamo con l’aceto, aggiungiamo le verdure e, solo alla fine, uniamo in cottura le canocchie e i pesci più teneri e delicati.

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È importante controllare che non si asciughi il fondo di cottura. Se serve, possiamo aggiungere dell’acqua. Quando il pesce è cotto, completiamo con peperoncino e serviamolo con delle fette di pane abbrustolito.

brodetto di pesce
Brodetto di pesce

Consigli

Se non siamo molto bravi o molto veloci a pulire il pesce, possiamo chiedere al pescivendolo di farlo per noi o seguire alla lettera i consigli di Benedetta. Il più importante? Ricordiamo di eliminare anche le branchie, per salvaguardare il sapore della nostra zuppetta di pesce.

Come nei tempi più antichi, quando per preparare questo piatto si usavano i pesci che si pescavano e che non si riusciva a vendere, anche oggi possiamo personalizzare la ricetta e usare i pesci che troviamo più facilmente in pescheria. Quando li tagliamo, facciamo pezzi più o meno grandi a seconda dei nostri gusti e del numero di persone per cui stiamo cucinando.

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Anche le ricette più classiche a base di pesce si possono personalizzare. Benedetta apprezza che questa zuppa di pesce sia bella piccante, ma possiamo usare poco peperoncino o non usarlo proprio se non ci piace.

Attenzione ai pomodori e ai peperoni: per questa ricetta ci servono verdi!


Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca, ne siamo sicuri. Seguiamo Benedetta in cucina e mettiamoci all’opera!

Preparazione
20 minuti
Cottura
50 minuti
Tempo totale
1 ora e 10 minuti

Benvenuti in casa mia!

Tante ricette facili e consigli semplici per risparmiare in cucina e in casa

Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 1 scorfano
  • 1 triglia
  • 1 seppie
  • 1 canocchie
  • 1 mazzolina
  • 1 coda di rospo
  • 1 palombo
  • vongole q.b.
  • cozze q.b.
  • 1 cipolle bianche
  • 3 peperoni verdi
  • 3 pomodori verdi grandi
  • aceto q.b.
  • peperoncino tritato q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Brodetto di pesce

Brodetto di pesce - Step 1

Puliamo tutti i pesci e cominciamo con la mazzolina: tagliamo via le pinne laterali e dorsali con le forbici, poi con la punta delle forbici incidiamo dalla pancia verso la testa e proseguiamo l’incisione anche in direzione della coda. Rimuoviamo le viscere del pesce e togliamo le branchie.

Brodetto di pesce - Step 2

Puliamo anche le canocchie rimuovendo le parti esterne, le zampette e le punte.

Brodetto di pesce - Step 3

Versiamo in una casseruola le cozze e le arselle senza acqua e mettiamo sul fuoco per 5 minuti in modo da farle aprire. Eliminiamo quelle che non si aprono e teniamo da parte il liquido di cottura.

Brodetto di pesce - Step 4

Laviamo e puliamo anche i peperoni rimuovendo i semini e la parte bianca, poi tagliamoli a pezzi.

Brodetto di pesce - Step 5

Tritiamo finemente la cipolla.

Brodetto di pesce - Step 6

Sbollentiamo i pomodori, spelliamoli e tagliamoli a pezzi.

Brodetto di pesce - Step 7

Facciamo un soffritto di cipolla in un fondo di olio d’oliva e cuociamo fino a renderla ben appassita.

Brodetto di pesce - Step 8

Aggiungiamo la seppia, mescoliamo e cuociamo per 10 minuti.

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Brodetto di pesce - Step 9

Versiamo in pentola la coda di rospo, mescoliamo e aggiungiamo il palombo.

Brodetto di pesce - Step 10

Sfumiamo tutto con un po’ di aceto.

Brodetto di pesce - Step 11

Aggiungiamo i peperoni e i pomodori e cuociamo con il coperchio per una ventina di minuti, stando attenti a non fare asciugare il fondo di cottura. Se serve, aggiungiamo acqua.

Brodetto di pesce - Step 12

Intanto, sgusciamo una parte delle cozze e delle vongole, lasciandone qualcuna con i gusci.

Brodetto di pesce - Step 13

Uniamo in cottura le cozze e le vongole sgusciate, quelle intere e aggiungiamo la loro acqua di cottura filtrata per ripulirla da eventuale sabbia. Cuociamo per altri 10 minuti.

Brodetto di pesce - Step 14

Infine, mettiamo nel tegame i pezzi di pesce che ci sono rimasti, quelli più teneri e delicati, comprese le canocchie. Copriamo e lasciamo andare per 10 minuti.

Brodetto di pesce - Step 15

A piacere, in questa fase, mettiamo il peperoncino.

Brodetto di pesce - Step 16

Serviamo il nostro brodetto di pesce con un po’ d’olio d’oliva a crudo e delle fette di pane abbrustolito.

Brodetto di pesce - Step 17

Vedrete, sarà buonissimo!

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