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I carciofini sott’olio sono un piatto sfizioso e versatile che possiamo preparare quando abbiamo carciofi in abbondanza e vogliamo evitare sprechi. Questo ortaggio si può cucinare in tanti modi e la nostra ricetta è perfetta per gustare al massimo il loro sapore.
Carciofini sott’olio: ricetta facile e versatile
La preparazione è semplice anche se richiede qualche ora di riposo mentre la realizziamo e una settimana di pazienza prima di poter gustare le nostre verdure sott’olio.
Vediamo nel dettaglio come fare i carciofini sottolio. Iniziamo pulendo i carciofi e ricavando i cuori e lasciamoli riposare nell’acqua salata insieme ai limoni tagliati a metà. Trascorse almeno due ore, sbollentiamoli in acqua bollente salata condita con l’aceto e scoliamoli quando sono belli morbidi. Lasciamoli raffreddare e asciugare completamente.
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Sistemiamoli nei barattoli su più strati, condiamo con dei grani di pepe e rabbocchiamo con l’olio extravergine d’oliva. Dopo qualche ora, chiudiamo i barattoli, facciamo riposare per una settimana e poi gustiamo i nostri carciofini sottolio.
Consigli
Per fare dei carciofini sottolio fatti in casa perfetti basta seguire qualche piccolo consiglio. Prima di tutto, compriamo carciofi piccoli, più adatti per questa preparazione. Poi, procuriamoci vasetti o barattoli di vetro a sufficienza e sterilizziamoli con cura prima di usarli. Facciamoli bollire in abbondante acqua pulita e poi aspettiamo che si raffreddino completamente.
Man mano che riempiamo i vasetti, non abbiamo fretta di chiuderli. Se li lasciamo aperti per un po’ diamo modo a eventuali residui d’aria presenti tra i carciofi di venire a galla. Infatti, per i carciofi sott’olio è importante che siano completamente ricoperti d’olio, solo così si conserveranno bene.
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Una volta che li abbiamo preparati, li possiamo servire come antipasto, contorno, per l’aperitivo o li possiamo usare per guarnire pizze e farcire panini.
Che ne dite di preparare insieme questa ricetta? Mettiamoci al lavoro!
- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 5 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti *
*+4 ore di riposo
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Ingredienti
- 2 kg carciofi piccoli
- 2 limoni
- 4 cucchiai sale grosso
- 1 l aceto di vino bianco
- 2 l acqua
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe nero in grani q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 vasetti)
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Preparazione
Come fare: Carciofini sott’olio
Puliamo i carciofi e teniamo solo i cuori, eliminando le foglie esterne, poi con un coltello tagliamo le estremità per farle diventare regolari.
Lasciamoli riposare per 2 ore in una ciotola d’acqua insieme a metà del sale grosso e ai limoni tagliati a metà.
Trascorso il tempo di riposo, portiamo a bollore i due litri d’acqua insieme all’aceto e al sale grosso che ci è rimasto. Sbollentiamo i carciofi per tre o quattro minuti. Per capire se sono pronti, controlliamoli bucandoli con una forchetta: se sono morbidi, spegniamo il fuoco.
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Scoliamo i carciofi e lasciamoli intiepidire capovolti su un piatto o un vassoio coperto con un canovaccio pulito. Aspettiamo che si raffreddino del tutto e che perdano tutta l’acqua.
Mettiamoli dentro dei vasetti o barattoli sterilizzati, sistemandoli su più strati e cercando di farcene stare il più possibile. Man mano che formiamo uno strato, aggiungiamoci sopra qualche grano di pepe.
Versiamo nei vasetti l’olio fino a ricoprire del tutto i carciofi e facciamo riposare senza coperchio per qualche ora. Se serve, aggiungiamo altro olio.
Richiudiamo i vasetti e dopo una settimana i carciofi sott’olio sono pronti da gustare.
Luigina
Benedetta ho seguito la ricetta, li ho assaggiayi sono buonissimi. Grazie
10 Giugno 2023 Rispondi