Ciambelle fritte con lo zucchero

Nella ricetta di oggi userò l’impastatrice, ma l’impasto si può tranquillamente realizzare a mano seguendo gli passaggi; occorre solo un po’ di olio di gomito!

Versate nella ciotola dell’impastatrice le due farine, lo zucchero, il lievito di birra, l’estratto di vaniglia, lo strutto e il sale. Montate il gancio dell’impastatrice e lavorate gli ingredienti versando poco per volta tutta l’acqua prevista nella ricetta. Una volta terminata l’acqua, continuate a lavorare per almeno 10-15 minuti fino a ottenere un impasto ben incordato.

Ottenuto un panetto ben incordato, ungetevi le mani e tiratelo fuori dalla ciotola dell’impastatrice. L’impasto apparirà leggermente appiccicoso, in ogni caso vi consiglio di non aggiungere farina di supporto: dopo la lievitazione, sarà facilmente lavorabile.

Formate un panetto, posizionatelo dentro una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e fatelo lievitare per 3-4 ore o comunque il tempo necessario per farlo raddoppiare di volume.

Terminata la lievitazione, mettetelo sul piano di lavoro e dividetelo in 8 panetti di circa 100 grammi ciascuno.

Lavorate ciascun panetto fino a formare una pallina liscia e regolare, quindi con il pollice foratela al centro dando forma alla ciambella.

Posizionate ciascuna ciambella su un quadratino di carta forno; questo accorgimento aiuterà a spostare facilmente le ciambelle senza “rovinare” la lievitazione. Fare lievitare le ciambelle per un’altra ora.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, riscaldate abbondante olio di arachidi in una pentola capiente. A differenza di altri fritti, in questo caso l’olio non deve essere eccessivamente caldo, altrimenti si rischia di bruciare l’esterno delle ciambelle lasciando l’interno crudo.

Consiglio di regolare costantemente la temperatura dell’olio, alzando la fiamma, abbassandola o addirittura spegnendola.

Tuffate la ciambella nell’olio caldo insieme al suo quadratino di carta forno; abbiate cura di rimuovere subito la carta, magari aiutandovi con un paio di pinze da cucina. Friggete dolcemente la ciambella due minuti per lato, fino a farle assumere un bel colore dorato. Nei primi attimi di frittura, infilate il manico di un mestolo nel buco della ciambella ruotandolo con delicatezza. Questo accorgimento farà in modo che la ciambella mantenga una forma regolare.

Fritta la ciambella, scolatela con una schiumarola e adagiatela su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Vi consiglio però di non “asciugarla” eccessivamente; un piccolo residuo di olio infatti aiuterà lo zucchero ad attaccarsi.

Asciugata sommariamente la ciambella, ancora caldissima, ripassatela nello zucchero; anche il calore agevola lo zucchero ad attaccarsi meglio! L’ideale sarebbe farsi aiutare da un amico: mentre una persona si dedica alla frittura, l’altra potrebbe occuparsi di ripassare le ciambelle nello zucchero!

Ecco le ciambelle fritte con lo zucchero servite in tavola! Mangiate ancora calde sono buonissime, ma sono squisite anche a temperatura ambiente. In ogni caso vi consiglio di consumarle in giornata perché tendono a indurirsi in fretta.