Ciambelle fritte con lo zucchero

Le Ciambelle fritte con lo zucchero sono sfiziose e facili da preparare, perfette per Carnevale o per una colazione golosa.

Stagione
Inverno
Ingredienti
9
Facilità
standard
Pronto in
24 minuti

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Ciambelle fritte con lo zucchero

Le Ciambelle fritte con lo zucchero sono sfiziose e facili da preparare, perfette per Carnevale o una colazione golosa. Fanno parte della stessa “famiglia” delle graffe napoletane, dei krapfen, dei bomboloni e dei donuts. Al contrario di questi, però, sono senza lattosio e senza uova. L’impasto è quindi più digeribile, ma comunque si tratta di una ricetta molto ricca!

Gli ingredienti sono semplici. Bastano farina, zucchero, vaniglia, lievito di birra e l’impasto è pronto. La ricetta prevede anche l’aggiunta dello strutto, che conferisce una sofficità incredibile alle ciambelle! Chi preferisce, può sostituirlo con la stessa quantità di olio di semi oppure olio d’oliva: verranno ugualmente buonissime!

L’unica parte della ricetta che può creare qualche difficoltà è il momento della frittura. L’olio dev’essere caldo, ma non eccessivamente. Se lo riscaldiamo troppo, le ciambelle rischiano di bruciarsi all’esterno e restare crude dentro.

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Il mio consiglio è quello di regolare costantemente la temperatura dell’olio, alzando la fiamma, abbassandola o addirittura spegnendola. Sono sicuro però che questo momento di incertezza passerà una volta fritta la prima ciambella: fare le altre sarà un gioco da ragazzi!

Un’ultima idea golosa? L’impasto delle ciambelle può essere usato per preparare dei mini bomboloni da farcire con crema pasticcera, Nutella o crema di ricotta. Come dico sempre, largo spazio alla fantasia in cucina!

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Preparazione
20 minuti
Cottura
4 minuti
Tempo totale
24 minuti *

*+4 ore di riposo

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per ciambelle 8 ciambelle
  • 250 g farina 00
  • 250 g farina manitoba
  • 250 ml acqua
  • 100 g zucchero più altro zucchero per la finitura
  • 50 g strutto (oppure lo stesso peso del vostro olio preferito)
  • estratto di vaniglia io ne ho usato 1 cucchiaino (oppure una bustina di vanillina)
  • sale fino io ne ho usato mezzo cucchiaino
  • 3,5 g lievito di birra secco oppure 12g di lievito di birra fresco
  • olio di arachidi per friggere (io ne ho usato circa 2 litri)

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 ciambelle)

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Preparazione

Come fare: Ciambelle fritte con lo zucchero

Ciambelle fritte con lo zucchero - Step 1

Nella ricetta di oggi userò l’impastatrice, ma l’impasto si può tranquillamente realizzare a mano seguendo gli passaggi; occorre solo un po’ di olio di gomito!

Versate nella ciotola dell’impastatrice le due farine, lo zucchero, il lievito di birra, l’estratto di vaniglia, lo strutto e il sale. Montate il gancio dell’impastatrice e lavorate gli ingredienti versando poco per volta tutta l’acqua prevista nella ricetta. Una volta terminata l’acqua, continuate a lavorare per almeno 10-15 minuti fino a ottenere un impasto ben incordato.

Attenzione a

  • Fate in modo che il sale non tocchi il lievito.
Ciambelle fritte con lo zucchero - Step 2

Ottenuto un panetto ben incordato, ungetevi le mani e tiratelo fuori dalla ciotola dell’impastatrice. L’impasto apparirà leggermente appiccicoso, in ogni caso vi consiglio di non aggiungere farina di supporto: dopo la lievitazione, sarà facilmente lavorabile.

Formate un panetto, posizionatelo dentro una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e fatelo lievitare per 3-4 ore o comunque il tempo necessario per farlo raddoppiare di volume.

Ciambelle fritte con lo zucchero - Step 3

Terminata la lievitazione, mettetelo sul piano di lavoro e dividetelo in 8 panetti di circa 100 grammi ciascuno.

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Ciambelle fritte con lo zucchero - Step 4

Lavorate ciascun panetto fino a formare una pallina liscia e regolare, quindi con il pollice foratela al centro dando forma alla ciambella.

Posizionate ciascuna ciambella su un quadratino di carta forno; questo accorgimento aiuterà a spostare facilmente le ciambelle senza “rovinare” la lievitazione. Fare lievitare le ciambelle per un’altra ora.

Ciambelle fritte con lo zucchero - Step 5

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, riscaldate abbondante olio di arachidi in una pentola capiente. A differenza di altri fritti, in questo caso l’olio non deve essere eccessivamente caldo, altrimenti si rischia di bruciare l’esterno delle ciambelle lasciando l’interno crudo.

Consiglio di regolare costantemente la temperatura dell’olio, alzando la fiamma, abbassandola o addirittura spegnendola.

Tuffate la ciambella nell’olio caldo insieme al suo quadratino di carta forno; abbiate cura di rimuovere subito la carta, magari aiutandovi con un paio di pinze da cucina. Friggete dolcemente la ciambella due minuti per lato, fino a farle assumere un bel colore dorato. Nei primi attimi di frittura, infilate il manico di un mestolo nel buco della ciambella ruotandolo con delicatezza. Questo accorgimento farà in modo che la ciambella mantenga una forma regolare.

Ciambelle fritte con lo zucchero - Step 6

Fritta la ciambella, scolatela con una schiumarola e adagiatela su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Vi consiglio però di non “asciugarla” eccessivamente; un piccolo residuo di olio infatti aiuterà lo zucchero ad attaccarsi.

Asciugata sommariamente la ciambella, ancora caldissima, ripassatela nello zucchero; anche il calore agevola lo zucchero ad attaccarsi meglio! L’ideale sarebbe farsi aiutare da un amico: mentre una persona si dedica alla frittura, l’altra potrebbe occuparsi di ripassare le ciambelle nello zucchero!

Ciambelle fritte con lo zucchero - Step 7

Ecco le ciambelle fritte con lo zucchero servite in tavola! Mangiate ancora calde sono buonissime, ma sono squisite anche a temperatura ambiente. In ogni caso vi consiglio di consumarle in giornata perché tendono a indurirsi in fretta.

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Commenti (9)

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  • Stefania

    La foto di Stefania

    Perfette e buonissime

    1 Agosto 2022 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Sono davvero invitanti, Stefania ❤️

      2 Agosto 2022 Rispondi

  • Paola

    Ma nella ricetta non vedo le uova. È giusto o avete omesso per errore?

    3 Gennaio 2022 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Queste ciambelle hanno un impasto senza uova, Paola ?

      3 Gennaio 2022 Rispondi

  • Raluca Ion

    La foto di Raluca Ion

    Buooooone!?

    21 Novembre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Grand! Grazie mille ❤️

      22 Novembre 2021 Rispondi

  • Palma Gozzi

    Ciao a tutte, vorrei sapere se la ricetta delle CIAMBELLE FRITTE si possono fare anche al forno , in caso affermativo vengono buone ugualmente?
    Grazie.

    6 Marzo 2021 Rispondi

  • Anna Maria Bossetti

    Ciao, scusatemi, ma se faccio l’impasto stasera e domani mattina li friggo, è troppo per la lievitazione?
    Grazie mille.

    16 Febbraio 2021 Rispondi

  • Claudia Marigo

    Sono ottimi Claudia

    11 Febbraio 2021 Rispondi

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