Focaccia con melanzane

La Focaccia ripiena alla parmigiana è una ricetta sfiziosa e facile da realizzare, perfetta per il pranzo o la cena del periodo estivo.

Stagione
Estate
Ingredienti
12
Facilità
facile
Pronto in
55 minuti

Pubblicità

La Focaccia con melanzane o focaccia ripiena alla parmigiana è una ricetta sfiziosa e facile da realizzare, perfetta per il pranzo o la cena del periodo estivo.

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti estivi che preferisco, e la preparo ogni volta che ne ho l’occasione. Perché allora non “rubare” i suoi ingredienti per realizzare una focaccia ripiena? Il risultato è una vera delizia, chi l’assaggerà ne rimarrà conquistato!

Gli ingredienti per l’impasto sono pochi e semplici. Bastano farina, acqua, lievito, un po’ di olio d’oliva e in pochi gesti prepareremo una focaccia soffice e profumata! Ma la vera “magia” sta nel suo irresistibile ripieno: melanzane fritte, salsa di pomodoro e tanta mozzarella.

Vi spiego come friggere le melanzane al meglio. Può sembrare un’operazione semplice e immediata, in realtà richiede delle piccole accortezze. Le melanzane vanno prima fatte “spurgare” e, una volta fritte, devono essere asciugate bene per eliminare tutto l’olio in eccesso. Con questi accorgimenti realizzeremo delle melanzane fritte perfette per la focaccia!

Pubblicità

Mi rendo conto, però, che alcuni non amano le fritture. Bisogna quindi rinunciare alla focaccia ripiena alla parmigiana? Assolutamente no! Basterà grigliare le melanzane e poi procedere come spiegato nella ricetta: il risultato sarà comunque ottimo.

Fatemi sapere nei commenti se proverete questa focaccia ripiena alla parmigiana e cosa ne pensate, ma sono sicuro vi piacerà tanto!

Potrebbero interessarvi anche la Focaccia Ripiena alle Zucchine e la Focaccia Ripiena Spinaci e Ricotta.

Preparazione
30 minuti
Cottura
25 minuti
Tempo totale
55 minuti *

*+ 2 ore 30 minuti di lievitazione

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per porzioni 6 porzioni
  • 500 g farina 00
  • 270 ml acqua
  • 20 g olio extravergine di oliva (più altro olio per spennellare la focaccia)
  • 3 g sale fino corrisponde ad 1 cucchiaino (più altro sale per le melanzane)
  • 7 g lievito di birra fresco
  • 10 g zucchero corrisponde a 2 cucchiaini
  • 2 melanzane
  • olio di semi di girasole quanto basta per friggere le melanzane
  • 300 g salsa di pomodoro (già cotta e condita a piacere)
  • 300 g mozzarella per pizza
  • 30 g formaggio grattugiato (tipo grana o parmigiano)
  • basilico

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 porzioni)

Pubblicità

Preparazione

Come fare: Focaccia con melanzane

Focaccia con melanzane - Step 1

Mettiamo in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e il lievito di birra disidratato, quindi diamo una mescolata con una forchetta.

Aggiungiamo l’acqua e l’olio e cominciamo a lavorare con l’aiuto di una forchetta o un cucchiaio. Quando l’impasto avrà preso consistenza trasferiamolo sulla spianatoia, aggiungiamo il sale e lavoriamolo a mano il tempo necessario per ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Pillola furba

  • Per un risultato morbido e soffice della focaccia, vi consiglio di non aggiungere altra farina sulla spianatoia durante la lavorazione.
Focaccia con melanzane - Step 2

Trasferiamo il panetto in una ciotola, facciamo il classico taglio a croce, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamolo lievitare per 2 ore, o comunque il tempo necessario per farlo raddoppiare di volume.

Focaccia con melanzane - Step 3

Mentre l’impasto lievita, occupiamoci del ripieno. Affettiamo le melanzane, saliamo le fette, quindi mettiamole una sull’altra in uno scolapasta e infine posizioniamo un “peso” sopra di esse, ad esempio un grande piatto.

Facciamo “spurgare” le melanzane per una mezz’ora, in modo che perdano l’acqua di vegetazione amarognola. Trascorso questo tempo, asciughiamo le fette con carta da cucina e siamo pronti per friggerle.

Focaccia con melanzane - Step 4

Riscaldiamo abbondante olio di semi in una padella capiente, quindi friggiamo le melanzane da entrambi i lati fino a farle ben dorare.  Posizioniamole poi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

 

Pillola furba

  • Le melanzane in frittura si comportano come spugne, ovvero tendono ad assorbire molto olio, quindi vi consiglio di cambiare un paio di volte la carta assorbente per eliminare più olio possibile.
Focaccia con melanzane - Step 5

Lievitato l’impasto, mettiamolo sul piano di lavoro, dividiamolo a metà e lavoriamo ciascun panetto con il mattarello fino a ottenere due dischi regolari.

Pubblicità

Focaccia con melanzane - Step 6

Rivestiamo con il primo disco di impasto una teglia circolare del diametro di 26 cm, avendo cura di farlo leggermente sbordare.

Focaccia con melanzane - Step 7

Iniziamo a farcire la focaccia facendo uno strato con le fette di melanzane fritte.

Focaccia con melanzane - Step 8

Continuiamo a farcire con la mozzarella tagliata a cubetti, la salsa di pomodoro (già cotta e condita), il formaggio grattugiato e qualche fogliolina di basilico, infine ricopriamo il ripieno con un altro strato di melanzane fritte.

Focaccia con melanzane - Step 9

Copriamo tutto con l’altro disco, quindi sigilliamo i due impasti formando un cordoncino; nel fare questa operazione, non esitiamo ad eliminare gli eventuali eccessi di impasto. Spennelliamo la focaccia con un po’ d’olio d’oliva, quindi bucherelliamo la superficie coi rebbi di una forchetta. Facciamo rilievitare la focaccia per altri 30 minuti. Conclusa la seconda lievitazione, cuociamo la focaccia in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.

Focaccia con melanzane - Step 10

Cotta la focaccia, facciamola raffreddare almeno una mezz’ora prima di affettarla e gustarla.

Focaccia con melanzane - Step 11

Ecco come si presenta al suo interno la focaccia! Al suo ripieno di melanzane fritte e mozzarella filante nessuno saprà resistere!

Pubblicità

Pubblicità

Valuta la ricetta

4

15 voti

Esprimi il tuo voto

Commenti (3)

Scrivi un commento
  • Marta Mollica

    Geniale devo dire questa focaccia. Credo sia deliziosa, ma se invece di friggere le melanzane le griglio?
    cosa dici sara’ buona ugualmente? E poi volevo chiederti dove e’ finito il like che non lo trovo piu’?
    Grazie per la tua gentilezza e per le belle ricette. Buona estate!!!

    21 Luglio 2021 Rispondi

  • Elisabetta

    Si può farcire anche la focaccia in padella con questo procedimento? Per non accendere il forno ?

    1 Luglio 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Elisabetta, sì va bene ?

      5 Luglio 2021 Rispondi

Nessun file selezionato Seleziona foto

Pubblicità

Redazione

Focaccia con melanzane

Nessun file caricato Carica la foto

Fatte in casa da voi

Carica una foto e condividi il risultato

Al momento non ci sono immagini delle vostre ricette

Caricate una foto e condividete il risultato

Carica la tua foto

Pubblicità

Redazione

Focaccia con melanzane

Torna su