Focaccia in padella zucchine e pancetta

Avete presente quei giorni in cui non sappiamo proprio cosa cucinare a pranzo o a cena, o magari abbiamo poco tempo a disposizione e ci serve un piatto veloce e bello sostanzioso? Ecco, la focaccia in padella zucchine e pancetta è perfetta in queste situazioni, perché si prepara e cuoce velocemente ed è personalizzabile a piacere in base a ciò che abbiamo in frigo sul momento.

Focaccia in padella zucchine e pancetta: la ricetta svuotafrigo facile e veloce

Preparare questa focaccia ripiena è davvero semplicissimo e ci occorrerà pochissimo tempo. Per prima cosa faremo l’impasto e mentre questo riposa per una decina di minuti prepareremo il ripieno. Insomma, in poco più di un quarto d’ora la nostra focaccia in padella sarà pronta da tagliare a fette e gustare!

Per l’impasto, non dovremo far altro che mescolare polveri e liquidi in una ciotola, per poi trasferirci sul piano di lavoro e continuare a lavorarlo energicamente con le mani. È un po’ come impastare la pizza: anche in questo caso il mio consiglio è di usare la parte bassa del palmo della mano, quella vicino al gomito, stendendo l’impasto e poi riavvolgendolo su sé stesso. Questo movimento aiuta il glutine ad “allungarsi” e il nostro impasto a lievitare perfettamente durante la cottura. Ci basta lavorarlo per due, tre minuti, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza omogenea ed elastica e non si attaccherà più alle dita.

Una volta pronto, faremo una palla e copriremo con la ciotola per farlo riposare giusto una decina di minuti o poco più. Serviranno per rendere l’impasto più liscio, senza grumi e più semplice da stendere dopo. Sfrutteremo questo tempo per preparare il ripieno: nel mio frigo ho trovato una zucchina matura, della pancetta a cubetti e un po’ di provola… gli ingredienti ideali per un ripieno gustoso e filante come piace a me! Ho rosolato pancetta e zucchine in un filo d’olio insieme a mezza cipolla, e al momento di farcire la focaccia ho racchiuso questo ripieno tra due strati di provola a fette: il risultato a fine cottura è stato una farcitura saporita e filante davvero irresistibile!

Come assemblare la focaccia ripiena in padella

Mentre il ripieno si intiepidisce un po’, potremo stendere l’impasto per ricavare due dischi uguali: uno sarà la base e l’altro la copertura della nostra focaccia ripiena in padella. Per farlo, io mi aiuto con un foglio di carta forno infarinato: stendendo l’impasto sopra, possiamo man mano girare il foglio riuscendo a ricavare un disco abbastanza preciso da mettere poi facilmente in padella.

Quando mettiamo il ripieno, con le fette di provola teniamoci a circa 2 cm dal bordo, in modo da lasciarci lo spazio adeguato a chiudere e sigillare bene la focaccia con il disco di sopra. Ricordiamoci di far scaldare la padella prima di sistemare dentro la focaccia, perché così la cottura sarà più omogenea. E scegliamo una padella grande e con doppio fondo, in modo che la focaccia cuocia lentamente senza bruciarsi. La cottura sarà veloce, giusto quattro minuti per lato, ma per sicurezza controlliamo ogni tanto sollevandola con una spatola, soprattutto se sentiamo un po’ di odore di bruciacchiato.

Qualche consiglio in più

Per l’impasto possiamo usare la farina che preferiamo: di tipo 00, di tipo 0 o anche farina integrale (in questo caso mettiamone un po’ meno della dose indicata nella ricetta).

Riguardo il ripieno, il mio consiglio è di tagliare la zucchina a rondelle sottili o pezzetti piccoli, così cuocerà più in fretta. E se non abbiamo la pancetta, possiamo sostituirla con del prosciutto cotto a cubetti o dello speck in stick. Ma questa è un’ottima ricetta svuotafrigo, quindi sfruttiamo pure gli ingredienti che ci ritroviamo in casa. Anche la provola possiamo sostituirla con qualche altro formaggio a pasta filata, ad esempio la scamorza o il caciocavallo, oppure l’edamer.

La focaccia in padella zucchine e pancetta è inoltre un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini, rendendole appetitose e avvolte da un goloso formaggio filante, che di certo filerà un po’ meno una volta che la focaccia si sarà raffreddata, ma credetemi: sarà deliziosa anche fredda! Possiamo quindi prepararla in anticipo per portarla in ufficio per la pausa pranzo, oppure farla la mattina per darla come merenda pomeridiana ai bimbi. Servita calda appena fatta, invece, è un piatto unico perfetto sia a pranzo che a cena.

Curiosi di provarla? Forza, vediamo subito come fare e mi raccomando: provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta e come avete farcito le vostre focacce ripiene in padella!