La Focaccia Ripiena con Zucchine è una ricetta sfiziosa e facile da realizzare, perfetta per il pranzo e la cena di ogni giorno. Gli ingredienti che occorrono sono pochi e semplici: basta farina, acqua, una bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI e un po’ d’olio d’oliva e in pochi gesti preparerete una focaccia soffice e profumata! Ma a rendere davvero sfiziosa questa focaccia è il suo ripieno con zucchine e mozzarella filante… una vera bontà! Le varianti per il ripieno però sono infinite: la mozzarella può essere sostituita con scamorza, provola o altri formaggi a pasta filata, mentre le zucchine con altre verdure, come ad esempio melanzane o peperoni…tutto dipende da quello che vi ritrovate in frigo! Volete altre idee? Le verdure possono essere sostituite con dei salumi, come ad esempio prosciutto o pancetta, trasformando così questa focaccia in una versione più rustica! Insomma partendo da questa ricetta potrete cucinare ogni volta una focaccia diversa. Fatemi sapere nei commenti se la preparerete e con quali ingredienti l’avete arricchita!
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Tempo di preparazione: 30 min -
Tempo di cottura: 25 min 
Pronto in: 55 min
INGREDIENTI
per l'impasto
- 500 g farina 00
- 250 ml acqua
- 1 bustina Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI (7 g)
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 2 cucchiaini zucchero
- 1 cucchiaino sale colmo
per il ripieno
- 3 zucchine
- Sale e pepe q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- 300 g mozzarella per pizza
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Mettete in una ciotola capiente la farina, lo zucchero e la bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI, quindi date una mescolata con una forchetta per amalgamare gli ingredienti secchi. Aggiungete adesso l'acqua e l'olio e cominciate a lavorare con l'aiuto di una forchetta o di un cucchiaio. Quando l'impasto avrà preso consistenza trasferitelo sulla spianatoia, aggiungete il sale e lavoratelo a mano il tempo necessario per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Per un risultato morbido e soffice della focaccia, vi consiglio di non aggiungere altra farina sulla spianatoia durante la lavorazione.
- Trasferite l'impasto in una ciotola, fate il classico taglio a croce, coprite con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 2 ore o comunque il tempo necessario per farlo raddoppiare di volume.
- Mentre l'impasto lievita occupiamoci del ripieno. Affettate le zucchine a rondelle sottili aiutandovi con una mandolina. In una padella capiente fate riscaldare un filo d'olio d'oliva, quindi aggiungete le zucchine, aggiustatele di sale e di pepe secondo i vostri gusti e saltatele a fiamma vivace per 5 minuti, mescolandole in continuazione. Non occorre cuocere le zucchine del tutto poiché concluderanno la loro cottura in forno nella focaccia. Cotte le zucchine fatele ben raffreddare.
- Lievitato l'impasto, mettetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividetelo a metà e lavorate ciascun panetto con il mattarello fino ad ottenere due dischi regolari.
- Rivestite con il primo disco di impasto una teglia circolare del diametro di 26 cm, avendo cura di farlo leggermente sbordare.
- Iniziate a farcire la focaccia con metà delle zucchine saltate in padella, quindi fate uno strato con delle fette di mozzarella ed infine ricoprite tutto con le zucchine restanti.
- Coprite tutto con l'altro disco, quindi sigillate i due impasti formando un cordoncino; nel fare questa operazione non esitate ad eliminare gli eventuali eccessi di impasto. Spennellate la focaccia con un po' d'olio d'oliva, quindi bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Fate rilievitare la focaccia per altri 30 minuti. Conclusa la seconda lievitazione, cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 - 30 minuti.
- Ecco la focaccia ripiena con zucchine servita in tavola! Vi consiglio di farla intiepidire una decina di minuti prima di affettarla e gustarla.
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Ciaooo benedetta, posso preparare l’impasto il giorno prima e farlo lievitare, e poi cuocerla il giorno dopo?? E se si dove devo tenere l’impasto?? Grazie
Ciao katia, conserva l’impasto in frigo 🙂
Salve Benedetta nel ripieno ho aggiunto alle zucchine salmone affumicato saltato in padella con l’aglio e poi tolto, prezzemolo tritato e panna da cucina
Bravissima Maria Letizia 🙂 hai fatto benissimo!
Ciao, Benedetta.
Ho notato che sul tuo sito ufficiale, all’inizio di ogni ricetta che stai per descrivere, compare un video che la illustra, ma che alla fine della presentazione non ci sei tu ma due ragazzi che chiedono dei like. Ne sei a conoscenza? Non credi che stiano sfruttando la tua immagine?
Un caro saluto. Maria Sorice
Ciao Maria, questa è una ricetta dei miei amici 55winston55 che collaborano con me 🙂
Scusami Benedetta posso usare la pasta brisee. Grazie
Scusami Benedetta posso usare la pasta brisee. Grazie
Buonissima, l’ho fatta ieri, al posto delle zucchine ho messo la cicoria.
Ciao Katiuscia, hai fatto benissimo 🙂
Ciao Benedetta!!! Posso usare il lievito istantaneo? Grazie!!! 🙂
Molto buona io ho aggiunto anche del prosciutto cotto Grazie per le sue ricette e per la sua semplicità quando la vedo in TV sembra di ascoltare una sorella
Ciao Benedetta ma la teglia la devo ungere prima di metterci la pasta? Grazie
Ciao Rachele, non occorre 🙂
L’ho fatta ed è venuta perfetta!!! buonissima la pasta!
Questa é una quiche la focaccia é un’altra cosa
Ciao, la quiche è una base di pasta brisee farcita con uova, panna, pancetta etc … cosa c’entra con questa ricetta? 🙂
Ma infatti, cosa c’entra la quiche… Boh
Ciao Benedetta, da poco ho cominciato a sostituire il lievito di birra con il lievito madre che ho preparato io, mi diresti per cortesia, quanto lievito madre utilizzare per questa ricetta? Complimenti, le tue ricette sono ottime! Ti seguo anche sul canale 33 e ho acquistato il tuo ultimo libro. A presto!
ciao Antonella, usane 100 grammi 🙂
Ok, ti ringrazio! A presto.
Buongiorno non ho a disposizione il lievito? Posso utilizzare il bicarbonato? Se si in quale quantità? Grazie
Siete bravissimi
Si può utilizzare il lievito di birra fresco? E in che quantità?
Ciaoo:) ma se volessi usare il lievito istantaneo?se si , sempre la stessa dose?
Grazie.siete bravissimi
Ciao Valentina, ti consiglio di sostituirlo con 20 grammi di lievito di birra fresco 🙂
Ciao Benedetta ho il lievito istantaneo pan degli angeli per piadine e torte salate va bene una bustina?
Ciao Laura, per questa ricetta è necessario il lievito di birra fresco o disidratato 🙂