Fregnacce marchigiane

Fregnacce: la ricetta facile di Benedetta per un primo ricco e saporito

Cosa c’è di meglio per un pranzo della domenica in famiglia di un bel primo piatto di quelli saporiti e sostanziosi, che ci ricordano la cucina di un tempo? In questa ricetta Benedetta ce ne mostra uno tipico della sua regione, le Marche: le fregnacce. In realtà molte regioni del centro Italia hanno la loro ricetta tradizionale di questo piatto dal nome simpatico, che varia da zona a zona. Le fregnacce marchigiane sono delle sfoglie di pasta all’uovo condite con abbondante sugo di carne e con pecorino, e poi cotte al forno.

Queste particolari lasagne possono essere ripiene, a mo’ di cannelloni, oppure no. Benedetta ha scelto di preparare la versione ripiena, ancora più ricca e gustosa. E lo ha fatto a quattro mani nella sua cucina con un ospite d’eccezione, marchigiano come lei: il suo amico Paolo Camilli.

Ricetta fregnacce: come preparare la pasta fresca all’uovo

Benedetta e Paolo si sono divertiti a preparare questo buonissimo piatto tradizionale seguendo in maniera più o meno fedele la ricetta originale, anche se come sempre a Benedetta piace personalizzare i piatti e renderli “suoi”. Sulla preparazione della sfoglia fresca all’uovo non c’è tanto da variare, però: farina 00, uova e “olio di gomito” per impastare sul piano di lavoro fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dall’impasto ricaveremo tre lunghe sfoglie usando la macchinetta per la pasta: facciamole abbastanza sottili, sui 2 mm di spessore, in modo poi da ripiegarle agevolmente a sacchetto dopo aver messo il ripieno.

Le sfoglie di pasta all’uovo andranno poi lessate in acqua salata per qualche minuto: a Benedetta piace seguire l’usanza di mettere un goccino d’olio d’oliva nell’acqua prima di mettere le sfoglie, come facevano le nostre nonne pensando servisse a non far attaccare la pasta. E anche se la chimica ci dice che non è così, quando le usanze antiche sono innocue è bello onorarle, soprattutto se si tratta di ricette della tradizione!

Un ripieno e un condimento ricchi e gustosi

Il sugo per le fregnacce deve essere di quelli belli ricchi e corposi: niente di meglio quindi di un sugo di carne, preparato con un semplice soffritto di cipolla in cui far rosolare salsiccia sbriciolata e macinato di manzo. Benedetta ha insaporito il sugo con un pizzico di peperoncino, ma è del tutto facoltativo. Se poi vogliamo un sugo ancora più saporito, possiamo fare il classico soffritto con anche la carota e il sedano oltre alla cipolla.

La particolarità di queste fregnacce marchigiane è il ripieno delle sfoglie, preparato unendo un po’ del sugo usato per il condimento con un uovo e con abbondante pecorino grattugiato. Il risultato è un composto molto saporito.

Insomma, le fregnacce sono un primo piatto in grado di conquistare i nostri ospiti al primo assaggio. Vediamo insieme a Benedetta come prepararle e se le provate, poi fateci sapere come vi sono venute e in che occasione le avete gustate!