Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
La lonza al latte è un secondo piatto saporito e cremoso molto diffuso in diverse regioni italiane. Si prepara con il lombo di maiale (o lonza, appunto) un taglio senza osso, leggero ma non eccessivamente magro, che resta saporito e bello morbido e si prepara spesso arrosto. Un piatto ricco e sostanzioso, di quelli da proporre in occasioni speciali in cui abbiamo ospiti.
Lonza al latte: ricetta ricca e gustosa
Noi abbiamo preparato delle fettine di lonza al latte senza farina, adatte anche a chi è intollerante al glutine. Per fare addensare la salsa useremo solo un pochino di amido di riso e il gioco è fatto.
La ricetta è semplice, molto più di quello che si potrebbe pensare. Si rosola prima la carne per sigillarla e non far disperdere i succhi, e poi la si porta a cottura con il latte e le erbe aromatiche, cuocendo per un’oretta. Dopodiché si filtra la salsa e la si fa addensare, si taglia la lonza di maiale al latte a fette e si serve subito bella calda.
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Come servirla
L’arrosto di lonza al latte si presta per essere accompagnato da tutti i contorni, di patate o verdure. In particolar modo, sono le patate arrosto a fare coppia fissa con questo genere di piatti: prepariamo la nostra ricetta di patate al forno preferita e andremo sul sicuro. In alternava, sono perfette anche delle verdure di stagione grigliate o saltate in padella.
Forza, mettiamoci all’opera: questa cremosissima lonza al latte ci aspetta!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora e 20 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 40 minuti
L'orto semplice
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Ingredienti
- 800 g lonza di maiale
- 1 l latte
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino amido di riso
- 20 g burro
- 2 bacche di ginepro
- 1 rametto rosmarino
- 1 foglia alloro
- 1 chiodi di garofano
- salvia q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Lonza al latte
Prepariamo la lonza di maiale, eliminando il tessuto connettivo e il cordone.
Consiglio salva tempo
- Possiamo chiedere al nostro macellaio di fiducia di pulire e legare la carne per noi.
La leghiamo con spago da cucina, inserendo tra il filo e la carne salvia e rosmarino.
In un tegame o casseruola capiente, facciamo sciogliere il burro insieme allo spicchio d’aglio in camicia, le bacche di ginepro, l’alloro e il chiodo di garofano.
Quando il burro sfrigola, adagiamo la lonza e la scottiamo a fiamma alta su tutti i lati, senza bucarla, in modo da sigillarla.
Aggiungiamo il latte e il sale, abbassiamo la fiamma e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere per circa un’ora, girando la carne di tanto in tanto.
Controlliamo ogni tanto che il latte bollendo non fuoriesca durante la cottura.
Terminata la cottura, avvolgiamo la lonza con carta d’alluminio per mantenerla al caldo.
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Filtriamo il fondo di cottura con un colino a maglie fini, trattenendo gli aromi e l’aglio, quindi rimettiamolo in pentola sul fuoco.
Sciogliamo l’amido di riso in una ciotolina con un po’ di acqua.
Uniamo il composto al latte filtrato, mescolando per far addensare la salsa.
Togliamo la lonza della carta d’alluminio ed eliminiamo spago e aromi.
Tagliamola a fettine sottili, disponendole poi su un piatto da portata.
Versiamo sopra la salsa e serviamo la nostra lonza al latte con una macinata di pepe nero a piacere.
Consigli
Se preferiamo, possiamo chiedere al nostro macellaio di fiducia di pulire e legare la carne per noi. In questo modo ottimizzeremo i tempi.
Possiamo tagliare le fettine di lonza al latte dello spessore che preferiamo in base ai nostri gusti. Usiamo un coltello ben affilato e cerchiamo di farle simili tra loro, così a colpo d’occhio il piatto sarà carino e scenografico.
Conservazione
Consigliamo di mangiare subito la lonza al latte, evitando di lasciare avanzi. Dovesse succedere, possiamo comunque conservarli in frigo per un giorno, dentro un contenitore ermetico, e scaldarli in tegame aggiungendo un goccio di latte se necessario.
Elena Dossena
Buonissimo!!!!
29 Gennaio 2026 Rispondi