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Di solito quando si parla di millefoglie si intende la torta millefoglie, il golosissimo dolce fatto di strati di pasta sfoglia farciti con crema pasticcera o altri tipi di crema. Ma proprio la struttura della millefoglie permette di trasformarla facilmente in una ricetta salata, perfetta come antipasto sfizioso e originale. Allora vediamo insieme come preparare tre versioni di millefoglie salata, una più buona dell’altra!
Millefoglie salata: la ricetta di Benedetta per 3 versioni facili, veloci e buonissime
Queste tre idee facili e veloci per millefoglie salate si preparano nello stesso modo, cioè assemblando gli strati di pasta sfoglia (cotta in forno) con le diverse farciture. Ho preparato tre millefoglie salate adatte a tante occasioni: la millefoglie salmone e rucola, la millefoglie mediterranea e la millefoglie alla zucca.
Per dare colore e sapore ho utilizzato le erbe e spezie della Linea Oro Cannamela, che comprende le loro migliori erbe e spezie selezionate con cura, e la Linea Tappomacina Cannamela, col pratico tappo che consente di macinare le spezie sul momento.
Come preparare la millefoglie salata
La prima cosa da fare è preparare la base delle nostre millefoglie salate, ossia la pasta sfoglia. Ci servirà un rotolo di pasta sfoglia rettangolare da dividere in tre parti uguali per ottenere altrettanti rettangoli. Io ne ho usato uno con il lato lungo da 30 cm e l’ho quindi suddiviso in tre parti da 10 cm ciascuna, aiutandomi con un righello.
Dopo averlo bucherellato con una forchetta tutta la superficie – trucchetto che serve a non far gonfiare troppo la pasta sfoglia in cottura – metteremo il rotolo in una teglia da forno. Visto che si tratta di una preparazione salata, io l’ho condito con Sale iodato Tappomacina Cannamela e Pepe nero Tappomacina Cannamela.
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Dopodiché cuoceremo la pasta sfoglia in forno per circa un quarto d’ora e poi la faremo raffreddare.
Una volta pronta la base, non resterà che preparare le farciture. Io ve ne propongo tre. Tutte prevedono una crema al formaggio (io ho usato formaggio fresco spalmabile e robiola) arricchita e insaporita dalle erbe e spezie Cannamela e poi abbinata a vari ingredienti.
Ho scelto salmone affumicato e rucola per la prima versione, pomodorini e zucchine grigliate per la seconda e infine zucca cotta al forno per la terza. Su ogni strato di sfoglia metteremo la farcitura, per concludere con una decorazione carina fatta con gli stessi ingredienti.
Qualche consiglio per aggiunte e varianti
Facili, veloci e gustose, queste tre idee di millefoglie salate sono anche versatili e si prestano bene a varianti e sostituzioni. Ad esempio, nella millefoglie alla zucca possiamo sostituire la zucca cotta con una caponata di verdure.
Nella millefoglie mediterranea possiamo mettere al posto delle zucchine le melanzane o i peperoni grigliati.
Nella millefoglie salmone e rucola possiamo invece sostituire il salmone con il prosciutto crudo, oppure abbinare alla rucola tonno e sottaceti.
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Piccolo consiglio per ottimizzare i tempi di preparazione: cuociamo la pasta sfoglia in anticipo e farciamola poco prima di portarla in tavola. Per gli intolleranti al lattosio o al glutine, possiamo sostituire i formaggi con formaggi senza lattosio e utilizzare una pasta sfoglia senza glutine.
Quando servire le nostre millefoglie salate? Secondo me la millefoglie salmone e rucola, con il suo abbinamento classico e la decorazione con Bacche rosa grani Cannamela, è perfetta come antipasto sulle tavole natalizie o per occasioni speciali.
La millefoglie mediterranea può essere un fresco antipasto per una cenetta estiva all’aperto e la millefoglie alla zucca è l’ideale come antipasto originale per un pranzo o una cena autunnali con amici o parenti.
Pronti a vedere insieme come preparare queste sfiziose millefoglie salate? Dai, cominciamo subito e poi scrivetemi nei commenti le vostre impressioni e le vostre idee per farcirle!
Per la preparazione di questo piatto ho utilizzato: Linea Oro Cannamela e Tappomacina Cannamela di CANNAMELA
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti
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Ingredienti
MILLEFOGLIE SALATA SALMONE E RUCOLA
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- sale iodato Tappomacina Cannamela, q.b.
- pepe nero Tappomacina Cannamela, q.b.
- 600 g formaggio fresco spalmabile
- 1 cucchiaino curcuma Curcuma macinata Cannamela, q.b.
- 0,5 limoni la scorza grattugiata
- 200 g salmone affumicato
- 40 g rucola
- pepe rosa Bacche rosa grani Cannamela, q.b.
MILLEFOGLIE SALATA MEDITERRANEA
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- sale iodato Tappomacina Cannamela, q.b.
- pepe nero Tappomacina Cannamela, q.b.
- 300 g formaggio fresco spalmabile
- 300 g robiola
- timo Timo foglie Cannamela, q.b.
- 2 zucchine grigliate, a fettine
- 200 g pomodorini
- origano secco Origano foglie Cannamela, q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
MILLEFOGLIE SALATA ALLA ZUCCA
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- sale iodato Sale iodato Tappomacina Cannamela q.b
- pepe nero Pepe nero Tappomacina Cannamela q.b.
- 600 g robiola
- paprika dolce Paprika dolce Cannamela, q.b.
- pepe Pepe Mix Creola Cannamela, q.b.
- 700 g zucca a cubetti
- noce moscata Noce moscata Cannamela, q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Sac à poche
Set di 30 sac à poche resistenti e flessibili, realizzate in LPDE (polietilene a bassa densità) da 75 micron, antiaderente internamente. Sono dotate di 6 punte con 6 diversi decori, in acciaio inox AISI430 (nichel free).
Set 30 sac à poche usa e getta
Set professionale da 30 sac à poche monouso in polietilene 100% riciclabile. Capienti, resistenti e flessibili, sono dotate di un comodo tratteggio per un taglio preciso. Possono contenere grandi quantità di creme e mousse, senza il rischio che si buchino.
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Preparazione
Come fare: Tre millefoglie salate
MILLEFOGLIE SALATA SALMONE E RUCOLA
Prepariamo la base: srotoliamo il rotolo di pasta sfoglia e con un coltello dividiamolo in tre parti uguali. Con una forchetta bucherelliamo tutta la superficie.
Sistemiamo la pasta sfoglia in una teglia da forno e la condiamo con Sale iodato tappomacina CANNAMELA e Pepe nero tappomacina CANNAMELA.
Inforniamo e facciamo cuocere a 190 °C per 15 minuti.
Per la crema di farcitura, in una ciotola mescoliamo il formaggio fresco spalmabile con la Curcuma macinata CANNAMELA e con la scorza di limone grattugiata, finché non otteniamo un colore omogeneo.
Mettiamo la crema al formaggio in una sac à poche.
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Prepariamo il salmone affumicato e la rucola e assembliamo la millefoglie: sul primo rettangolo di pasta sfoglia facciamo tanti ciuffetti affiancati di crema al formaggio.
Mettiamo sopra la rucola e poi il salmone affumicato.
Copriamo col secondo rettangolo di pasta sfoglia e ripetiamo il procedimento. Infine ricopriamo con l’ultimo strato di sfoglia.
Decoriamo facendo delle roselline di crema al formaggio e mettendo sopra delle striscioline di salmone e qualche foglia di rucola.
Infine aggiungiamo un po’ di Bacche Rosa Grani CANNAMELA.
MILLEFOGLIE SALATA MEDITERRANEA
Prepariamo la base come per la prima versione e poi dedichiamoci alla crema di farcitura: questa volta mescoliamo 300 g di formaggio fresco spalmabile con 300 g di robiola. Insaporiamo con un po’ di Timo foglie CANNAMELA, mescoliamo e mettiamo la crema in una sac à poche.
Teniamo a portata di mano le fettine di zucchine grigliate e i pomodorini tagliati a metà e assembliamo la nostra millefoglie salata: sistemiamo su un vassoio il primo strato di sfoglia e farciamo con tanti ciuffetti di crema al formaggio. Poi facciamo delle strisce alternate di pomodorini e di fettine di zucchina arrotolate. Per condire mettiamo su zucchine e pomodorini un po’ di Sale iodato tappomacina CANNAMELA, Origano Foglie CANNAMELA e un filo d’olio. Ripetiamo il procedimento per il secondo strato.
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Copriamo infine con l’ultimo strato di sfoglia e decoriamo con gli stessi ingredienti: io ho fatto una decorazione centrale con la crema al formaggio, e sopra ho alternato pomodorini e zucchine grigliate, condendo sempre con sale, origano e olio.
MILLEFOGLIE SALATA ALLA ZUCCA
Prima di iniziare prepariamo la zucca: puliamola e tagliamo la polpa a cubetti. Condiamola con Sale iodato tappomacina CANNAMELA, olio e Noce Moscata CANNAMELA.
Sistemiamo la zucca su una teglia da forno rivestita di carta forno e facciamola cuocere a 190 °C per una ventina di minuti. Una volta pronta, lasciamola raffreddare.
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Prepariamo la crema al formaggio mescolando la robiola con un po’ di Paprika dolce CANNAMELA e un po’ di Pepe Mix Creola CANNAMELA. Mescoliamo bene e mettiamo la crema in una sac à poche.
Assembliamo la millefoglie salata farcendo ogni strato con ciuffetti affiancati di crema di formaggio e zucca cotta.
Decoriamo l’ultimo strato con la crema al formaggio al centro e sopra qualche pezzetto di zucca cotta.
Aromi e sapori
L’alleato in cucina per esaltare e arricchire ogni preparazione.
Maria Gioia Fornaretto
È la seconda volta che la preparo perché nella prima edizione aveva ricevuto una approvazione entusiastica. Ho messo un po’ meno formaggio in questa seconda preparazione perché mi sembrava fin troppo. Purtroppo non ho potuto usare il pepe rosa ma ho semplicemente macinato sopra un po’ di Pepe arcobaleno che comunque è molto aromatico. Grazie per tutte le ottime ricette che crei!
31 Dicembre 2021 Rispondi