Il Pan di Spagna Classico è una ricetta base della pasticceria, utile per preparare mille torte diverse! Si realizza con pochi e semplici ingredienti che quasi sempre teniamo in casa, quindi è la torta ideale da preparare all’ultimo minuto e gustare anche farcita semplicemente con marmellata e spolverata di zucchero a velo. Per gustare al meglio il pan di spagna però è preferibile bagnarlo con una buona bagna e farcirlo con della crema, trasformandolo così in una vera e propria torta da pasticceria, ideale per le vostre feste di compleanno o una ricorrenza. La preparazione è davvero semplice e seguendo i consigli e suggerimenti della ricetta il risultato è assicurato!
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Tempo di preparazione: 15 min -
Tempo di cottura: 35 min 
Pronto in: 50 min
INGREDIENTI
- 5 uova
- 170 g. zucchero
- 150 g. farina 00
- 50 g. fecola di patate
- scorza d'arancia o altri aromi
DOSI PER PORZIONI
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PROCEDIMENTO
- Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e aiutandovi con uno sbattitore elettrico montatele per almeno 10 minuti. Nel pan di spagna tradizionale non è previsto l'utilizzo di lievito, quindi è importante far inglobare alle uova più aria possibile. Vi consiglio di mettere la ciotola a bagnomaria con acqua bollente poiché le uova riscaldate montano al punto di quadruplicare il loro volume, inglobando tantissima aria.
- Dopo la lavorazione le uova saranno molto spumose, "bianche" e l'impasto quasi "scrivente".
- Grattugiate adesso la scorza di arancia (o comunque aggiungete la vostra aromatizzazione preferita) ed incorporate poco per volta la farina e la fecola aiutandovi con un setaccio. Abbiate cura di incorporare le polveri delicatamente con una spatola con il classico movimento dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
- Pronto l'impasto trasferitelo in una tortiera rivestita da carta forno o imburrata e infarinata. Io volevo un pan di spagna "alto" quindi ho usato uno stampo di 20 cm di diametro, ma con questa dose di impasto andrebbe bene anche una classica tortiera del diametro di 22/24 cm. Infornate il pan di spagna in forno caldo a 180 per 35 minuti, accertandovi comunque della giusta cottura con la classica prova stecchino. Vi consiglio però di non aprire lo sportello del forno nei primi minuti di cottura per non far sgonfiare la torta.
- Ecco il pan di spagna servito in tavola, pronto accogliere una bagna e farcito con le vostre creme preferite.
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Ciao Benedetta! Dovrei fare un torta di compleanno per 50 persone, secondo te può bastare una teglia 30x40cm? Che dosi devo utilizzare? Grazie!!
Ciao Pamela, penso di sì 🙂
Buonasera Benedetta, devo fare una meringata al limone con base di pds, pasticcera al limone e copertura di meringa italiana caramellizzata.
Per una leccarda 38×45 che dosi dovrei usare per il pds?
Tra le sue splendide ricette ne ha una completa da suggerirmi? Grazie
Come mai non usi il lievito?
Ciao Anna nel pan di spagna classico il lievito non va messo, fanno tutto le uova montate 🙂
Ciao Benedetta sono Francesca e mi sono innamorata della tua cucina semplice e gustosa(mia figlia è mio marito apprezzano) la mia domanda è questa:ogni volta che faccio pandispagna cresce si gonfia… Splendido ma verso la fine della cottura si sgonfia fino a diventare una frittata.. Non puoi immaginare la rabbia:sto attenta a non aprire il forno, cottura statico, temperatura non troppo alta, monto le uova a lungo…. Ma niente succede sempre percheeeeee
Ciao Francesca la prossima volta prova a diminuire un po’la temperatura del forno 🙂
Grazie… Tipo 160? E per quanto minuti la cottura? Grazie ancora ti adoro
Ho provato a farlo ed è venuto benissimo,alto e spumoso grazie benedetta per le tue ricette
Io avevo la proporzione che per ogni uovo 30gr di zucchero e 30 di farina in più faccio montare le uova per 20 minuti ma non mi viene alto e soffice cosa sbaglio?
Ciao Patrizia! segui la ricetta proposta in questa pagina, il pan di spagna viene bello alto 🙂
Ciao Benedetta scusa se voglio fare 10 uova che diametro dovrei usare o se rettangolare che misura? grazie..
Ciao ti sto seguendo da quando sei in TV. ..adoro cucinare soprattutto i dolci….E sono sempre alla ricerca di nuove ricette. Mi piacè molto guardare le tue perché sono veramente alla portata di tutti…In più sOno marchigiana come te! Ciao ciao e aspettiamo sempre nuove buonissime ricette
Ciao benedetta, vorrei sapere come conservare il pan di Spagna per un paio di giorni.. Grazie
Ciao Benedetta,lo stampo di diametro 30 come devo regolarmi?
Ciao Serena, fai pure tre dosi per ottenere un pan di spagna bello alto 🙂
per uno stampo da 40 cm faccio 12 uova?
Sì Francesca <3
Ciao Benedetta…scusami facendo 10 uova che diametro di teglia dovrei usare?oppure con la forma rettangolare che misura?grazie