Pan di spagna: rapporto dosi e teglia

Vediamo insieme come realizzare le proporzioni per dosi di ingredienti e teglia da usare per preparare il pan di Spagna. Quante volte ci troviamo davanti alla teglia e ci chiediamo: “Quante uova posso usare?” Proprio per questo motivo vedremo insieme il rapporto tra le dosi e il diametro della teglia: in questo caso utilizzeremo una teglia rotonda. Per calcolare le proporzioni, io parto dalla dose delle uova: 2 uova per 18-20cm, 3 uova per 22cm, 4 per 24cm e così via.

Il pan di Spagna è una preparazione base della pasticceria ed è perfetto da utilizzare in tantissimi dessert come torte di compleanno o anche dolci al cucchiaio. Possiamo prepararlo in versione classica oppure realizzare un pan di Spagna al cacao. In entrambi i casi ho raccolto le proporzioni per rendervi i calcoli più semplici.

Pan di Spagna classico

Pan di Spagna al cacao

Rapporto dosi-teglia

Oltre agli specchietti di cui sopra, per comodità vi lascio scritte anche nel testo le proporzioni tra le dosi e la teglia, partendo dalla misura del diametro di ogni teglia tonda.

• DIAMETRO 18-20 cm:
  2 uova
  75g di zucchero
  75g di farina
  1/4 di bustina di lievito
• DIAMETRO 22 cm:
  3 uova
  115g di zucchero
  115g di farina
  1/3 di bustina di lievito
• DIAMETRO 24 cm:
  4 uova
  150g di zucchero
  150g di farina
  1/2 di bustina di lievito
• DIAMETRO 26 cm:
  6 uova
  225g di zucchero
  225g di farina
  1/2 di bustina di lievito
• DIAMETRO 28 cm:
  8 uova
  300g di zucchero
  300g di farina
  1 bustina di lievito
• DIAMETRO 30 cm:
  10 uova
  375g di zucchero
  375g di farina
  1 bustina di lievito
• DIAMETRO 32 cm:
  12 uova
  450g di zucchero
  450g di farina
  1+1/2 bustina di lievito

Come foderare la teglia tonda

Per ottenere un pan di Spagna perfetto, possiamo ungere o imburrare e infarinare la teglia oppure usare un trucco furbo e rivestirla con la carta forno. In questo modo il pan di Spagna non si attaccherà alla teglia e non si romperà. Dobbiamo solo ricordarci di toglierlo dalla teglia soltanto quando si sarà raffreddato completamente. Vediamo insieme come foderare la teglia tonda.

Step 1

Per prima cosa prendiamo un foglio di carta forno e posizioniamo la base della teglia su quest’ultimo. Con una matita segniamo la circonferenza della teglia.

Step 2

Misuriamo anche l’altezza dei bordi della teglia e ricaviamo due strisce di carta forno.

Step 3

Imburriamo bene la teglia: in questo modo la carta forno aderirà perfettamente.

Step 4

Inseriamo prima la base e facciamola aderire bene con l’aiuto delle mani, poi uniamo anche le strisce laterali. La nostra teglia tonda è pronta per accogliere l’impasto!