Pan di spagna: rapporto dosi e teglia

Oggi vediamo insieme come realizzare le proporzioni per dosi di ingredienti e teglia da usare per preparare il pan di spagna. Quante volte ci troviamo davanti alla teglia e ci chiediamo “quante uova posso usare?”, oggi vedremo insieme il rapporto tra le dosi e il diametro della teglia, in questo caso utilizzeremo una teglia rotonda. Il pan di spagna è una preparazione base della pasticceria ed è perfetto da utilizzare in tantissime preparazioni dolci come torte di compleanno o anche dolci al cucchiaio. Io per calcolare le proporzioni parto dalla dose delle uova, 2 uova per 18-20cm, 3 uova per 22cm, 4 per 24cm e così via. Qui trovate la foto-ricetta completa per preparare il pan di spagna classico e il pan di spagna al cacao.

 

RAPPORTO DOSI – TEGLIA:

•DIAMETRO 18-20cm:
2 uova
75g di zucchero
75g di farina
1/4 di bustina di lievito

•DIAMETRO 22cm:
3 uova
115g di zucchero
115g di farina
1/3 di bustina di lievito

•DIAMETRO 24cm:
4 uova
150g di zucchero
150g di farina
1/2 di bustina di lievito

•DIAMETRO 26cm:
6 uova
225g di zucchero
225g di farina
1/2 di bustina di lievito

•DIAMETRO 28cm:
8 uova
300g di zucchero
300g di farina
1 bustina di lievito

•DIAMETRO 30cm:
10 uova
375g di zucchero
375g di farina
1 bustina di lievito

•DIAMETRO 32cm:
12 uova
450g di zucchero
450g di farina
1+1/2 bustina di lievito

 

COME FODERARE LO STAMPO ROTONDO:

Per ottenere un pan di spagna perfetto possiamo oliare/imburrare e infarinare lo stampo oppure vi lascio qui un piccolo trucchetto per rivestire lo stampo con carta forno, in questo modo il pan di spagna non si attaccherà alla teglia e non si romperà, mi raccomando però, toglietelo dalla teglia solo una volta freddo.

 

1. Per prima cosa prendiamo un foglio di carta forno e posizioniamo la base della teglia su quest’ultimo. Con una matita segniamo la circonferenza della teglia. Misuriamo anche l’altezza dei bordi della teglia e ricaviamo due strisce di carta forno.

2. Imburriamo bene la teglia, in questo modo la carta forno aderirà perfettamente. Inseriamo prima la base e facciamola aderire bene con l’aiuto delle mani, uniamo anche le strisce laterali. Facciamole aderire bene e il gioco è fatto! Il nostro stampo è pronto!

GUARDA QUI: PAN DI SPAGNA CLASSICO, PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO