Le polpette di melanzane al forno, croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette per una cena o anche per un buffet, perché si posso preparare in anticipo e sono buone sia calde che fredde il giorno dopo. Il segreto per far rimanere morbide le polpette che non contengono carne, come in questo caso, è quello di fare un impasto morbido e un pochino appiccicoso, che per questo motivo resterà morbido per giorni dopo la cottura in forno. Queste polpette di melanzane sono vegetariane e sono quindi perfette anche se avete degli ospiti che non mangiano carne a cena, farete contenti tutti e andranno a ruba. Una ricetta facile da preparare, leggera e delicata, vi stupirà al primo morso. Vediamo adesso insieme come preparare le polpette di melanzane al forno.
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Dose per circa 20 polpette di melanzane al forno
Difficoltà della ricetta: FACILE
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Tempo di preparazione: 30 min -
Tempo di cottura: 30 min 
Pronto in: 1h
INGREDIENTI
- 3 melanzane
- 2 uova
- 30 gr di parmigiano stagionato 36 mesi (o del formaggio grattugiato preferito per chi non è intollerante al lattosio)
- Pangrattato q.b. (senza glutine per chi è celiaco) (serviranno circa 300 gr di pangrattato)
- Aglio in polvere q.b.
- Zenzero e paprika dolce in polvere q.b. (o spezie preferite)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
DOSI PER PERSONE
PROCEDIMENTO
- Per preparare le polpette di melanzane al forno la prima cosa da fare è lavare bene le melanzane, tagliarle a metà o a pezzi farle cuocere a vapore, serviranno circa 30 minuti. Potete anche cuocere le melanzane saltandole in padella con un filo d'olio finché non saranno morbide.
- Una volta cotte le melanzane mettetele in una ciotola e schiacciatele grossolanamente, con l'aiuto di una forchetta.
- Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e le spezie a piacere, io ho utilizzato aglio, paprika dolce, pepe nero e zenzero in polvere per insaporire le polpette e mescolate bene.
- Iniziate a versare un po di pangrattato alla volta e lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza morbida ma lavorabile.
- Con le mani date forma alle polpette e passatele poi nel pangrattato. Mettete le polpette sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno, aggiungete olio extra vergine di oliva in superficie e fatele cuocere in forno statico, preriscaldato a 190° per 30 minuti circa, girando le polpette a metà cottura.
- Una volta cotte le polpette di melanzane servitele in tavola, magari accompagnata da una bella insalata fresca. Io ho scelto di cuocere in forno le polpette ma se vi piacciono di più potete anche friggere le polpette in abbondante olio.
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Buongiorno posso comporre le polpette e cucinarle il giorno dopo?
Ciao Micaela, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta, al posto del pangrattato nell’impasto posso mettere del pane bagnato?
Ciao Cristina, sì va bene 🙂
No ma mi piace
Ciao Benedetta
Io invece ho preparato crocchette di patate. E devo dire che l’hanno mangiato perfino i miei figli..
Grazie
Bravissima Evelyn 🙂
Ciso buonissime le tue ricette ho fatto la torta di mele e mascarpone buonissima..cmq invece dell aglio pepe paprika e zenzero se metto solo il basilico va bene lo stesso?!?grazie mille
Ciao Caterina sì va benissimo 🙂
Posso utilizzare l’aglio fresco invece di quello in polvere?
Ciao Viviana sì certo 🙂
Ciao Benedetta, sei una persona molto brava e cara e trasmetti molta serenità (oltre ad ottime ricette !) per cui ti seguo molto e ho già preso un tuo libro. Ottime queste polpette che ho fatto e non fotografato ma le prossime te lo prometto. Secondo me, però, 190 gradi sono troppi e sono venute un po’ secche ma ugualmente squisite. Proverò a 180. Le ho servite con una maionese aromatizzata con foglie di sedano, molto buona.
Ancora grazie e tanti complimenti.
Luciana
Padova
Ciao Benedetta, posso cuocerle al forno,sei mitica
Ciao Maria sì certo, nella ricetta è spiegato come faccio a cuocerle in forno 🙂
Ciao Benedetta,
anche io faccio queste polpette di melanzane, al posto dello zenzero ci metto il coriandolo e nell’impasto ci metto anche qualche seme di zucca che gli dà una piacevole croccantezza.
Proverò la tua versione con lo zenzero!
Un abbraccio
P.S. Hai conquistato tutta la famiglia, non solo i bambini ma anche il marito, sei diventata parte della famiglia!!!!
iLa mia ricetta è simile alla tua, non uso lo zenzero ma del basilico tritato. Proverò questa versione perchè in casa mia vanno matti per le polpette di melenzane!Ti abbraccio
Ciao Benedetta, ho 19 anni, ti seguo sempre, sei la migliore! Volevo chiederti se c’è un’alternativa allo zenzero
Ciao Noemi se non ti piace non metterlo verranno ugualmente buonissime 🙂
Sei sempre unica benedetta
ciao complimenti per le tue ricette Riguardo le polpette di melanzane al forno volevo sapere se cuoci a vapore e poi schiacci anche la buccia? grazie!!
Ciao Sergio le cucino al vapore e poi le schiaccio con tutta la buccia 🙂
Le melanzane per cuocerle al vapore le metti già tagliate a dadini o intere?
Ciao Ursula puoi tagliarle a metà o farle a pezzi, come preferisci 🙂