Le polpette di melanzane sono un secondo piatto facile e gustoso, ideale per il pranzo e la cena di ogni giorno. Gli ingredienti che occorrono per realizzarle sono pochi e semplici. Bastano delle melanzane, del pangrattato, un uovo, del formaggio grattugiato e in pochi minuti prepareremo un’alternativa sfiziosa alle classiche polpette di carne! Nella ricetta di oggi ho deciso di friggerle in padella, ma chi preferisce può cuocerle al forno; il risultato sarà comunque buonissimo! Queste polpette sono perfette anche come antipasto o per un aperitivo: infatti, una tira via l’altra! Se le prepari invece per pranzo o per cena ti basterà accompagnarle con una ricca insalata, del buon pane ed ecco che si trasformeranno in un soddisfacente piatto unico a base di verdure. Fatemi sapere nei commenti se le preparerete e cosa ne pensate, ma sono sicuro che vi piaceranno davvero tanto!
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Tempo di preparazione:
30 min 
Pronto in:
30 min
INGREDIENTI
- 3 melanzane medio-grandi
- 1 uovo
- 60 g pangrattato (più dell'altro per la panatura)
- 60 g formaggio grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Basilico a piacere (va bene anche la menta)
- Olio di semi per friggere
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Lavate le melanzane, tagliate il picciolo, eliminate parzialmente la buccia ed infine tagliatele a cubetti; la quantità di buccia da togliere è in base ai vostri gusti, volendo potreste anche eliminarla del tutto. Trasferite le melanzane in una pentola piena d'acqua, salate secondo i vostri gusti e accendete il fuoco.
- Cuocete le melanzane contando 10 minuti dal momento del bollore, alla fine dovranno risultare molto morbide.
- Scolate le melanzane con l'aiuto di uno scolapasta, quindi strizzatele per bene con un cucchiaio per eliminare l'acqua in eccesso. Vi consiglio di fare questa operazione con cura fino a ritrovarvi una polpa ben "asciutta".
- Trasferite la polpa di melanzane in una ciotola capiente, aggiungete l'uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, del basilico tritato ed infine aggiustate con pepe e (se occorre) un altro pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate la prova a realizzare una polpetta; se l'impasto risulta troppo appiccicoso non esitate ad aggiungere un altro pugnetto di pangrattato fino ad ottenere una consistenza facilmente lavorabile.
- Realizzate delle polpette leggermente schiacciate della grandezza di una pallina da ping pong. Con le dosi date otterrete circa 12 polpette.
- Panate le polpette passandole nel pangrattato; in questa fase della lavorazione sarà facile conferire una forma regolare e precisa alle polpette!
- Riscaldate dell'olio di semi in una padella capiente quindi friggete le polpette 2 minuti per lato fino a farle ben dorare. Dopo la frittura, adagiate le polpette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Se volete le polpette possono essere cotte in forno; disponetele su una teglia leggermente distanziate fra di loro, irroratele con un filo d'olio, quindi cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.
- Ecco le polpette di melanzane servite in tavola! Sono perfette come secondo, magari accompagnate da una ricca insalata e del buon pane.
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Benedetta, le melanzane le cuocio al forno con tutta la buccia, una volta cotte elimino la buccia e le schiaccio con il paddaverdure, così c’è meno acqua e sono più saporite !
Questa ricetta è assolutamente portentosa! Le ho divorate anche io che normalmente non amo le melanzane! Ottime!
Posso farle al forno?
Ciao Benedetta! Al forno come deve essere la temperatura e per quanto? Grazie
Ciao Simona, cuocile in forno a 180 gradi per 20 – 25 minuti 🙂
Posso far bollirele melanzane il giorno prima e tenerle in frigo fino alla preparazione
Ciao Rosa, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta, posso mettere al posto delle melanzane, le zucchine?
Ciao Stefania, nel sito troverai tante ricette per polpette di zucchine 🙂
Ciao Benedetta le melanzane si possono cuocere in forno invece che in acqua ? Se si mi dici tempo e temperatura x favore…grazie, continua cosi’ con le tue buonissime ricette.
Buna Benedetta! Este o reteta minunata, gustoasa si usor de facut. Imi plac foarte mult retetele tale si le incerc aproape pe toate! Multumesc pentru retete. I-ti doresc mult succes si multe retete in continoare!
Posso aggiungere anche 1 mozzarella?
Ciao Laura, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta.
Le polpette posso cuocerle in forno anzichè friggerle?
E se si, a che temperatura e per quanto tempo?
Ciao Anna, leggi l’articolo e avrai tutte le risposte alle tue domande! 🙂
Complimenti!!!
Ciao Benedetta, le melanzane le posso cucinare in vaporiera? Grazie ancora per le buonissime ricette!!
Ciao Selina, sì certo 🙂
Cosa posso mettere al posto dell’uovo?
Ciao dina, usa una patata lessa schiacciata 🙂