Polpette di Verdure, ecco la mia ricetta facilissima per realizzare delle polpette croccanti fuori e morbidissime e gustose dentro. Possiamo friggerle in olio di semi per avere una versione super golosa oppure possiamo anche cuocerle in forno con un filo d’olio per una versione più leggera ma allo stesso tempo buonissima. Per realizzare le polpette di verdure vanno benissimo tutte le verdure che abbiamo in frigo o che ci piacciono di più, io le considero anche una ricetta svuotafrigo, perchè realizziamo il nostro mix di verdure e il gioco è fatto. Prima di unirle all’impasto possiamo lessarle o anche cuocerle a vapore. Vediamo subito insieme come realizzarle!

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Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 20 min
Pronto in: 35 min

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO:

3 patate medie lesse
3 carote lesse a dadini
1 zucchina
80 g di pisellini cotti
un uovo
pangrattato q.b. 6-7 cucchiai
sale a piacere
erba cipollina q.b.
rosmarino q.b.
paprika dolce q.b.

PER LA PANATURA:

2 uova
pangrattato q.b.

DOSI PER POLPETTE

INVIAMI LA LISTA INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessiamo le patate e in una ciotola quando sono ancora tiepide schiacciamole bene con una forchetta. A questo punto mettiamole da parte e lasciamole raffreddare mentre grattugiato la zucchina cruda a julienne. Uniamo le zucchine alle patate e mescoliamo.
Aggiungiamo anche l'uovo, amalgamiamolo bene e uniamo le carote lesse tagliate a dadini e i pisellini cotti. Saliamo a piacere. Infine uniamo il pangrattato, 6-7 cucchiai fino a formare un composto non troppo appiccicoso.
Con le mani leggermente oliate formiamo le nostre polpette, io non le ho fatte molto grandi e ne sono venute circa 30. In una ciotola rompiamo le due uova e mescoliamole, in un'altra ciotola versiamo il pangrattato. Passiamo ogni polpetta prima nell'uovo e poi impaniamole nel pangrattato.
Possiamo friggerle, un po' alla volta in abbondante olio di semi di arachidi caldo oppure cuocerle in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti con un filo d'olio sopra.