Crespelle alla valdostana

Il primo piatto perfetto per un pranzo domenicale, ideale da condividere e gustare caldo e fumante durante riunioni familiari e rimpatriate.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
13
Facilità
facile
Pronto in
1 ora

Pubblicità

Le crespelle alla valdostana sono filanti, saporite e facilissime da preparare. Sono uno di quei primi piatti della domenica perfetti per quando vogliamo portare in tavola qualcosa di diverso dalle classiche lasagne o dal tradizionale piatto di pasta e si possono personalizzare con tutte le farciture che vogliamo.

Ricetta crespelle alla valdostana

Le crespelle sono la versione italiana delle celeberrime crepes francesi, dei dischi di pastella morbidi e irresistibili. A partire dalla ricetta base, possiamo realizzare tanti piatti dolci o salati, il limite è solo la fantasia!

In questa ricetta, si cuociono in padella, si farciscono, si piegano in quattro e poi si sistemano in una pirofila ricoperte da abbondante besciamella. Una seconda cottura in forno e sono pronte da gustare.

Tradizionalmente, le crespelle alla valdostana con besciamella hanno una farcitura di prosciutto cotto e fontina, il formaggio tipico della Valle d’Aosta. Poi, per far formare una crosticina croccante durante la cottura in forno, si può aggiungere anche del formaggio grattugiato in superficie, come abbiamo fatto noi. A piacere, possiamo cambiare salumi e formaggi o farne versioni vegetariane sfiziose.

Pubblicità

crespelle alla valdostana
Crespelle alla valdostana

Come servirle

Una volta sfornata la pirofila, non abbiamo fretta: lasciamo riposare il piatto a temperatura ambiente per qualche minuto, in modo da far ricompattare la besciamella. A quel punto, preleviamo ciascuna crespella alla valdostana con una spatola e distribuiamole nei piatti, recuperando la besciamella dal fondo.

Questo è un primo piatto che si serve caldo e che si abbina meglio con i secondi di carne. Volendo, possiamo anche considerarlo un piatto unico, aggiungendo al menù solo qualche contorno di verdure per stare leggeri.


Vi abbiamo fatto venire voglia di provare queste crepes alla valdostana? Mettiamoci all’opera e poi raccontateci come vi sono venute!

Preparazione
30 minuti
Cottura
30 minuti
Tempo totale
1 ora

Il Libro d'Oro

Tutte le mie ricette più amate, insieme al Taccuino delle ricette base.

Ingredienti

Dosi per persone 4 persone

Per la besciamella

  • 25 g burro
  • 2 cucchiai farina
  • 400 ml latte
  • sale fino q.b.
  • noce moscata q.b.

Per la pastella

  • 2 uova
  • 100 g farina
  • 300 ml latte
  • 15 ml burro fuso
  • sale fino q.b.

Per farcitura e gratin

  • 200 g prosciutto cotto
  • 100 g fontina
  • formaggio grattugiato q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

Gli utensili di Benedetta

Bilancia digitale

Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.

€ 19,90 Compra ora

Frusta in silicone 32cm

Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.

€ 12,90 Compra ora

Casseruola 16cm con coperchio

16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.

€ 39,90 Compra ora

Padella 24cm

Padella da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.

€ 39,90 Compra ora

Spatola in silicone 28cm grigio scuro

Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.

€ 7,90 Compra ora

Mestolo in silicone

Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.

€ 12,90 Compra ora

Pubblicità

Preparazione

Come fare: Crespelle alla valdostana

Crespelle alla valdostana - Step 1

Iniziamo preparando la besciamella e facciamo sciogliere il burro in un pentolino. Poi togliamo dal fuoco, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con una frusta.

Crespelle alla valdostana - Step 2

Aggiungiamo il latte versandolo a più riprese e mescolando per amalgamare il tutto.

Crespelle alla valdostana - Step 3

Riportiamo sul fornello, aggiungiamo sale, noce moscata e mescoliamo continuamente fino a che non sarà densa al punto giusto.

Crespelle alla valdostana - Step 4

Per la pastella della crespelle, mettiamo in una ciotola uova, sale, farina e amalgamiamo gli ingredienti con una frusta.

Crespelle alla valdostana - Step 5

Incorporiamo il latte poco per volta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Crespelle alla valdostana - Step 6

Infine, uniamo il burro fuso e diamo qualche ultima mescolata per distribuirlo in modo uniforme.

Crespelle alla valdostana - Step 7

Procediamo con la cottura: ungiamo una padella con una noce di burro e rimuoviamo quello in eccesso con la carta assorbente, poi mettiamo a cuocere un mestolo di composto per formare un disco.

Pubblicità

Crespelle alla valdostana - Step 8

Quando si creeranno delle bollicine in superficie, giriamo e ultimiamo la cottura. Proseguiamo in questo modo fino a terminare il composto, cercando di cuocere sempre la stessa quantità.

Crespelle alla valdostana - Step 9

Farciamo la crespella con uno strato di prosciutto cotto e un po’ di fontina.

Crespelle alla valdostana - Step 10

Chiudiamo il disco in quattro intorno alla farcitura e ripetiamo fino a terminare le crespelle, poi teniamo tutto da parte.

Crespelle alla valdostana - Step 11

Quando abbiamo finito di assemblare le crespelle, stendiamo un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila.

Crespelle alla valdostana - Step 12

Posizioniamo le crespelle in modo da riempire tutta la superficie della pirofila, sovrapponendole leggermente.

Crespelle alla valdostana - Step 13

Copriamo con abbondante besciamella e formaggio grattugiato e cuociamo nel forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti o fino a doratura.

Crespelle alla valdostana - Step 14

Serviamo le crespelle alla valdostana ben calde dopo averle fatte riposare qualche minuto fuori dal forno.

Crespelle alla valdostana - Step 15

Consigli

Le crespelle valdostane si possono personalizzare e arricchire anche con altri ingredienti, per esempio si possono aggiungere dei funghi trifolati alla farcitura, con l’accoppiata prosciutto e formaggio stanno benissimo.

Se non vogliamo preparare la besciamella, possiamo usare quella già pronta, ma il piatto perderà qualcosa. Come alternativa, si possono fare le crespelle alla valdostana con fonduta, altra ricetta tipica della Valle d’Aosta.

Conservazione delle crespelle alla valdostana

Le crepe alla valdostana si mantengono ottime per qualche giorno. Se ce ne restano, facciamole raffreddare completamente, mettiamole in un contenitore ermetico e teniamole in frigo per poi consumarle entro il giorno dopo.

Pubblicità

Pubblicità

Valuta la ricetta

4.21

34 voti

Esprimi il tuo voto

Commenti

Ancora nessun commento pubblicato.

Pubblicate il primo commento e ditemi se la ricetta vi è piaciuta: mi scrivete e mi fate sapere com’è andata?

Scrivi un commento
Nessun file selezionato Seleziona foto

Pubblicità

Buon’Idea

Crespelle alla valdostana

Nessun file caricato Carica la foto

Fatte in casa da voi

Carica una foto e condividi il risultato

Al momento non ci sono immagini delle vostre ricette

Caricate una foto e condividete il risultato

Carica la tua foto

Pubblicità

Pubblicità

Buon’Idea

Crespelle alla valdostana

Torna su