Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
Il riso alla pilota è un primo piatto di carne di origine mantovana, una di quelle ricette che con pochi ingredienti poveri riescono a portare in tavola tanto carattere e sapore.
Ricetta riso alla pilota
Questa ricetta mantovana prende il nome dai piloti, ma non da quelli che pilotano aerei o auto da corsa, ma dai lavoratori addetti alla pilatura del riso, una delle fasi di lavorazione e pulizia del chicco grezzo.
La particolarità del riso alla pilota sgranato sta nella cottura per assorbimento, che permette ai chicchi di questo cereale versatile e sostanzioso di mantenere struttura e consistenza. Una volta cotto e lasciato riposare senza essere mescolato, il riso viene unito a un condimento di ingredienti locali: salamella rosolata nel burro e formaggio grattugiato. Il risultato è un riso con salamella asciutto, profumato e avvolgente, in cui gli ingredienti si affiancano in grande armonia.
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Come servirlo
Il riso alla pilota mantovano si gusta caldo, appena preparato. Noi abbiamo sistemato in ciascuna porzione un rametto di rosmarino come decorazione, ma va benissimo anche senza niente o con una macinata di pepe nero.
Possiamo servirlo come primo in un menù di carne nelle occasioni speciali o anche come piatto unico nella cucina di tutti i giorni. Aggiungiamo un contorno di verdure di stagione in padella o un’insalata semplice e avremo una cenetta infrasettimanale bilanciata e perfetta.
Prepariamo insieme questo piatto tipico di Mantova e concediamoci un piccolo viaggio gustoso alla scoperta dei sapori più autentici della tradizione contadina. Vogliamo un’idea per il dolce? Prepariamo la sbrisolona e il tour è completo!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 320 g riso
- 400 g acqua
- 3 salamelle
- 50 g burro
- 60 g formaggio grattugiato
- sale grosso q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Riso alla pilota
Versiamo il riso nell’acqua bollente salata controllando che sia ben immerso.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 8-10 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione del riso. Il riso deve cuocere per assorbimento, quindi sarà pronto quando l’acqua sarà completamente assorbita. Una volta pronto, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il riso coperto per 15 minuti, senza mescolare.
Trascorso il tempo, trasferiamolo delicatamente in una ciotola.
Nel frattempo eliminiamo il budello delle salamelle.
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In una padella facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo le salamelle spezzettate e le lasciamo rosolare bene fino a che la carne sarà cotta e ben sgranata.
Uniamo il riso cotto nella padella con la salamella e mescoliamo delicatamente per amalgamare bene il tutto.
A fuoco spento aggiungiamo il formaggio grattugiato e mescoliamo ancora una volta.
Il riso alla pilota è pronto per essere servito, impiattiamolo completando a piacere con erbe aromatiche.
Consigli
È importante non mescolare mai il riso durante la cottura per assorbimento, perché altrimenti potremmo sfaldare i chicchi.
Nel riso alla pilota con salamella il segreto è la semplicità: il gusto nasce dall’equilibrio tra pochi ingredienti, quindi evitiamo di usare brodo per cuocere il riso o cipolla per rosolare la carne.
Conservazione del riso alla pilota
Il riso per assorbimento dà il meglio di sé appena preparato. Dopo che l’abbiamo condito, se ce ne avanza un po’, possiamo conservarlo in frigorifero per un giorno e riscaldarlo in padella con una noce di burro, così da ridargli morbidezza e profumo.
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