Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Cremoso, originale e con un tocco agrodolce che conquista al primo assaggio: il risotto all’uva è un primo piatto perfetto per una cena elegante o per un’occasione speciale in cui vogliamo stupire gli ospiti con un abbinamento insolito ma equilibrato.
Risotto all’uva: un primo originale ed elegante
Preparare questo risotto all’uva arrostita è alla portata di tutti e si procede con gli step tipici di tutti i risotti. Per prima cosa facciamo un buon brodo vegetale con cipolla, carota e sedano e mentre lo lasciamo andare sul fuoco per una mezz’oretta ci dedichiamo ai passaggi successivi: mettiamo gli acini d’uva in una pirofila da forno insieme alla cipolla a fettine sottili, condendo tutto con olio, pepe e sale e cuocendo poi in forno per un quarto d’ora a 180 °C.
A questo punto avviamo il risotto, tostando il riso a secco e sfumandolo poi con il vino. Aggiungiamo quindi il brodo caldo un mestolo alla volta fino a portare a cottura. Mantechiamo infine fuori dal fuoco con burro e formaggio grattugiato, mescolando energicamente per ottenere un risotto cremosissimo.
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Come servirlo
Impiattiamo il nostro risotto con uva ben caldo e lo completiamo con gli acini e la cipolla rossa cotti in forno, distribuiti in superficie in ogni piatto, concludendo con un filo di glassa di aceto balsamico per un tocco finale agrodolce. È perfetto come primo piatto per una cena importante, magari accompagnato da un buon calice di vino bianco fresco.
Forza, prepariamo insieme il risotto all’uva e poi scriveteci che ne pensate della ricetta e se vi va inviateci le foto dei vostri piatti!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora
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Ingredienti
per il brodo vegetale
- ½ cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- 1,5 l acqua
- sale grosso q.b.
per il risotto
- 320 g riso per risotti
- 200 g uva nera
- 1 cipolle rosse
- 100 g vino bianco
- 40 g burro
- 70 g formaggio grattugiato
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- glassa di aceto balsamico q.b. per servire
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto all’uva
Iniziamo preparando il brodo vegetale: in una pentola mettiamo un abbondante giro di olio e aggiungiamo la cipolla tagliata a spicchi e la carota e il sedano a pezzi.
Lasciamo rosolare le verdure per qualche minuto, dopodiché versiamo l’acqua e aggiungiamo il sale. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo l’uva: separiamo gli acini dal grappolo e disponiamoli all’interno di una pirofila rivestita con carta forno.
Tritiamo finemente la cipolla rossa e aggiungiamola all’uva, quindi completiamo con un giro di olio, sale e pepe.
Cuociamo in forno ventilato a 180 °C per circa 15 minuti.
Per il risotto, in un tegame mettiamo il riso e facciamolo tostare a secco per qualche minuto, mescolando continuamente.
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Sfumiamo con il vino bianco, mescoliamo e lasciamo evaporare completamente la parte alcolica.
Iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne un altro. Continuiamo in questo modo fino a portare il riso a cottura.
Quando il risotto sarà pronto, spegniamo il fuoco e procediamo con la mantecatura: aggiungiamo il burro e il formaggio grattugiato e mescoliamo energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato.
Impiattiamo il risotto e completiamo ogni piatto con l’uva e la cipolla cotte in forno.
Guarniamo con la glassa di aceto balsamico e serviamo il nostro risotto all’uva ben caldo!
Consigli
Per la ricetta possiamo utilizzare uva nera, rosata o bianca, preferibilmente senza semi, in base ai gusti o a quanto abbiamo a disposizione in dispensa.
Per un contrasto di sapore ancora più intenso possiamo scegliere un formaggio stagionato dal gusto deciso, ad esempio il pecorino, al posto di un formaggio grattugiato più neutro.
È importante mantecare il risotto fuori dal fuoco, aggiungendo burro e formaggio a fiamma spenta, per ottenere la consistenza cremosa tipica dei risotti “all’onda”.
Conservazione
Il risotto all’uva si conserva in frigo, chiuso in un contenitore ermetico, per un paio giorni. Per riportarlo quasi come appena fatto possiamo riscaldarlo in un tegame con un mestolo di brodo o acqua calda, che ci aiuta a ritrovare la cremosità originale.
Adele
Buongiorno Benedetta
Grazie sempre per le tue ricette e spiegazioni.
Desidero sapere, per il risotto all’ uva, con che cosa posso sostituire il vino?
22 Settembre 2026 Rispondi