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Il risotto barbabietola e gorgonzola è un primo piatto cremoso e colorato perfetto per tutti i menù. In meno di un’oretta sarà pronto da portare in tavola e gustare, tanto nella cucina di tutti i giorni quanto in quella delle feste e delle occasioni particolari.
Ricetta risotto barbabietola e gorgonzola
Anche note come rape rosse, le barbabietole sono delle preziose alleate per realizzare piatti originali e scenografici. La caratteristica principale delle ricette in cui abbiamo questo ortaggio come protagonista è il colore, un bel rosso, che nel caso del nostro risotto è molto intenso.
Per preparare il risotto alle barbabietole rosse e gorgonzola dobbiamo frullare le barbabietole cotte insieme al brodo vegetale per ottenere una purea. Teniamo il brodo in vegetale in caldo perché lo useremo anche per portare a cottura il riso, dopo averlo tostato e sfumato con il vino. Verso metà cottura incorporiamo la purea e alla fine invece mantechiamo con il gorgonzola e il formaggio grattugiato, mescolando con energia per farli sciogliere bene.
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Come servirlo
Noi abbiamo impiattato il risotto barbabietole e gorgonzola con dei tocchetti di gorgonzola extra e delle foglioline di timo fresco, ma va bene anche la maggiorana.
Si presta per i menù di carne o di pesce ma anche per quelli vegetariani, a noi la scelta!
Vi è venuta voglia di provare questo piatto? Mettiamoci subito all’opera e poi fateci sapere che ne pensate nei commenti!
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
Per il risotto
- 150 g riso vialone nano
- 200 g barbabietola cotta
- 1 scalogno
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 100 ml vino bianco
- 100 g gorgonzola dolce
- formaggio grattugiato q.b.
Per il brodo
- 1 l acqua
- ½ cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.
Per servire
- gorgonzola dolce q.b.
- timo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere efficacemente e senza sprechi creme, composti e impasti morbidi da ciotole, pentole e altri contenitori.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature, pratico e maneggevole. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Risotto barbabietola e gorgonzola
Per il brodo, rosoliamo per qualche minuto cipolla, carota e sedano a pezzi dentro una pentola con un filo d’olio.
Copriamo con l’acqua, saliamo, mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire per almeno 30 minuti.
Intanto, tritiamo finemente lo scalogno con tagliere e coltello.
Soffriggiamolo con un generoso giro d’olio fino a doratura in un tegame abbastanza grande da contenere poi il risotto.
Versiamo il riso nel tegame e facciamolo tostare per qualche minuto, mescolando.
Sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare l’alcool.
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Portiamo a cottura il riso versando il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Tagliamo a pezzetti le barbabietole, mettiamole nel bicchiere del frullatore a immersione insieme a un mestolo di brodo e frulliamo per arrivare a una purea liscia.
A metà cottura del riso, incorporiamo la purea di barbabietola, mescoliamo e proseguiamo aggiungendo il brodo.
Quando il risotto è quasi pronto, aggiungiamo il gorgonzola e il formaggio grattugiato e mescoliamo fino al completo scioglimento dei formaggi.
Impiattiamo il risotto e guarniamolo con dei tocchetti di gorgonzola e delle foglioline di timo o di maggiorana per un tocco fresco e aromatico.
Il risotto barbabietola e gorgonzola è pronto, buon appetito!
Consigli
Il nostro risotto con barbabietola e gorgonzola si può trasformare in un primo di carne aggiungendo al soffritto di scalogno iniziale del guanciale o della pancetta.
Se vogliamo invece che il gusto della barbabietola si senta di più, possiamo mantecare il risotto solo con burro e formaggio grattugiato, usando il gorgonzola a tocchetti come decorazione. In questo modo manterremo il risotto vegetariano e sarà semplicemente un po’ più delicato.
Conservazione
Consigliamo di consumare il risotto alla barbabietola e gorgonzola subito e di non lasciare avanzi.
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