Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il risotto alla barbabietola, scenografico, elegante e dal gusto particolare e delicato, conquista tutti con il suo colore rosa intenso e con la dolcezza terrosa di questo ortaggio così speciale. La fonduta di formaggio in superficie completa questo risotto vegetariano aggiungendo un tocco deciso e saporito. Perfetto per un pranzo o una cena importanti, quando vogliamo sorprendere gli ospiti con un primo piatto “gourmet”!
Risotto alla barbabietola: come prepararlo
Per il nostro squisito risotto alla barbabietola rossa si parte dal preparare un buon brodo vegetale con cipolla, carota e sedano. Mentre teniamo in caldo il brodo, prepariamo il risotto tostando inizialmente il riso a secco in un tegame, per poi sfumarlo con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
Nel frattempo, prepariamo anche la crema di barbabietola frullando quest’ultima (già cotta) con sale, pepe e un mestolo di brodo. A questo punto realizziamo la fonduta sciogliendo il burro in un pentolino e aggiungendo poi la farina, il latte a filo e infine il formaggio grattugiato.
Quando il riso è quasi a cottura, versiamo nel tegame la crema di barbabietola e diamo una bella mescolata, per poi ultimare con la classica mantecatura a fuoco spento con burro e formaggio grattugiato. Ed ecco che il nostro risotto con barbabietola è pronto da impiattare e gustare!
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Come servirlo
Il risotto alla rapa rossa si porta in tavola ben caldo e appena mantecato! Completiamo ogni piatto con un filo di fonduta di formaggio disposta in superficie e qualche fogliolina di salvia fresca, che creano un bel contrasto di colori.
È un risotto perfetto come primo piatto per una cena elegante, magari accompagnato da un calice di vino bianco profumato, ma si presta bene anche per un pranzo domenicale in famiglia, per portare in tavola un piatto colorato e originale diverso dalle solite lasagne.
Prepariamo insieme il risotto alla barbabietola? Cominciamo subito e poi scriveteci nei commenti se vi è piaciuta la nostra ricetta!
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Risotto rapa rossa e guanciale
- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
per il brodo vegetale
- 1,5 l acqua
- 1 cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- olio d'oliva q.b.
- sale grosso q.b.
per il risotto
- 300 g riso carnaroli
- 200 g barbabietola cotta
- 100 ml vino bianco
- 30 g burro
- 40 g formaggio grattugiato
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
per la fonduta di formaggio
- 20 g burro
- 20 g farina
- 150 g latte
- 100 g formaggio grattugiato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
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Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Tegame 24cm con coperchio
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Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Risotto alla barbabietola
Iniziamo dalla preparazione del brodo: in una pentola mettiamo un abbondante giro d’olio e facciamo soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tagliati grossolanamente, per almeno 5-6 minuti.
Versiamo l’acqua, aggiustiamo di sale, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo il risotto: in un tegame tostiamo il riso a secco per qualche minuto, mescolando continuamente.
Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare completamente la parte alcolica.
Continuiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Durante la cottura del riso prepariamo la crema di barbabietola: mettiamo la barbabietola già cotta in un bicchiere alto, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e un mestolo di brodo vegetale.
Frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Per la fonduta di formaggio, in un pentolino facciamo sciogliere il burro, poi aggiungiamo la farina e mescoliamo.
Versiamo poco alla volta il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato e lasciamo sciogliere completamente fino a ottenere una fonduta liscia e cremosa.
Quando il riso sarà quasi a cottura, aggiungiamo la crema di barbabietola e mescoliamo per bene.
A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro e il formaggio grattugiato. Mescoliamo energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato.
Serviamo il nostro risotto alla barbabietola completando con la fonduta di formaggio in superficie e qualche fogliolina di salvia.
Eccolo pronto da gustare!
Consigli
Per un risotto ancora più cremoso è importante mantecare a fuoco spento, mescolando energicamente, così da legare bene burro e formaggio con l’amido del riso.
Se la fonduta dovesse risultare troppo densa, possiamo aggiungere un goccio di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata, mescolando bene sul fuoco.
Aggiungiamo la crema di barbabietola solo quando il riso è quasi a cottura, in modo da mantenere intatto il colore vivace e il sapore delicato di questo ortaggio!
Per la fonduta possiamo utilizzare fontina, taleggio o provola al posto del formaggio grattugiato.
Per una versione senza glutine del risotto con barbabietola, possiamo sostituire la farina della fonduta con dell’amido di mais.
Conservazione
Il risotto alla barbabietola è decisamente migliore appena preparato, quando la consistenza è all’onda. Se dovesse avanzare, possiamo comunque conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo, riscaldandolo poi in padella con un goccio di brodo per ravvivarne la cremosità.
Se vogliamo organizzarci in anticipo, possiamo preparare la crema di barbabietola e conservarla separatamente in frigo per 2-3 giorni, completando poi la preparazione del risotto solo al momento di portarlo in tavola.
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