Pasta con topinambur e ricotta

La Pasta con topinambur e ricotta è un primo piatto gustoso e originale, perfetto per sperimentare ricette e sapori nuovi, a pranzo o a cena!

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
11
Facilità
facile
Pronto in
30 minuti

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Pasta ricotta e topinambur. Ricetta facile e leggera.

La Pasta con topinambur e ricotta è un primo piatto gustoso e originale, perfetto per chi vuole sperimentare ricette e sapori nuovi. Protagonisti sono i topinambur, dei tuberi che hanno la consistenza delle patate, ma con un sapore molto simile a quello dei carciofi. Proprio per questa caratteristica, sono chiamati anche “carciofi di Gerusalemme”.

Si trovano abbastanza facilmente nei supermercati più forniti e negli ipermercati, sono buonissimi e si possono cucinare in tanti modi diversi.

Per questa ricetta abbiamo deciso di usare le mezze maniche integrali, che abbiamo condito con un sughetto bianco a base di topinambur, ricotta e noci.

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Le noci si sposano benissimo col topinambur e la ricotta regala quel tocco delicato e avvolgente che rende tutto più speciale! Per preparare questo piatto abbiamo pulito i topinambur e li abbiamo tagliati a fettine, poi li abbiamo cotti su un semplice fondo di olio, aglio e prezzemolo, in modo da non coprirne il sapore.

Li abbiamo portati a cottura e poi frullati col formaggio grattugiato e le noci. Poi abbiamo condito la nostra pasta con il pesto di topinambur e la ricotta fresca di pecora. Ma volendo possiamo usare anche quella vaccina, che ha un sapore più delicato.

La pasta con topinambur e ricotta è un piatto leggero ma ricco di sapore, che vi consigliamo assolutamente di provare. Poi scriveteci nei commenti se è stata di vostro gradimento e in quale occasione l’avete preparata!

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pasta con topinambur e ricotta


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Preparazione
10 minuti
Cottura
20 minuti
Tempo totale
30 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 320 g pasta integrale
  • 400 g topinambur
  • aglio 2 spicchi
  • 25 g formaggio grattugiato 2 cucchiai circa
  • 1 limoni per l'ammollo del topinambur
  • 40 g noci
  • 300 g ricotta di pecora oppure vaccina
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale fino q.b.
  • pepe q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Pasta con topinambur e ricotta

Pasta con topinambur e ricotta - Step 1

Sbucciamo i topinambur con il pelapatate e aiutiamoci con un coltello per le parti più piccole.

Pasta con topinambur e ricotta - Step 2

Tagliamo i topinambur a fettine e mettiamoli in una ciotola piena di acqua e succo di limone. Il limone serve per non farli ossidare e scurire.

Mettiamo l’olio in una pentola e aggiungiamo due spicchi di aglio, un ciuffetto di prezzemolo e il sale e facciamo scaldare a fuoco dolce.

Pasta con topinambur e ricotta - Step 3

Scoliamo e sciacquiamo i topinambur e versiamoli nella pentola, aggiungiamo un bicchiere di acqua (circa 250 ml) e lasciamo cuocere per 15-20 minuti.

Se serve possiamo aggiungere altra acqua, ma senza esagerare perché una volta cotti i topinambur devono risultare asciutti.

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Pasta con topinambur e ricotta - Step 4

Eliminiamo gli spicchi di aglio e mettiamo i topinambur in un mixer, aggiungiamo 30 grammi di noci e frulliamo.

Uniamo il formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio, il pepe e, se occorre, aggiustiamo di sale. Frulliamo fino a ottenere una crema omogenea.

Pasta con topinambur e ricotta - Step 5

Lessiamo la pasta, scoliamola, aggiungiamo la crema di topinambur, la ricotta, le noci tritate e mescoliamo.

Pasta con topinambur e ricotta - Step 6

Portiamo in tavola la pasta e decoriamo i piatti con prezzemolo fresco e noci tritate.

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