Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Siamo alla ricerca di un secondo piatto ricco e gustoso da mangiare anche tiepido o freddo? La tasca di vitellone ripiena è quello che fa per noi: facile da preparare, possiamo realizzarla in anticipo e goderci i nostri ospiti senza dover stare in cucina ai fornelli.
Portiamola in tavola per servire un piatto colorato e saporito, siamo certi che le fette spariranno una dopo l’altra!
Tasca di vitellone ripiena di frittata: la ricetta di Benedetta
Per preparare la tasca di vitello, partiamo dal ripieno: la frittata. Rompiamo per prima cosa le uova in una ciotola, poi aggiungiamo il formaggio grattugiato e un pizzico di sale e sbattiamo bene. Facciamo cuocere la frittata in padella e giriamola con attenzione, capovolgendola aiutandoci con il coperchio.
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Una volta pronta, è arrivato il momento di farcire la carne. Per questa tasca di vitello ripiena, infatti, dovremo mettere sulla frittata parte dei nostri spinaci già lessati e ben strizzati, due carote bollite e poi ricoprire con gli spinaci rimasti. Arrotoliamo tutto et voilà: il ripieno è pronto!
Come preparare la carne
La protagonista di questa tasca di vitello ripiena di frittata è però la carne. Benedetta si è fatta tagliare il pezzo di vitello a forma di tasca dal suo macellaio di fiducia, e ci consiglia di fare altrettanto così che questo passaggio sia già fatto quando iniziamo con la ricetta.
Il primo passo è salare bene la carne su tutti i lati e anche all’interno, per poi lasciarla insaporire. Poi, mettiamo all’interno la frittata ripiena che abbiamo preparato e arrotolato e chiudiamo la tasca con degli stecchini, facendo attenzione a sigillare prendendo entrambi i lembi.
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In un tegame dovremo preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano e, dopo qualche minuto, fare un po’ di spazio per mettere la tasca di vitellone ripiena. Facciamola cuocere su entrambi i lati, poi aggiungiamo vino e acqua e lasciamo cuocere, coperta, per un’oretta, girando di tanto in tanto.
Ecco pronta la nostra tasca di vitello ripiena, non ci resta che tagliarla a fette e portarla in tavola.
Cosa aspettiamo? Raggiungiamo Benedetta e cuciniamo insieme a lei!
- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 25 minuti
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Ingredienti
Per la tasca di vitellone
- 600 g tasca di vitello
- ½ bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere acqua
- 1 coste di sedano
- 1 cipolle
- 1 carote
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
Per il ripieno
- 400 g spinaci lessati
- 2 carote lessate
Per la frittata
- 4 uova
- 1 cucchiaio formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
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Preparazione
Come fare: Tasca di vitellone ripiena
Saliamo la tasca di vitello su entrambi i lati e anche all’interno, poi lasciamola riposare e insaporire.
Passiamo alla frittata: in una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e sbattiamo bene.
In una padella mettiamo a scaldare un po’ d’olio e versiamo all’interno il composto di uova. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per qualche minuto.
Giriamo la frittata aiutandoci con il coperchio e con una spatola, capovolgendola e facendola cuocere dall’altro lato. Una volta pronta lasciamola raffreddare per qualche minuto.
Mettiamo sulla frittata parte degli spinaci, poi aggiungiamo le carote intere.
Ricopriamo con gli spinaci rimasti e infine arrotoliamo con delicatezza la frittata.
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Con la frittata arrotolata riempiamo la tasca di vitellone, quindi chiudiamo i lembi della carne aiutandoci con degli stecchini.
In un tegame versiamo un po’ d’olio d’oliva e tagliamo all’interno la cipolla, la carota e il sedano. Accendiamo il fuoco e lasciamo imbiondire la cipolla.
Facciamo un po’ di spazio nel soffritto per mettere a cuocere la carne, girandola e facendola sigillare da entrambi i lati.
Aggiungiamo il vino e l’acqua, chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere per un’oretta circa, girando di tanto in tanto.
Una volta pronta, lasciamola raffreddare, poi togliamo gli stecchini e tagliamo a fette spesse circa 1 centimetro.
Mettiamo le fette sul piatto da portata e aggiungiamo il fondo di cottura.
Ecco pronto il nostro piatto ricco e profumatissimo. Buon appetito!
Consigli e varianti
Vogliamo un ripieno alternativo? Allora proviamo la versione con prosciutto, formaggio e spinaci. Oppure, se vogliamo dare più sapore a quello presentato in questa ricetta, sostituiamo la carota con della salsiccia.
Se preferiamo, possiamo cuocere la tasca di vitello ripiena anche in forno, a 170 °C per circa 1 ora.
Conservazione
Possiamo anche preparare questo piatto in abbondanza e congelarne una parte. Sarà facilissimo poi scongelarlo e riscaldarlo per gustarlo all’occorrenza.
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