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La torta caprese senza glutine è un dolce tipico della Campania, a base di cioccolato e mandorle. La sua particolarità è che non contiene farina nell’impasto, e per questo risulta molto morbida. Useremo infatti la farina di mandorle fatta in casa e, per questo motivo, la torta può essere mangiata da tutti coloro che hanno un’intolleranza al glutine. Per infarinare la tortiera facciamo attenzione a usare amido di mais al posto della comune farina.
Di questa celebre torta tradizionale esistono numerose varianti, dalla caprese al limone a quella al pistacchio.
Quando assaggeremo scopriremo che la parte esterna di questa torta risulta leggermente croccante, mentre il cuore è umido e morbido, abbinandosi perfettamente alla consistenza delle mandorle.
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Di questa
Questa torta cioccolato e mandorle è davvero unica, provatela anche voi e mandatemi le foto della vostra torta caprese!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
- 6 uova
- 1 pizzico sale fino
- 250 g zucchero
- 60 g cacao amaro
- 250 g burro fuso
- 30 ml rum
- 250 g mandorle
- 8 g lievito per dolci
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 500 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo per un utilizzo stabile e pratico. Il pulsante unico serve a settare la velocità, per un utilizzo semplice e pratico.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
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Preparazione
Come fare: Torta caprese di Benedetta senza glutine
Prendiamo le mandorle già pelate e tritiamole con un frullatore. Teniamole da parte.
In due grandi ciotole separiamo gli albumi e i tuorli. Lavoriamo gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e montiamo a neve ferma con uno sbattitore elettrico.
Uniamo lo zucchero ai tuorli e frulliamo fino a che il composto è chiaro e spumoso. Continuiamo a frullare mentre aggiungiamo cacao amaro, burro sciolto e rum e lievito.
In alternativa
- Possiamo sostituire il burro con la stessa dose di margarina.
Uniamo le mandorle tritate e mescoliamo con un cucchiaio.
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Aggiungiamo, poco per volta, gli albumi montati a neve e incorporiamoli all’impasto mescolando delicatamente con un cucchiaio.
Prendiamo una tortiera e ungiamola d’olio, quindi infariniamo con amido di mais.
Versiamo l’impasto nella tortiera e inforniamo a 180 °C e lasciamo cuocere per circa 40 minuti in forno statico.
Una volta raffreddata la torta possiamo toglierla dalla tortiera e sistemarla sul vassoio. La torta caprese prevede una semplice decorazione con zucchero a velo.
Per creare dei fiorellini sulla superficie possiamo usare le mandorle, bagnarle in acqua e sistemarle per dare forma ai fiori. Spolverizziamo con lo zucchero a velo e togliamo le mandorle che lasceranno la forma sulla superficie.
Anna
Ciao che misura è il ruoto?grazie
11 Marzo 2024 Rispondi