Il Pan di Spagna Senza Glutine è una ricetta facile e veloce, ideale da utilizzare come base per mille torte diverse. Il suo impasto prevede l’utilizzo di farina di riso e fecola di patate ed è quindi perfetto per un regime alimentare gluten free. Al contrario di ciò che si potrebbe pensare, il suo gusto e la sua consistenza sono praticamente identici ad un pan di spagna classico realizzato con farina di grano. Come tutti i pan di spagna, anche questo si presta ad essere farcito con le creme ed inumidito con le bagne che più preferite, magari trasformandolo in una torta di compleanno. Vi confesso che a volte mi capita di tagliarlo a fette, farcirlo con un velo di marmellata ed infine spolverarlo con un po’ di zucchero a velo…ed è buono gustato anche così in semplicità.
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Tempo di preparazione: 15 min -
Tempo di cottura: 35 min 
Pronto in: 50 min
INGREDIENTI
- 5 uova
- 170 g. zucchero
- 150 g. farina di riso
- 50 g. fecola di patate
- scorza di limone o altri aromi
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e aiutandovi con uno sbattitore elettrico montatele per almeno 10 minuti. Nel pan di spagna non è previsto l'utilizzo di lievito, quindi è importante far inglobare alle uova più aria possibile. Vi consiglio di mettere la ciotola a bagnomaria con acqua bollente poiché le uova riscaldate montano al punto di quadruplicare il loro volume, inglobando tantissima aria.
- Dopo la lavorazione le uova saranno molto spumose, "bianche" e l'impasto quasi "scrivente".
- Grattugiate adesso la scorza di limone (o comunque aggiungete la vostra aromatizzazione preferita) ed incorporate poco per volta la farina di riso e la fecola aiutandovi con un setaccio. Abbiate cura di incorporare le polveri delicatamente con una spatola con il classico movimento dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
- Pronto l'impasto trasferitelo in una tortiera rivestita da carta forno o imburrata e infarinata. Io volevo un pan di spagna "alto" quindi ho usato uno stampo di 20 cm di diametro, ma con questa dose di impasto andrebbe bene anche una classica tortiera del diametro di 22/24 cm. Infornate il pan di spagna in forno caldo a 180 per 35 minuti, accertandovi comunque della giusta cottura con la classica prova stecchino. Vi consiglio però di non aprire lo sportello del forno nei primi minuti di cottura per non far sgonfiare la torta.
- Ecco il pan di spagna senza glutine servito in tavola, pronto accogliere una bagna e farcito con le vostre creme preferite.
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Ciao Benedetta, se volessi aggiungere del cacao quanto dovrei metterne? La dose di farina e fecola resta la stessa? Grazie 😊
Ciao, questa ricetta può essere utilizzata anche per le “torte furbe”?
Grazie
Ciao benedetta la posso fare anche io con la mia farina speciale per la fenichetunuria? Baci Orietta sei stupenda 🌷⚘🌹😘auguri a te alla mamma e alle donne di tutto il mondo un abbraccio da Catania Sicilia
Ciao,
Va bene anche Se la faccio con la farina di riso integrale?
Penso di sì Sofia <3
Ciao!
Ho appena fatto per la prima volta il pan si spagna.
Ho usato 4 uova, 150g di zucchero e 150g di fecola (prima di trovare questa ricetta)
Sono riuscita a montare bene l’impasto e durante la cottura è lievitato molto. però quando ho aperto il forno per fare la prova dello stecchino, dopo i 30 minuti, si è abbassato di un paio di cm.
Può essere perchè ho messo poca fecola, perchè in effetti era un po’ liquido l’impasto? O non dovrei proprio aprire il forno nemmeno dopo 30 minuti?
Ciao Silvia, la mia ricetta e la tua sono molto similari. Evidentemente il tuo pan di spagna aveva bisogno di più cottura e lo choc termico lo ha fatto abbassare, quindi ti consiglio per una prossima volta di aprire lo sportello del forno quando comunque sei quasi a cottura ultimata. se hai modo di leggerla, lo specifico anche nella mia ricetta 🙂
Se lo volessi fare al cacao come mi regolo con le dosi?grazie
Ciao benedetta 🙂 va bene anche se uso la farina mix senza glutine ? grazie !!
Sì Federica 🙂
La mia torta è rimasta bassa come non mai, sarà che non ho mai usato la farina di riso? Fatto sta che mi sa mi toccherà farla da capo
Ciao Assau, la causa principale potrebbe essere che non hai montato a sufficienza le uova 🙂
Ciao Benedetta come posso farcirla per u na bimba di 5 anni celiaca ?? Grazie dei consigli.
Ciao benedetta sei bravissima , io ho molti problemi con le altezze delle torte (rimangono sempre basse) Non riesco a capire se è un problema di forno e non so come scoprirlo .. di solito uso il forno statolico xke ho paura che con il ventilato le torte si secchino troppo fuori .. sai darmi qke dritta ? Grazie