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I bignè senza glutine sono dei dolcetti golosi e semplici da preparare, che si realizzano con la pasta choux senza glutine. La pasta choux è una ricetta base di pasticceria con la quale possiamo preparare sia bignè che altri dolci come éclair o zeppole fatte in casa.
Come preparare la pasta choux senza glutine
Gli ingredienti necessari per preparare questi bignè sono pochi e semplici: ci serviranno farina di riso, burro (senza lattosio per chi è intollerante), uova medie, acqua e un pizzico di sale.
Il procedimento per la pasta choux senza glutine è molto delicato e occorre fare attenzione per ottenere dei bignè realizzati a regola d’arte. Sarà necessario rispettare tutte le fasi della lavorazione. La dimensione delle uova, ad esempio, e il peso degli ingredienti sono importantissimi per ottenere la giusta consistenza dell’impasto base.
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Soprattutto nella versione senza glutine della ricetta dei bignè, è fondamentale non cambiare gli ingredienti e pesarli correttamente. Ad esempio non possiamo sostituire la farina di riso con un mix per dolci senza glutine. La farina di riso è infatti necessaria alla perfetta riuscita dei bignè, perché essendo molto leggera permette ai bignè di gonfiarsi perfettamente in cottura.
Cottura perfetta dei bignè senza glutine
La cottura di bignè è molto delicata e, se non sono cotti a puntino, rischiano di sgonfiarsi e perdere la classica forma. Per ottenere dei bignè gonfi e leggeri, basterà utilizzare qualche piccolo accorgimento.
I bignè senza glutine andranno cotti in forno ventilato e non statico, perché è necessario che la pasta choux si “asciughi” bene in cottura. Il forno in modalità ventilata dovremo preriscaldarlo a 190 gradi e cuocere i bignè per 15 minuti. Poi abbasseremo la temperatura del forno a 180 gradi e lasceremo cuocere per altri 10 minuti.
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Una volta conclusa la cottura, è molto importante far raffreddare i bignè in forno spento, lasciando lo sportello leggermente aperto. Io di solito inserisco un mestolo tra il forno e lo sportello, lasciando uno spiraglio aperto.
Una volta cotti i bignè, possiamo farcirli con la crema pasticcera senza glutine oppure con una crema vegana al limone.
Vediamo adesso insieme come preparare i bignè senza glutine fatti in casa!
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
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Ingredienti
- 40 g burro senza lattosio
- 120 ml acqua
- 1 pizzico sale fino
- 80 g farina di riso
- 2 uova medie
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 12 bignè)
in alternativa
- Chi non è intollerante al lattosio può utilizzare il burro classico nella stessa quantità.
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Preparazione
Come fare: Bignè senza glutine
Preparare i bignè senza glutine è molto semplice: in una pentola aggiungiamo il burro senza lattosio a pezzetti, versiamo l’acqua e aggiungiamo un pizzico di sale.
Appena il composto inizia a bollire, versiamo la farina di riso e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno.
Continuiamo a mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una sorta di “palla di impasto”, occorreranno pochi minuti.
Una volta pronto l’impasto, trasferiamolo in una ciotola e facciamolo intiepidire qualche minuto.
Intiepidito l’impasto, aggiungiamo una alla volta le due uova.
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Mescoliamo energicamente l’uovo appena messo fino ad integrarlo completamente all’impasto. Ripetiamo anche con il secondo uovo.
L’impasto è pronto, deve venire una sorta di crema molto densa e liscia.
Trasferiamo l’impasto in una sac à poche con il beccuccio liscio. Diamo forma ai bignè con la sac à poche sulla teglia, ricoperta di carta forno.
In alternativa
- Se vogliamo preparare delle zeppole senza glutine, ci basterà sostituire il beccuccio liscio della sac à poche con un beccuccio a stella largo.
Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 15 minuti. Passati i primi 15 minuti di cottura abbassiamo la temperatura del forno a 180°C e cuociamo per altri 10 minuti. Conclusa la cottura, lasciamo raffreddare i bignè senza glutine in forno spento lasciando lo sportello leggermente aperto. Possiamo mettere un mestolo tra il forno e lo sportello lasciando uno spiraglio aperto.
Ecco i bignè senza glutine pronti per essere farciti con la crema o con la panna montata!
Angelo Valeriano Calcagno
Buon giorno Benedetta, desidero sapere se questo impasto si può usare per la Paris Brest: se sì, quanto deve cuocere? Grazie.
20 Gennaio 2024 Rispondi