Come sostituire le uova nei dolci

Per sostituire le uova nei dolci possiamo ricorrere a diversi ingredienti che svolgano la loro stessa funzione: sono tutti molto semplici da reperire nelle nostre dispense. Alcune volte la sostituzione delle uova non avviene solo per una scelta alimentare (come ad esempio nell’alimentazione vegana), ma anche per intolleranze o allergie alle uova: per questo motivo bisogna trovare un valido sostituto.

Che funzione hanno le uova nei dolci

Oltre al sapore, le uova svolgono una funzione molto importante nei dolci: servono per amalgamare (come legante) e far lievitare bene gli impasti. Infatti, in una preparazione senza uova, anche se il lievito non è previsto, è sempre meglio aggiungerne un cucchiaino per aiutare e facilitare la lievitazione.

Sostituire le uova con le banane

Un uovo può essere sostituito da mezza banana: la banana è perfetta per sostituire le uova, perché ha proprietà leganti e aiuta a rendere l’impasto umido e soffice. Ci basterà schiacciare mezza banana in un piattino e aggiungerla all’impasto, all’inizio della preparazione, proprio come le uova. Questa sostituzione è perfetta per preparare ciambelloni o muffin. Se usiamo la banana nei dolci, consiglio di mettere un pochino zucchero in meno, perché la banana dolcificherà il nostro impasto.

Sostituire le uova con la fecola di patate

Un uovo può essere sostituito da 2 cucchiai di fecola di patate o amido di mais. Sia la fecola di patate che l’amido di mais hanno una funzione legante e addensante: negli impasti sono perfetti per sostituire le uova. Nelle preparazioni dolci ci basterà aggiungerne 2 cucchiai per ogni uovo previsto dalla ricetta: l’unico accorgimento sarà aumentare leggermente la parte liquida (latte, acqua, succo) un po’ alla volta, fino a ottenere il giusto equilibrio tra gli ingredienti.

Sostituire le uova con lo yogurt

Un uovo può essere sostituito con metà vasetto di yogurt (circa 60 g). Lo yogurt è un ottimo sostituto delle uova: tra tutti gli ingredienti è il mio preferito, perché rende l’impasto molto morbido e umido, proprio come le uova. Questa sostituzione è perfetta per gli impasti di ciambelloni, muffin e pasta frolla, ma non per le creme. Possiamo scegliere il gusto di yogurt che preferiamo, anche in base al gusto della nostra torta. Inoltre va benissimo anche lo yogurt vegetale di soia.

Sostituire le uova con il latte

Un uovo può essere sostituito da circa 50 ml di latte, vegetale o vaccino. Un trucchetto (facoltativo) che vi consiglio è quello di unire un cucchiaio di aceto di mele: aiuterà la lievitazione e renderà il nostro impasto alto e soffice, anche senza la presenza delle uova. Il latte è perfetto per la preparazione del pan brioche: basterà aggiungere all’impasto più latte e otterremo un pan brioche sofficissimo.

Sostituire le uova per lucidare i dolci

Come sostituire le uova per spennellare i dolci e ottenere l’effetto doratura lucida nei lievitati?
Per lucidare i dolci consiglio di riscaldare leggermente del latte (circa 100 ml) in un pentolino con l’aggiunta di 1-2 cucchiai di zucchero di canna. Spennelliamo il composto ancora caldo sulla superficie del nostro lievitato e inforniamo: a fine cottura avremo una doratura lucida e perfetta. Possiamo ripetere lo stesso procedimento anche 5 minuti prima di togliere il dolce dal forno.

Con quali ingredienti sostituire le uova nei dolci

Vi lascio un piccolo specchietto riassuntivo per sostituire le uova con banane, fecola di patate, yogurt e latte: spero vi torni utile quando preparerete un dolce, per avere tutte le informazioni subito evidenti e a portata di mano!