Torta di albicocche fresche e mandorle

Vogliamo preparare un dolce casalingo davvero delizioso? Allora proviamo la torta di albicocche fresche e mandorle, una torta estiva e profumata che possiamo preparare in poco tempo e gustare a colazione oppure dopo i pasti, per concludere pranzi e cene con dolcezza.

Torta di albicocche fresche e mandorle: la ricetta facile per farla in casa

Per realizzare la torta albicocche e mandorle ci serviranno pochi ingredienti e qualche albicocca matura, che darà al dolce sapore e profumo. Per prima cosa si prepara l’impasto, montando le uova con zucchero e sale e poi aggiungendo l’olio di semi e lo yogurt all’albicocca, che richiama ed esalta il sapore del frutto protagonista della nostra ricetta. Poi si aggiungono le farine: prima la farina di mandorle e poi la farina 00. Per ultimo si unisce e il lievito e il nostro impasto è pronto!

Per la cottura possiamo usare lo stampo che preferiamo: noi abbiamo scelto uno stampo rettangolare da 21 x 14 cm, rivestito di carta forno. Si versa l’impasto dentro, si livella bene e si passa alla decorazione: tante fettine di albicocca affiancate e disposte su tre file. O almeno questo è quello che abbiamo fatto noi, ma possiamo sbizzarrirci e disporre la frutta come più ci piace!

Si completa poi la decorazione con le mandorle a lamelle e con un pochino di zucchero semolato, che renderà la superficie dorata e darà un po’ di croccantezza alle mandorle. Poco più di mezz’ora in forno e la nostra torta di albicocche fresche e mandorle è pronta da gustare.

Come servirla

Una volta intiepidita la torta, noi abbiamo completato con un pochino di zucchero a velo e ne abbiamo servito qualche fettina con una pallina di gelato alla vaniglia, che rende il dolce adatto ad essere servito come fine pasto anche in occasioni speciali come pranzi della domenica o cene un po’ più formali. Ma la torta albicocche e mandorle è perfetta anche come golosa merenda pomeridiana per tutti i giorni.

Consigli

Se non abbiamo in casa la farina di mandorle possiamo frullare le mandorle nel tritatutto insieme a due cucchiai di zucchero, presi dal totale degli ingredienti. E se non abbiamo le mandorle a lamelle? Nessun problema: possiamo tritare grossolanamente le mandorle, saranno un po’ più rustiche ma anche più croccanti!

La stessa ricetta possiamo farla anche con altri frutti estivi, ad esempio le pesche oppure i fichi, entrambi si prestano benissimo per una decorazione super scenografica.

Conservazione

Possiamo conservare la nostra torta di albicocche fresche e mandorle per un paio di giorni anche a temperatura ambiente se non fa troppo caldo, ben coperta in una campana di vetro oppure chiusa in un contenitore per alimenti. Ma se le temperature sono troppo elevate, meglio conservarla in frigo.

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Forza, provate anche voi questa golosissima torta e poi fateci vedere come l’avete decorata!