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Il plumcake all’albicocca glassato è un dolce soffice e profumato, al gusto di albicocca, arricchito da una glassa al limone super golosa! Si tratta di un dolce di stagione molto semplice e veloce da preparare: basteranno pochissimi ingredienti, tra cui uno yogurt e un succo di frutta all’albicocca. La particolarità di questo dolce è proprio la presenza del succo di frutta come parte liquida al posto del latte o acqua.
È un plumcake senza uova davvero soffice e goloso, perfetto da servire come dolce da colazione. La ricetta è arricchita da una glassa semplicissima al limone che donerà una nota golosa al dolce, rendendolo perfetto per ogni occasione!
Vediamo insieme come preparare il nostro plumcake all’albicocca glassato!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora
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Ingredienti
- 300 g farina
- 100 ml olio di semi
- 150 g zucchero di canna
- 125 g yogurt
- 200 ml succo all'albicocca
- 16 g lievito per dolci
- 1 limoni non trattato, scorza + succo di mezzo limone
- 7 albicocche
- 30 g zucchero a velo
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Plumcake all’albicocca glassato senza uova
In una ciotola uniamo la farina con lo zucchero e mescoliamoli bene con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungiamo lo yogurt e l’olio fino a formare un composto sabbioso.
Come parte liquida, uniamo il succo di frutta all’albicocca e mescoliamo bene. In un piattino tagliamo a pezzetti non troppo piccoli le albicocche.
Uniamo le albicocche tagliate a pezzetti all’impasto e mescoliamo bene. L’impasto deve avere una consistenza non troppo liquida, in questo modo le albicocche in cottura non si depositeranno sul fondo.
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Aggiungiamo infine la scorza di un limone e il lievito per dolci.
Oliamo e infariniamo uno stampo da plumcake da 27cm e versiamo l’impasto al suo interno. Cuociamo il plumcake a 180 °C per 40-45 minuti in forno statico. Al termine della cottura facciamo la prova dello stecchino.
Nel frattempo prepariamo la glassa al limone: in una ciotolina uniamo lo zucchero a velo con pochissimo succo di limone, precedentemente spremuto. Mescoliamo bene fino a ottenere una glassa soda e non molto liquida. Con l’aiuto di un cucchiaino decoriamo con la glassa il plumcake freddo.
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