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I tortellini in brodo sono certamente tra i primi piatti tipici dell’Emilia-Romagna più amati e conosciuti, un vero e proprio classico della cucina italiana. Perfetto per le fredde serate invernali, è uno di quei comfort food che le mamme e le nonne portano in tavola durante il pranzo della domenica. Li possiamo preparare in tutte le occasioni per gustare sapori semplici, che sanno di casa e famiglia.
Tortellini in brodo ricetta facile
Il tortellino bolognese è forse il tipo di pasta all’uovo ripiena più conosciuto e famoso al mondo, solitamente ha una farcitura a base di carne ma ne esistono per tutti i gusti, vegetariani o anche a base di pesce. Il bello di questa ricetta è che possiamo personalizzarla con i nostri tortellini preferiti e abbinando il tipo di brodo che più ci va.
I tortellini in brodo di carne sono sicuramente la ricetta più classica e tradizionale di tutte e si preparano in un’oretta e mezza circa, includendo anche il tempo di cottura del brodo. Noi in questa ricetta abbiamo combinato questa versione dei tortellini alla bolognese al gusto di un buon brodo di cappone insaporito con carote, sedano, cipolle, chiodi di garofano e scorza di limone. Il risultato è un primo piatto davvero saporito da gustare caldo e fumante!
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Come servire
Una volta pronti e impiattati, possiamo lasciare i tortellini così come sono o arricchirli con una generosa cascata di formaggio grattugiato. Sono un primo piatto tradizionale perfetto per le riunioni familiari!
Vediamo ora passo passo come fare i tortellini in brodo, prepariamo insieme la ricetta e fateci sapere nei commenti come vi sono venuti e in quale occasione li avete serviti. Siamo curiosissimi!
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- Preparazione
- 45 minuti
- Cottura
- 1 ora e 5 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 50 minuti
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Ingredienti
per il brodo di cappone
- 400 g cappone
- 2 l acqua
- 1 cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- 2 chiodi di garofano
- scorza di limone q.b.
- 1,5 cucchiai sale fino
per la pasta fresca
- 200 g farina
- 2 uova
per il ripieno dei tortellini
- 90 g lombo di maiale
- 80 g mortadella
- 80 g prosciutto crudo
- 130 g parmigiano grattugiato
- 1 uova
- 20 g burro
- noce moscata q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Tortellini in brodo
Prepariamo il ripieno dei tortellini: tagliamo a cubetti il lombo di maiale e lo scottiamo in padella con una noce di burro per circa 5 minuti.
Mettiamolo in un mixer insieme a mortadella e prosciutto crudo. Tritiamo il tutto finemente e poi versiamo in una ciotola.
Uniamo l’uovo, il parmigiano e una grattata di noce moscata. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Copriamo con pellicola e facciamo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Prepariamo la pasta fresca: sul piano di lavoro formiamo una fontana con la farina e rompiamo al centro le uova.
Con una forchetta iniziamo a incorporare la farina poco alla volta, poi ci aiutiamo con un tarocco e infine impastiamo a mano con energia fino ad assorbire completamente la farina.
Formiamo un panetto liscio e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l’impasto e con l’aiuto del mattarello stendiamo la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1 mm di spessore.
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Con un coltello ricaviamo dei quadratini di circa 3 cm per lato.
Mettiamo al centro di ogni quadrato una piccola porzione di ripieno, poi chiudiamo a triangolo facendo uscire bene l’aria e sigillando i bordi.
Uniamo gli angoli della base del triangolo tirandoli verso il basso e premendo per ottenere la classica forma del tortellino. Se necessario, possiamo inumidire leggermente la pasta nei punti da sigillare per farla aderire meglio.
Prepariamo il brodo: mettiamo in una pentola capiente il cappone, la carota, il sedano, la cipolla, la scorza di limone e i chiodi di garofano.
Copriamo con l’acqua fredda e saliamo, mettiamo il coperchio e portiamo a bollore. Poi abbassiamo la fiamma e cuociamo per circa 1 ora, controllando e schiumando il brodo se necessario.
Trascorso il tempo, filtriamo il brodo di cappone in un’altra pentola.
Portiamo a bollore il brodo filtrato e tuffiamo i tortellini. Cuociamoli per circa 5-7 minuti o fino a quando vengono a galla.
Scoliamo nei piatti i tortellini e aggiungiamo la quantità di brodo necessaria.
Tortellini in brodo pronti da gustare belli fumanti!
Consigli
Il brodo di cappone conferisce un sapore ricco e profondo ai tortellini: vale la pena prepararlo in anticipo e farlo insaporire per bene.
Per questa ricetta noi abbiamo preparato i tortellini in casa, ma se non abbiamo tempo possiamo anche optare per quelli confezionati. Compriamo quelli che preferiamo e con cui ci troviamo bene di solito, tenendo presente che quelli freschi avranno sempre una marcia in più.
Come alternativa al brodo di cappone, possiamo utilizzarne anche un altro, ad esempio quello di pollo o di gallina. Per un’opzione vegetariana, possiamo usare un brodo vegetale e adattare anche il ripieno della pasta scegliendo un tortellino senza carne, magari con spinaci e ricotta, con i funghi e così via.
Conservazione
Una volta cotti, consumiamo subito i nostri tortellini in brodo e non lasciamo avanzi: la pasta scuocerebbe e il piatto perderebbe molto. Possiamo però preparare sia brodo che tortellini in anticipo e questi ultimi congelarli; poi cuociamoli direttamente nel brodo bollente al momento.
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