Trippa alla romana

La trippa alla romana è un secondo piatto saporito e sostanzioso, una delle colonne portanti della cucina tradizionale di Roma e del Lazio.

Trippa alla romana: ricetta facile da fare in casa

Molto amata e usata nelle cucine regionali di tutta Italia, la trippa è un ingrediente che si presta a tante ricette. Si tratta di frattaglie, anche note come quinto quarto, che in questa ricetta vengono sbollentate e poi cotte al sugo.

La ricetta della trippa alla romana è molto più facile e veloce di quello che si potrebbe pensare, perché richiede giusto un’oretta, tra preparazione e cottura. È nata come piatto povero, pensato per non buttare via niente degli animali macellati, ed è arrivata fino ai nostri giorni tramandata di generazione in generazione. Come tutte le ricette antiche, anche questa può subire qualche modifica, noi ne abbiamo preparato una semplice e comoda da realizzare in casa.

Come fare la trippa alla romana? Per prima cosa si sbollenta il quinto quarto tagliato a striscioline. Si fa un soffritto di verdure, si aggiunge in cottura la trippa ben scolata e si condisce con la menta, il sale e il pepe. Versiamo nella padella anche la salsa di pomodoro e cuociamo con il coperchio per una mezz’ora per fare ammorbidire la trippa e far rapprendere il sugo.

Come servirla

Questa trippa al sugo viene solitamente servita come secondo, si porta in tavola calda e fumante, ma non prima di averla guarnita con una generosa pioggia di pecorino grattugiato e delle foglioline di menta o mentuccia.

Si presta a meraviglia per il pranzo della domenica, per sostituire i classici arrosti di carne e gli altri secondi che cuciniamo spesso. Per una giornata all’insegna della cucina romana, possiamo includerla in un menù insieme a una buona carbonara.

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Ora basta parlarne, vediamo nel dettaglio come si fa la trippa alla romana. Noi vi aspettiamo nei commenti per vedere le foto dei vostri piatti e, soprattutto, per conoscere le vostre impressioni sulla ricetta.