Zucchine ripiene al forno. Ricetta facile e leggera.
Le Zucchine ripiene di tonno sono un piatto davvero sfizioso, perfette da servire a pranzo o a cena, e da accompagnare con del pane tostato. Per realizzare questa ricetta abbiamo usato le zucchine tonde, che si prestano per essere farcite in tanti modi deliziosi e si presentano benissimo.
Le zucchine tonde ripiene sono molto più semplici da cucinare rispetto a quello che si potrebbe pensare: ci basterà svuotarle con uno scavino o un cucchiaio e poi cuocerle per 15 minuti in acqua bollente, in modo da ammorbidirle al punto giusto. Una parte della polpa delle zucchine la cuoceremo in padella e la mescoleremo al tonno e agli altri ingredienti. Una volta pronto il ripieno, ci basterà disporre all’interno di ciascuna zucchina un fondo di cipollotto fresco e olio, aggiungere il ripieno con un cucchiaio e infornarle. Prepareremo delle zucchine ripiene leggere ma molto, molto saporite!
A piacere possiamo aggiungere al ripieno anche capperi e olive, oppure dei cubetti di formaggio. Se abbiamo difficoltà a trovare le zucchine tonde possiamo usare la stessa ricetta per quelle classiche; in questo caso, però, è preferibile lessarle intere per 10-15 minuti in base alla grandezza e svuotarle dopo.
Le Zucchine ripiene di tonno sono perfette da gustare appena sfornate, ma se non le mangiamo tutte subito possiamo conservarle in frigo per un giorno e scaldarle in forno o nel microonde prima di consumarle. Vi abbiamo fatto venire fame? Benissimo! Preparate le vostre zucchine ripiene e fateci sapere quanto vi sono piaciute!
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Tempo di preparazione:
30 min -
Tempo di cottura:
25 min 
Pronto in:
55 min
INGREDIENTI
- 4 zucchine tonde
- 150 gr di tonno in scatola (3 scatolette piccole sgocciolate)
- 2 fette di pancarrè integrale
- 1 uovo
- 30 gr di formaggio grattugiato
- 30 gr di pecorino
- 5 pomodorini secchi
- 2 cipollotti
- sale q.b.
- 35 ml di olio extravergine d'oliva
DOSI PER PERSONE
PROCEDIMENTO
- Spuntiamo le zucchine, tagliamo la sommità con il picciolo e teniamola da parte: quella diventerà il nostro “coperchio”.
- Svuotiamo le zucchine usando uno scavino o un cucchiaino, facendo attenzione a non bucarle. Raccogliamo la polpa e teniamola da parte.
- Lessiamo le zucchine per 15 minuti: dovranno ammorbidirsi ma non cuocersi del tutto.
- Nel frattempo tritiamo metà della polpa di zucchine.
- Mettiamo a scaldare in una padella un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, quindi aggiungiamo la polpa di zucchina tritata. Cuociamo per circa 5-7 minuti mescolando spesso.
- Togliamo le zucchine intere dall’acqua con un mestolo forato e, con molta delicatezza, svuotiamole bene. Mettiamo a riposare le zucchine su un tagliere con la parte forata verso il basso, in modo che perdano ogni residuo di acqua.
- Nel frattempo mettiamo in una ciotola la polpa delle zucchine, il tonno e un uovo e mescoliamo con una forchetta.
- Aggiungiamo poi il formaggio grattugiato, il pecorino, i pomodorini secchi spezzettati e due fette di pancarrè integrale tagliate a pezzetti e mescoliamo fino ad avere un composto omogeneo.
- Disponiamo le zucchine intere su una pirofila e sul fondo mettiamo due cipollotti tritati, due cucchiai di olio e un pizzico di sale. Riempiamo le zucchine con il ripieno al tonno e, man mano, schiacciamo un po’ con un cucchiaino in modo da distribuire bene la farcitura.
- Aggiungiamo un filo di olio e adagiamo sopra le zucchine i nostri “coperchi”. Cuociamo le zucchine in forno preriscaldato a 180° C per 20-25 minuti. Monitoriamole con uno stecchino, perché i tempi di cottura dipendono anche da quanto sono grandi le zucchine.
- Sforniamo, impiattiamo e serviamo le nostre deliziose zucchine ripiene al forno.
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