Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le zucchine ripiene di ricotta sono un secondo piatto facile da preparare, economico, veramente gustoso e leggero. Una ricetta perfetta per la bella stagione, i pranzi all’aperto, i picnic o anche il pranzo della domenica in famiglia. Un piatto dal gusto estivo e delicato, ideale da proporre come alternativa alle zucchine ripiene di carne.
Zucchine ripiene di ricotta: facili, economiche e gustose
Con le verdure ripiene al forno non si sbaglia mai, poi se sono ripiene di ricotta il successo è assicurato: sono molto saporite ma allo stesso tempo delicate, e sono anche un ottimo modo per far mangiare le verdure ai più piccoli.
Preparare queste zucchine ripiene vegetariane è semplicissimo e ci prenderà meno di un’ora. Dovremo per prima cosa scavare le zucchine in modo da ottenere delle “barchette” da farcire. La polpa, tagliata finemente, andrà a comporre il ripieno per il quale useremo anche la ricotta, un uovo, pangrattato e formaggio grattugiato. Una volta ottenuto un composto omogeneo, né troppo secco né troppo umido, siamo pronti per farcire ciascuna zucchina.
Infine, sistemiamo le nostre zucchine farcite in una pirofila unta, le cospargiamo con pangrattato e formaggio grattugiato per creare un dorato gratin e via in forno per circa 45 minuti a 180 °C. A fine cottura avremo delle zucchine con ripieno di ricotta davvero squisite!
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Come servirle
Questo secondo piatto vegetariano è perfetto se abbiamo a cena amici che non mangiano la carne: possiamo inserirlo in un menù veg completo, o gustarlo come piatto forte accompagnato da una fresca insalata e dal pane o da qualche gustosa focaccia.
Possiamo prepararlo anche in anticipo e lasciarlo in frigorifero fino al momento della cottura; oppure possiamo cuocere le zucchine il giorno prima e servirle fredde, saranno sempre buonissime!
Ora vediamo insieme come preparare le mie zucchine ripiene di ricotta. Mi raccomando, provate a farle anche voi e poi scrivetemi le vostre impressioni nei commenti!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
per le zucchine
- 4 zucchine medie
- 100 g ricotta
- 1 uova
- 3 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b. per la pirofila
- sale fino q.b.
per la gratinatura
- pangrattato q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Zucchine ripiene di ricotta
Tagliamo le zucchine a metà per il lungo e con un coltello affilato scaviamole, mettendo la polpa in una ciotola.
Saliamo i “gusci” di zucchina e, mentre si insaporiscono, prepariamo il ripieno.
In una ciotola tagliamo a pezzettini la polpa delle zucchine.
Aggiungiamo la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Diamo una bella mescolata con la forchetta per amalgamare il tutto.
Aggiungiamo anche il pangrattato, mescoliamo ancora per bene e il ripieno è pronto.
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Prepariamoci una pirofila unta sul fondo con po’ di olio e iniziamo a farcire le zucchine: prendiamo qualche manciata di ripieno e sistemiamolo all’interno, pressandolo leggermente.
Man mano sistemiamo le zucchine affiancate nella pirofila.
Prima di infornare, mettiamo su ogni zucchina una spolverata di pangrattato e una di formaggio grattugiato per formare una crosticina croccante in cottura.
Infine, mettiamo un filo d’olio e inforniamo e cuociamo a 180 °C nel forno ventilato per 45-50 minuti (o nel forno statico a 190 °C per lo stesso tempo).
Una volta cotte, lasciamole intiepidire leggermente e le nostre zucchine ripiene di ricotta saranno pronte per essere portate in tavola!
Consigli
Vi consiglio di scegliere delle zucchine che abbiano dimensioni simili, in modo da avere poi una cottura omogenea.
Se vogliamo un gusto un po’ più deciso per le nostre zucchine ripiene al forno, nel ripieno così come per il gratin possiamo usare del pecorino al posto del formaggio grattugiato. Oppure optare per la ricotta di pecora o mista invece che per quella vaccina.
Possiamo insaporire il ripieno con erbe e spezie, ad esempio prezzemolo, timo, maggiorana o semplicemente un pizzico di pepe.
Conservazione
Ne è avanzata qualcuna? Conserviamo le nostre zucchine ripiene di ricotta in frigo, dentro un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Possiamo poi mangiarle a temperatura ambiente dopo averle fatte stemperare fuori dal frigo, oppure decidere di scaldarle velocemente in forno o in friggitrice ad aria.
Cristina
Ciao Benedetta, ricetta ottima grazie. Adesso è da un po’ che le faccio e vengo sempre ottime!!! Grazie
13 Agosto 2025 Rispondi