Verdure ripiene vegan senza glutine

Laviamo accuratamente zucchine e peperoni con l’acqua fredda e lasciamo sgocciolare per qualche minuto, in alternativa possiamo asciugarle con la carta assorbente.

Dopo aver lavato con cura gli ortaggi, con un coltello dividiamoli a metà per il lungo, ed eliminiamo i semi dai peperoni. Per ottenere un piatto più scenografico non eliminiamo il picciolo da zucchine e peperoni. Prima di preparare il ripieno delle verdure, con un coltellino incidiamo la polpa delle zucchine a 1 cm circa dalla buccia e con un cucchiaio asportiamo interamente la polpa. Per estrarre la polpa dalle zucchine usiamo lo scavino, in questo modo eseguirmo l’operazione in breve tempo e senza rompere la buccia.

Dopo aver pulito le verdure è il momento di preparare il gustoso ripieno; tagliamo a dadini la polpa delle zucchine, versiamola in un frullatore insieme ai ceci cotti. Per accelerare la preparazione della ricetta usiamo una confezione di ceci già cotti, invece se preferiamo prepararli a casa basterà mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per 12 ore, lavarli accuratamente e poi cuocerli in una pentola di terracotta per circa un’ora.

Alla polpa di zucchine e ceci, aggiungiamo uno scalogno tagliato grossolanamente e frulliamo.

Dopo aver frullato il ripieno per le verdure, saliamo e aggiungiamo aglio in polvere, zenzero e paprika in polvere e la scorza di un limone non trattato. In alternativa alla scorza di limone, aggiungiamo le scorzette essiccate, ne basterà un pizzico per sprigionare l’aroma e il sapore intenso del limone. La quantità di spezie da aggiungere al ripieno varia a seconda del gusto personale, se vogliamo un sapore più deciso abbondiamo con zenzero e paprika. Per completare la preparazione del ripieno aggiungiamo anche il pangrattato di farina di riso per rendere il composto più denso e omogeneo, ed evitare la perdita di acqua durante la cottura.

l pangrattato di farina di riso è un prodotto senza glutine indicato per chi è intollerante al nichel, è molto leggero e non presenta nessun conservante. Con un cucchiaio mescoliamo il ripieno fino a ottenere la consistenza desiderata, e se necessario, incorporiamo altro pangrattato di farina di riso per rendere il composto ancora più morbido e denso.

Disponiamo peperoni e zucchine su una teglia foderata con carta forno. Saliamo e farciamo peperoni e zucchine cercando di distribuire uniformemente il ripieno; utilizzando la base inferiore del cucchiaio eliminiamo il ripieno in eccesso per evitare che fuoriesca durante la cottura.

Per la cottura preriscaldiamo il forno statico a 180 °C e cuociamo le verdure ripiene vegan per circa 60 minuti. Trascorso questo tempo, impostiamo il forno in modalità ventilata e proseguiamo la cottura per circa 30 minuti. Le verdure ripiene vegan possono essere servite sia calde, sia fredde e sono ottime per una cena sana e nutriente.