Aglio nero: cos’è e come usarlo in cucina

L’aglio è un alimento capace di aggiungere sapore e profumo ai piatti più diversi ed esercitare una serie di azioni benefiche sul nostro organismo. Una sua varietà molto particolare è l’aglio nero che, per essere precisi, non è propriamente una varietà di aglio bensì il risultato di uno specifico trattamento. Vediamo insieme di cosa si tratta.

Che cos’è l’aglio nero e come si ottiene

Qual è la differenza tra aglio nero e bianco? Dobbiamo innanzitutto tenere presente che l’aglio nero è aglio bianco fermentato. Le sue origini si trovano in Corea e risalgono all’inizio degli anni Duemila e la diffusione in Europa e in America è avvenuta in tempi rapidi.

Il processo produttivo si articola in due fasi. I bulbi vengono prima lasciati fermentare per 30 giorni a temperatura controllata e con livelli di umidità specifici, ma non è previsto alcun trattamento con additivi e conservanti. Trascorso un mese, subentra l’ossidazione che si prolunga fino a 45 giorni e sfocia nel tipico colore nero.

Le proprietà nutrizionali dell’aglio nero

Le proprietà e i benefici dell’aglio nero sono numerosi: possiamo parlare di superfood, un integratore naturale a tutti gli effetti. Il profilo nutrizionale risulta molto simile a quello dell’aglio comune, ma anche in questo caso è bene fare alcune distinzioni importanti.

Il black allium contiene una minore quantità di allicina, principio attivo importante per la nostra salute, ma in compenso vanta una maggiore concentrazione di sostanze antiossidanti e contiene il doppio del fosforo. Aiuta a ridurre i livelli di colesterolo cattivo e si rivela di aiuto nella cura della psoriasi. Rappresenta un’ottima fonte di calcio, potassio (quindi è diuretico) e proteine. Possiede inoltre proprietà antibatteriche, stimola la produzione di collagene, allevia la stanchezza cronica e lo stress, contribuisce ad aumentare la resistenza fisica.

Perché scegliere l’aglio nero

L’aglio nero, quindi, è buono e fa bene. Dobbiamo, però, aggiungere un’altra cosa importante: è una vera chicca in cucina. I processi di fermentazione e ossidazione rendono gli spicchi più morbidi e attenuano il sapore pungente che caratterizza l’aglio bianco tradizionale: l’aglio nero assume uno sfizioso e intrigante retrogusto di liquirizia e note che ricordano la salsa di soia. L’aglio nero fermentato è più delicato, più digeribile e non è un nemico dell’alito: ecco perché lo chiamano anche “aglio a prova di bacio”!

Come usare l’aglio nero in cucina

Possiamo usare l’aglio nero come alternativa a quello bianco, quindi consumarlo sia crudo che cotto, per esempio nella preparazione di primi piatti ma anche di sughi e salse, zuppe, soffritti. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un’ottima scelta per provarne il sapore! L’aglio nero è ottimo per esaltare le verdure, per cucinare il pesce e la carne. Per testare la sua cremosità, proviamo anche a spalmarlo semplicemente sul pane, magari quando facciamo le bruschette.

Dove comprare l’aglio nero

Se vi state chiedendo dove comprare l’aglio nero e pensate non sia semplice trovarlo, avete ragione, ma l’ostacolo si supera grazie al web, perché è invece semplice reperirlo e acquistarlo online o nelle botteghe di specialità gastronomiche.