Come cucinare le lumache

Se non avete mai assaggiato le lumache, l’idea potrebbe suscitare un po’ di diffidenza, perché si tratta di un alimento particolare. Se invece le avete già provate, sapete bene che sono molto gustose. Importante, però, è sapere esattamente come cucinare le lumache, altrimenti si rischia di restare delusi. Non è difficile, tuttavia servono tempo e pazienza.

Come spurgare e pulire le lumache

Vediamo come trattare le lumache prima di cucinarle. Dobbiamo innanzitutto spurgarle affinché eliminino le sostanze di cui si nutrono, per esempio erbe e funghi (anche tossici). Occorre lasciarle a digiuno per 5-6 giorni in un contenitore ben arieggiato e coperto da un retino, ma non esposto alla luce solare.

Secondo step: lavare le lumache per togliere ogni traccia di bava e impurità presenti sul guscio. Lasciamole semplicemente in ammollo per qualche ora in un recipiente riempito a metà con acqua fredda (sempre coperto con un retino). Quindi sciacquiamo le lumache con abbondante acqua corrente e ripetutamente.

Preparare le lumache per la cottura

Dopo aver pulito le lumache trasferiamole in una pentola, ricopriamole completamente di acqua e mettiamo la pentola stessa sui fornelli, mantenendo la fiamma bassa. In questo modo, usciranno dai loro gusci. Quelle che restano dentro sono morte, quindi vanno buttate.

Quando le lumache sono tutte fuori dai gusci, alziamo la fiamma e lasciamole cuocere per 20-30 minuti a partire dal bollore. Scoliamole, finiamo di estrarle (la parte scura deve restare all’interno) e risciacquiamole rapidamente. Volendo, possiamo anche lasciarle nel guscio: procuriamoci le forchettine da usare per prelevarle una volta cucinate.

Come cucinare le lumache in umido

La ricetta tradizionale è quella delle lumache al pomodoro, cioè in umido, buonissime e facilissime. In una casseruola facciamo soffriggere la cipolla tritata (o l’aglio, in questo caso dipende dai gusti) in abbondante olio extravergine di oliva, se ci piacciono aggiungiamo qualche pezzetto di lardo o di peperoncino. Versiamo le lumache e i pomodori pelati nella pentola, quindi uniamo un po’ di vino bianco secco. Lasciamo cuocere per un’ora circa; se notiamo che il sughetto si sta addensando troppo, interveniamo con un mestolo di acqua calda. Il sale va aggiunto a fine cottura.  

Come cucinare le lumache di mare

Se nominiamo le lumache di terra, non possiamo non parlare anche delle deliziose lumachine di mare e quindi di una ricetta che appartiene alla tradizione di molte regioni d’Italia, solitamente preparata per l’antipasto: le lumache di mare al sugo. Anche in questo caso, prima di tutto dobbiamo spurgarle e pulirle. Quindi versiamo l’olio in padella, facciamo rosolare aglio e peperoncino, aggiungiamo la passata di pomodoro e le lumachine. Facciamo cuocere per circa un quarto d’ora e sono pronte da gustare. La scarpetta è d’obbligo!