Come rimediare a un purè troppo liquido o colloso: i consigli di Benedetta

Il purè di patate è un classico intramontabile: piace a tutti, si abbina egregiamente a piatti di carne e pesce, è sostanzioso al punto giusto. Prepararlo non è affatto difficile, ma a volte le cose non vanno come dovrebbero e proprio la consistenza lascia a desiderare. Inconvenienti definitivi? Assolutamente no! Vediamo insieme come rimediare a un purè troppo liquido o colloso con i consigli furbi di Benedetta.

Perché il purè diventa colloso?

Per rimediare a un purè troppo colloso, dobbiamo prima soffermarci sulle cause del problema. Consideriamo, innanzitutto, l’eventualità in cui risulti gommoso, appiccicoso. La spiegazione è molto semplice: succede quando le cellule delle patate vengono rotte con eccessiva energia e, di conseguenza, eccessivo è il rilascio di amido. Per evitare che ciò accada, basta usare gli strumenti giusti. Secondo Benedetta il classico schiacciapatate è l’ideale, ma in alternativa ci suggerisce di usare una forchetta oppure un passaverdure. Non è consigliabile, invece, servirsi di un robot da cucina o un frullatore.

Come addensare un purè troppo liquido

E se, al contrario, ci ritroviamo con un purè troppo liquido? Come prima cosa, possiamo provare a rimetterlo sul fuoco basso e mescolare delicatamente per qualche minuto: spesso questo è sufficiente a far evaporare parte dell’umidità in eccesso e salvare il piatto. Un’altra soluzione suggerita da Benedetta è incorporare una patata lessa e già schiacciata; anche due, se necessario.

Cosa fare se è troppo asciutto

È possibile anche rimediare a un purè asciutto. Il metodo più semplice consiste nel versare nella pentola un po’ di latte caldo a filo e gradualmente, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno e mantenendo il fuoco dolce. In alternativa possiamo unire un fiocco di burro, anche in questo caso mescolando bene.

Come ottenere un purè cremoso

Un purè senza grumi e soffice è il risultato di un insieme di accorgimenti. Vediamo cosa suggerisce Benedetta per un purè cremoso e liscio:

• Scegliamo patate più o meno delle stesse dimensioni.
• Facciamo cuocere le patate intere e con la buccia, così limitiamo l’assorbimento di acqua durante la cottura stessa.
• Dopo averle scolate, lasciamole intiepidire appena.
• Peliamole e schiacciamole quando sono ancora tiepide, in modo da ottenere una consistenza più uniforme.
• Regola d’oro: il latte si aggiunge sempre caldo (ma non bollente).
• Il burro è meglio aggiungerlo freddo, così si scioglie e distribuisce in modo più omogeneo.

Quali patate scegliere

Per preparare un ottimo purè, bisogna anche usare le patate più adatte: dobbiamo scegliere una tipologia che contenga la giusta quantità di amido. Quella a pasta gialla figurano tra le opzioni ideali, anche perché non devono cuocere a lungo e si lavorano con facilità. Le patate a pasta bianca vanno bene, però hanno tempi di cottura superiori e una consistenza che richiede maggiore lavoro: il purè alla fine risulta più denso, quindi contano anche i gusti personali. Se abbiamo in dispensa delle patate un po’ vecchie e farinose, usiamole senza indugi: il risultato sarà un ottimo purè.

Gli errori da evitare nella preparazione

Adesso tiriamo le somme e facciamo una panoramica degli errori da non commettere quando si prepara il purè di patate.

• Mettere a cuocere patate già sbucciate e/o tagliate.
• Cuocere le patate su fiamma molto vivace.
• Aspettare che le patate si raffreddino completamente prima di schiacciarle.
• Aggiungere latte freddo di frigo e in un colpo solo.
• Frullare le patate.