Polenta avanzata: come conservarla e trasformarla in piatti sfiziosi

La polenta è tra i piatti simbolo del Nord Italia, ma si gusta volentieri in ogni regione. Del resto è un vero comfort food: riscalda le giornate più fredde, è “robusta” al punto giusto e molto versatile. Io la preparo spesso, di conseguenza mi può capitare di essere alle prese con la polenta avanzata, ma non mi dispiace affatto! Diventa sempre l’occasione perfetta per preparare piatti facili e gustosi, con un lavoro dimezzato. Seguitemi in cucina, ho qualche dritta preziosa da darvi!

Come conservare la polenta avanzata

Vediamo come si conserva la polenta avanzata. Innanzitutto dobbiamo lasciarla raffreddare completamente, così si solidifica e maneggiarla diventa più facile. Quindi possiamo sistemarla in un contenitore con chiusura ermetica oppure avvolgerla nella pellicola alimentare e trovarle un posto nella parte centrale o alta del frigo, dove la temperatura è più stabile (siamo sui 4 °C all’incirca). In questo modo, si mantiene perfettamente per 2-3 giorni.

Se è rimasta comunque morbida, possiamo compattarla leggermente con il dorso di un cucchiaio prima di conservarla. Se invece è piuttosto soda, ci conviene tagliarla e fette, cubi o bastoncini. Dipende, però, anche dall’uso che vogliamo poi farne.

La polenta si può congelare? Sì, ma con qualche piccola accortezza. Evitiamo di conservarla in freezer tutta intera, altrimenti rilascerà parecchia acqua e una volta scongelata sarà molliccia. Dobbiamo dividerla e avvolgere ogni pezzo – fette, cubi, bastoncini – nella pellicola, poi trasferiamo il tutto in un sacchetto da freezer e congeliamo.

Come si riscalda la polenta

Anche semplicemente scaldata, la polenta del giorno prima è buonissima. E per scaldarla, abbiamo diverse opzioni.

• Possiamo mettere la polenta in una padella calda con un filo d’olio e lasciarla sul fuoco 5 minuti per lato.
• In alternativa tagliamo la polenta a fette, disponiamola in una teglia foderata con carta forno, aggiungiamo un filo d’olio e inforniamola per una ventina di minuti a 200 °C. Se poi aggiungiamo una bella spolverata di formaggio grattugiato, qualche noce di burro e la lasciamo altri 5 minuti sotto il grill, ci sarà da leccarsi i baffi.
• Possiamo riscaldare la polenta nel microonde, naturalmente usando un contenitore apposito: 3 minuti alla massima potenza e sarà fumante.
• Un’altra alternativa? Grigliare la polenta, dopo averla divisa in rettangoli.

Antipasti sfiziosi con la polenta avanzata

Trasformare la polenta avanzata in portate sfiziose quanto originali è semplice. La polenta fritta, per esempio, è ormai un grande classico: perfetta come antipasto, è l’ideale anche per un aperitivo casalingo.

Un’altra idea irresistibile, sempre a proposito di antipasti? I crostini di polenta grigliata, da farcire con formaggi cremosi, verdure saltate, salumi, alici, frutta secca e tutto ciò che suggerisce la fantasia.

Se vogliamo preparare un portata ancora più ricca e golosa, ci sono le crocchette di polenta e formaggio, con un cuore filante e una panatura che conquista al primo sguardo. Se vogliamo stupire i nostri ospiti con effetti speciali, ma il tempo è poco, ecco il jolly vincente: le pizzette di polenta. Si condiscono come pizzette tradizionali e in pochi minuti sono pronte da servire!

Primi piatti e piatti unici

La polenta avanzata diventa la base ideale per preparare primi piatti diversi dai soliti. L’esempio perfetto sono gli gnocchi di polenta, una ricetta furba che permette di ottenere in pochi minuti un piatto rustico e saporito. Ci basta lavorare la polenta del giorno prima, formare gli gnocchi usando una sac à poche e condirli con funghi e salsiccia.

Poi ci sono quei piatti unici da realizzare sia con la polenta appena fatta che con quella conservata in frigo: in questo caso, scegliamo condimenti ricchi ma semplici, capaci di mettere tutti d’accordo. Salsiccia e funghi sono le opzioni tradizionali, ma vi invito a provare la polenta con le polpette al sugo e quella con carciofi e piselli. Capite perché sono contenta quando avanza la polenta? Anzi, lo confesso: spesso ne preparo volutamente in grandi quantità!