Come rimediare alla polenta con i grumi: i trucchi di Benedetta

La polenta può essere considerata un vero comfort food: quando si abbassano le temperature, è davvero tra quelle preparazioni che rigenerano il corpo e lo spirito. Grazie al suo gusto inconfondibile e delicato si presta a un’infinità di abbinamenti e a tante varianti diverse, come con i funghi e la salsiccia. Perché sia preparata bene e omogenea, dobbiamo sapere come rimediare alla polenta con i grumi. Partiamo dalle cause per arrivare alle soluzioni, con i trucchi di Benedetta per una polenta liscia e squisita.

Perché si formano i grumi nella polenta?

I grumi nella polenta si formano quando la farina di mais entra a contatto con l’acqua bollente ma le particelle non riescono a distribuirsi in modo uniforme. L’amido presente sulla superficie della farina gelatinizza troppo velocemente, causando la formazione di questi piccoli ammassi cotti all’esterno ma asciutti e farinosi all’interno. Come evitare che accada? Versando la farina nel modo giusto.

Versare correttamente la farina

Per ottenere una polenta senza grumi, non dobbiamo mai versare la farina nell’acqua bollente tutta insieme, in un colpo solo. Seguiamo invece il procedimento di Benedetta:

• Quando l’acqua raggiunge quasi l’ebollizione, abbassiamo la fiamma e versiamo la farina a pioggia con una mano.
• Con l’altra mano mescoliamo di continuo usando una frusta e proseguiamo per un minuto circa.
• Quando vediamo che tutta la farina si è bene incorporata, sostituiamo la frusta con un cucchiaio di legno e mescoliamo di tanto in tanto con movimenti ampi e regolari ma non troppo vigore.
• Teniamo sempre a mente che la polenta deve sobbollire, non bollire.

Come eliminare i grumi durante la cottura

Durante la cottura si stanno comunque formando grumi? Abbiamo ancora la possibilità di rimediare. Con la frusta a mano, mescoliamo la polenta con più energia per una trentina di secondi: se sono piccoli, si rompono subito; se invece sono grandi e duri, possiamo provare con un frullatore a immersione, ma solo per pochi istanti.

Come rimediare a una polenta troppo densa

La polenta troppo densa, dura e troppo compatta, può diventare una specie di “blocco unico”. Per fortuna c’è un trucchetto semplicissimo che Benedetta usa e che è quasi sempre risolutivo: aggiungere un po’ di acqua calda o brodo caldo, meglio se durante la cottura, e mescolare con energia. Versiamo l’acqua gradualmente, aspettando che venga del tutto assorbita prima di aggiungerne altra, per non correre il rischio di esagerare e ottenere il risultato opposto.  

Come addensare una polenta troppo liquida

Se invece la nostra polenta risulta troppo liquida, innanzitutto prolunghiamo la cottura: lasciamola qualche altro minuto sul fuoco basso, mescolando con regolarità, in modo che l’acqua in eccesso evapori. Se non funziona, abbiamo un’altra carta da giocare. Quando manca poco al termine della cottura, aggiungiamo un po’ di polenta istantanea o semolino a pioggia.