Come fare la panna acida

La panna acida si trova ormai nei supermercati più forniti: è un derivato del latte e si ottiene facendo fermentare la panna fresca non pastorizzata con batteri dell’acido lattico, ovvero i lactobacillus. Se però non siamo riusciti a trovarla e ci serve per preparare una ricetta, come fare la panna acida in casa?

Il suo sapore acidulo è dovuto al processo di fermentazione, che la rende al contempo più densa e cremosa della classica panna fresca. Fare la panna acida in casa comunque non è difficile: ci basterà usare lo yogurt intero (ricchissimo di fermenti lattici) e un acidificante, per esempio il succo di limone.

Come fare la panna acida in casa

Passiamo subito dalla teoria alla pratica. La quantità di panna fresca deve essere uguale alla quantità di yogurt intero bianco: se usiamo 250 ml di panna, ci servono quindi 250 ml di yogurt. Considerando queste dosi, ci occorre anche il succo di 2 limoni.

In una ciotola versiamo la panna fresca, lo yogurt e il succo filtrato dei limoni. Mescoliamo bene, quindi lasciamo riposare il tutto in frigo per almeno un paio d’ore: in questo modo l’acido citrico contenuto nel succo di limone farà cagliare la panna. Terminata l’attesa, verifichiamo che risulti acidula e compatta. Se la risposta è sì, possiamo utilizzarla subito.

Panna acida: come usarla

La panna acida è molto conosciuta e apprezzata in Francia, dove prende il nome di crème fraîche. Negli Usa e nei Paesi anglosassoni, invece, è chiamata sour cream e si utilizza anche per preparare la tradizionale New York cheesecake.  

La panna acida sta benissimo con i filetti di pesce e con le patate, ad esempio quelle preparate al cartoccio. Si rivela un ottimo condimento per le verdure, impreziosisce le insalate e acquista una marcia in più con l’aggiunta di erbe aromatiche. Inoltre la panna acida regala un particolare tocco di sapore alle zuppe, alle vellutate, al purè, ma anche ai tacos: è un prodotto davvero versatile.

Per quanto riguarda le ricette dolci, possiamo usarla per tutte le varianti di cheesecake. Se vogliamo rendere più umide e soffici le nostre torte, aggiungiamola nell’impasto di torte al cioccolato, muffin e plumcake.