Salmoriglio: come abbinarlo a carne e pesce

Il salmoriglio, noto anche come sammurigghiu, è un intingolo tipico della cucina siciliana e calabrese utilizzato per condire carne e pesce alla griglia. Si tratta di un’emulsione di olio e limone ai quali si aggiunge sale, pepe, origano e prezzemolo. In alcune varianti compare il peperoncino (soprattutto in Calabria), in altre l’aceto o il vino bianco al posto del limone e il rosmarino al posto dell’origano a seconda del tipo di piatto che il condimento deve insaporire.

La salsa, semplice da fare e saporita, rende speciali le pietanze a base di pesce, come nel caso degli involtini di pesce spada, così come quelle a base di pollo, di agnello, vitello o maiale. Non ci resta che preparare il salmoriglio e scoprire le proposte di piatti di carne e di pesce a cui abbinarlo.

Salmoriglio per pesce

Tutti gli ingredienti del salmoriglio servono per aumentare la sapidità del pesce e per stimolare la salivazione. La salsa è perfetta per condire il pesce azzurro così come tutti i pesci bianchi. Inoltre l’intingolo si usa per condire il carpaccio di pesce o per marinarlo prima della cottura. La ricetta del salmoriglio per il pesce è davvero molto semplice e può essere modificata a seconda di gusti e necessità. Ecco quali sono gli ingredienti e come si prepara il salmoriglio.

• 200 g di olio extravergine di oliva;
• il succo di 2 limoni;
• 1 cucchiaino raso di origano secco;
• un mazzetto di prezzemolo;
• sale;
• pepe;
• 1 cucchiaio di acqua tiepida.

Spremiamo il succo dei limoni e uniamolo in una terrina all’olio, l’acqua tiepida, il prezzemolo tritato finemente, l’origano, il sale e il pepe. Emulsioniamo con una frusta sbattendo energicamente e utilizziamo la salsa per marinare e per condire le nostre pietanze a base di pesce. Il condimento si conserva chiuso in un barattolo in frigorifero per 3 giorni al massimo.

Pesce spada al salmoriglio 

Il pesce spada al salmoriglio è un secondo piatto di pesce tipico della cucina siciliana che è davvero semplice da cucinare. In questo caso alla ricetta base del salmoriglio possiamo aggiungere l’aglio tritato o tagliato grossolanamente così da poter essere facilmente rimosso prima della cottura del pesce.

Disponiamo i tranci di pesce spada in una terrina capiente, cospargiamo con il salmoriglio e facciamo marinare in frigorifero per almeno 1 ora. Passato il tempo, scoliamo il pesce dalla marinatura e facciamolo cuocere in padella con un filo d’olio oppure cuciniamolo alla piastra o alla griglia. Il pesce deve cuocere 3-4 minuti per lato per non diventare stopposo. Serviamo a tavola insieme al salmoriglio avanzato così da poterlo aggiungere direttamente nel piatto.

Salmone al salmoriglio 

Mettiamo i tranci o il filetto di salmone in una pirofila da forno e irroriamo con il salmoriglio. Facciamo marinare in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo, cuociamo in forno a 200 °C per mezz’ora. Serviamo a tavola con le verdure grigliate o cotte al vapore accompagnate dal salmoriglio, da aggiungere a piacimento su pesce e verdure.

Salmoriglio per carne

Il salmoriglio è perfetto anche per condire le differenti tipologie di carne da cuocere alla brace o alla piastra. La ricetta e le proporzioni restano identiche, ma a variare sono spezie e aromi che possiamo scegliere in base alla carne o al gusto personale.

Il rosmarino è perfetto per sostituire prezzemolo e origano, vino bianco e aceto possono sostituire il limone. Ecco quali abbinamenti di sapore utilizzare con le carni.

• Pollo: l’aroma fresco e delicato del limone si abbina perfettamente a questa carne. Nell’emulsione usiamo solo l’origano e aggiungiamo mezzo peperoncino tritato se vogliamo ottenere un piatto piccante.
• Agnello: prepariamo l’intingolo aggiungendo il rosmarino (al posto di prezzemolo e origano) e sostituiamo il limone con l’aceto.
• Manzo e maiale: queste carni si sposano perfettamente con il rosmarino (da utilizzare al posto di prezzemolo e origano) e con il vino bianco al posto del limone.