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L’Angelica
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L’astice alla catalana è un secondo piatto saporito e prelibato, molto comune nei menù dei ristoranti di pesce sardi. Si prepara con l’astice bollito, la cipolla e i pomodorini ed è una vera delizia degna delle occasioni più speciali!
Astice alla catalana ricetta
La storia di questo secondo di pesce inizia negli anni Settanta, quando il proprietario di un ristorante di cucina sarda a Milano rivisitò la ricetta dell’aragosta alla catalana e ne fece un piatto celebre e molto amato a base di astice. Questo crostaceo, più economico dell’aragosta ma ugualmente pregiato, si trova spesso abbinato a condimenti saporiti per primi piatti ma può essere servito anche da solo, come pezzo forte in un menù di mare.
Ma come cucinare l’astice? Bolliamolo e spostiamolo subito in acqua e ghiaccio, così fermeremo la cottura e sarà più facile spolparlo. Per farlo alla catalana, una volta spolpato si condisce con pomodorini e cipolla.
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Il segreto della ricetta sta però in una deliziosa salsa per astice alla catalana che si prepara con le sostanze contenute nelle teste degli astici mescolate a olio extravergine di oliva, sale, pepe e succo di limone. Condiamo l’astice con i pomodorini e le cipolle con l’emulsione e con il prezzemolo tritato, e lasciamo riposare in frigorifero, in modo che i sapori si amalgamino al meglio. Dopodiché il piatto è pronto da gustare!
Come servire
Perfetto per le occasioni speciali, l’astice è ideale per una cena romantica per San Valentino o per festeggiare al meglio altre ricorrenze e festività. Serviamolo ben freddo e impiattiamolo a piacere con qualche spicchio di limone. Mettiamo in tavola anche del pane tostato o del pane carasau: il sughetto è delizioso e non va certo sprecato!
Insomma, questo piatto è una vera prelibatezza. Vediamo nel dettaglio come cucinare l’astice alla catalana e raccontateci nei commenti le vostre impressioni!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti *
*+ 30 minuti di riposo
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Ingredienti
- 2 astice freschi o precotti
- 250 g pomodorini
- 1 cipolle
- 1 limoni il succo
- 40 g olio extravergine di oliva
- prezzemolo q.b. tritato
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per servire
- limoni q.b. a spicchi
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Astice alla catalana
Immergiamo gli astici in una pentola d’acqua bollente e cuociamoli seguendo i tempi indicati sulla confezione (se sono freschi e crudi, cuociamoli per circa 10 minuti).
Ricorda che
- Se usiamo astici confezionati e precotti, seguiamo le indicazioni di cottura sulla confezione.
Scoliamoli e trasferiamoli subito in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.
Tagliamo a fettine molto sottili la cipolla, poi mettiamola in ammollo in acqua fredda per darle un gusto più delicato.
Tagliamo i pomodorini a spicchietti.
Separiamo la testa degli astici dalla coda, poi incidiamo il carapace della coda con l’aiuto di un paio di forbici ed estraiamo delicatamente la polpa.
Dividiamo a metà la testa con tagliere e coltello.
Raccogliamo la polpa e i succhi interni della testa in una ciotola.
Spolpiamo anche le chele, aiutandoci con delle forbici per aprirle.
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Tagliamo la polpa della coda a bocconcini.
Filtriamo i succhi delle teste con un colino a maglie fini.
Aggiungiamo al liquido filtrato l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe. Emulsioniamo il tutto con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea.
Scoliamo e strizziamo bene la cipolla, poi riuniamola in una ciotola con i pomodorini e la polpa dell’astice.
Condiamo con la salsa preparata e un po’ di prezzemolo tritato.
Mescoliamo delicatamente tutto, quindi copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prima di servire diamo un’ultima mescolata e poi impiattiamo: disponiamo sul piatto un letto di cipolle e pomodorini.
Adagiamo sopra i pezzi di astice e completiamo con qualche spicchio di limone.
L’astice alla catalana è pronto, buon appetito!
Consigli
Prepariamo tanti astici alla catalana quanti sono i nostri ospiti, in genere se ne serve uno a testa. Possiamo decidere di servire il piatto usando solo la polpa di astice oppure lasciare anche dei pezzetti di crostaceo interi e lasciare che ognuno lo spolpi nel suo piatto. Ad ogni modo, è importante tagliarlo almeno a pezzi in modo che il condimento penetri nella polpa.
La ricetta dell’astice alla catalana si può personalizzare usando le varietà di pomodoro e cipolla che preferiamo. Come pomodori vanno bene i datterini, i ciliegini e così via, l’importante è che siano maturi.
Per un gusto più delicato possiamo anche usare la cipolla rossa dolce al posto della bianca, facendo comunque il passaggio dell’ammollo in acqua. Se vogliamo un retrogusto più aromatico, usiamo il succo di lime invece di quello di limone.
Conservazione dell’astice alla catalana
L’insalata di astice alla catalana andrebbe consumata entro poche ore per gustarla al meglio. Se ce ne rimane, mettiamola in un contenitore ermetico, teniamola in frigo e mangiamo tutto entro un giorno al massimo.
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