Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il babà rustico è una ricetta tipica di Napoli, perfetta da proporre per aperitivi fatti in casa, come antipasto ma anche come piatto unico nelle occasioni informali. Si tratta di una ciambella salata che si può personalizzare con i nostri ingredienti preferiti e che, in genere, nasconde un saporitissimo ripieno di salumi e formaggi.
Ricetta babà rustico
Noi abbiamo preparato un babà rustico morbidissimo con lievito di birra molto semplice da realizzare. L’impasto contiene farina, uova, latte e olio di semi, ingredienti che permettono di ottenere una consistenza soffice e ben strutturata senza lavorazioni complesse e senza impastatrici o macchinari particolari. Il resto lo farà la lievitazione naturale quando già avremo sistemato l’impasto nello stampo.
Per il ripieno abbiamo scelto un mix ricco e saporito di salumi e formaggi, con salame napoletano, prosciutto cotto e pancetta abbinati a scamorza affumicata e provola, così da rendere ogni fetta profumata, filante e particolarmente gustosa.
Una volta pronto, mettiamo l’impasto nello stampo apposito, facciamo lievitare, cuociamo in forno e il nostro babà rustico salato con salumi è pronto!
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Come servirlo
Appena fatto avremo un babà rustico morbidissimo e leggermente filante, aspettiamo giusto un pochino per evitare che sia troppo caldo per essere estratto dallo stampo. A quel punto tagliamolo a fette e serviamole a piacere.
Lo possiamo proporre come antipasto sostanzioso nelle occasioni speciali, dal Natale a una riunione familiare, ma anche come piatto unico per un pranzo o una cena semplice. È ottimo anche per variare l’offerta di un buffet salato o da portare fuori casa, tanto per un pranzo in ufficio quanto per un picnic!
Ora prepariamolo insieme, aspettiamo le foto delle vostre torte salate!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora *
*+ 2 ore di lievitazione
L'orto semplice
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Ingredienti
- 300 g farina 00
- 7 g lievito di birra secco
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 uova
- 150 g latte
- 40 g olio di semi
- 100 g salame napoletano, a striscioline
- 100 g prosciutto cotto a striscioline
- 80 g pancetta a cubetti
- 120 g scamorza a cubetti
- 80 g provola a cubetti
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Babà rustico
Uniamo farina, lievito secco e zucchero in una ciotola capiente e diamo una prima mescolata con una forchetta per distribuire bene il lievito.
In un’altra ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo il latte e l’olio di semi.
Mescoliamo con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Versiamo i liquidi nella ciotola con le polveri e mescoliamo con una forchetta finché il composto risulta ben amalgamato e senza grumi evidenti.
A questo punto aggiungiamo sale e pepe e diamo un’ultima mescolata.
Uniamo ora tutti i salumi e i formaggi: iniziamo con salame napoletano, prosciutto cotto e pancetta.
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Aggiungiamo anche scamorza affumicata e provola tagliate a cubetti. Mescoliamo bene con una spatola per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Trasferiamo il composto in uno stampo per babà a ciambella da 20 cm di diametro e livelliamo la superficie.
A questo punto copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare al caldo fino al raddoppio del volume: ci vorranno circa 2 ore, 2 ore e mezzo.
Una volta lievitato, inforniamo e cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 190 °C per 35-40 minuti, finché il babà risulterà ben gonfio e dorato.
Una volta pronto, lasciamo intiepidire leggermente e poi sformiamolo. Il babà rustico è pronto da tagliare a fette e servire!
Consigli
Con questo procedimento possiamo fae tutti i babà rustici che vogliamo, personalizzando la farcitura con i nostri salumi e formaggi preferiti. Consigliamo di usare varietà non troppo umide o di scolare i formaggi al meglio prima di unirli all’impasto, così da non alterare la consistenza.
Per un risultato equilibrato è utile distribuire bene gli ingredienti nel ripieno, in modo che ogni fetta della nostra ciambella salata napoletana risulti ricca e compatta.
Conservazione del babà rustico
Il babà rustico napoletano si conserva per circa 2 giorni, ben coperto, a temperatura ambiente oppure in frigorifero. Scaldato leggermente prima di servirlo, torna soffice e fragrante e sarà ancora più saporito!
Carlo
Si può usare lievito fresco al posto del secco?
7 Maggio 2026 Rispondi