Biscotti tagliati del forno

In questa ricetta vedremo insieme come preparare un grande classico: i biscotti tagliati, quei deliziosi biscotti da colazione croccanti, friabili e perfetti per l’inzuppo. I miei biscotti tagliati del forno sono arricchiti con gocce di cioccolato e sono semplicissimi da preparare. Somigliano a dei cantucci toscani ma più grandi, e anche la consistenza è una via di mezzo tra i cantucci e i biscottoni da inzuppo. In una parola: buonissimi!

Biscotti tagliati del forno: come prepararli

Preparare questi fragranti biscotti della nonna è facile e alla portata di tutti. Si parte dal mescolare in una ciotola gli ingredienti per l’impasto: tre uova (dovremo usarne due intere e della terza solo l’albume, tenendo da parte il tuorlo per spennellare dopo), lo zucchero, l’olio di semi, l’ammoniaca per biscotti, una fialetta di aroma rum per profumare e infine la farina e le gocce di cioccolato.

Io mi sono affidata ai prodotti Paneangeli e come agente lievitante ho usato una bustina (9 grammi) di Ammoniaca per Biscotti Paneangeli, ideale proprio per la preparazione di biscotti secchi, croccanti e che si mantengono friabili a lungo. Per aromatizzare ho usato l’Aroma Rum Paneangeli e per rendere i miei biscotti tagliati super golosi ho usato le Gocce di Cioccolato Paneangeli.

Dopo aver messo uova, zucchero, olio, ammoniaca per biscotti e aroma rum, iniziamo a dare un prima mescolata (io uso le mani, ma va benissimo anche una forchetta). A questo punto aggiungiamo la farina un po’ alla volta e quando ne abbiamo messo circa le metà, uniamo le gocce di cioccolato e le amalgamiamo all’impasto. Finiamo poi di aggiungere tutta la farina passando a lavorare l’impasto sul piano infarinato, fino a ottenere un risultato omogeneo e non appiccicoso.

Dopo aver rivestito una teglia grande con carta forno, dividiamo l’impasto a metà e con ciascuna diamo forma a un filoncino, sistemandoli poi entrambi nella teglia. Appiattiamoli un po’ con le mani e spennelliamoli con il tuorlo che avevamo da parte. Una bella spolverata di zucchero in superficie e via in forno a 170 °C per una mezz’ora.

Una volta cotti i filoncini, siamo pronti per dar forma ai nostri biscotti da colazione: mentre i filoncini sono ancora caldi, tagliamoli a fette spesse circa 2 cm. Otterremo circa 35 biscotti, che dovremo rimettere in forno, sempre a 170 °C per altri 10 minuti circa. Questo seconda cottura servirà a tostare i biscotti, che risulteranno così ancora più croccanti e friabili, e si conserveranno anche più a lungo.

Qualche consiglio

Durante la cottura in forno si svilupperà odore di ammoniaca: è assolutamente normale e significa semplicemente che l’ammoniaca sta evaporando. L’odore scomparirà del tutto non appena i nostri biscotti si saranno raffreddati, e nel frattempo ci basterà arieggiare la cucina.

Grazie all’Ammoniaca per Biscotti Paneangeli, i biscotti tagliati si conservano per molto tempo, anche per più di un mese. Quindi, volendo, possiamo anche prepararne in grande quantità e conservarli in dispensa. Oppure possiamo confezionarne una parte e regalarli a parenti e amici. L’importante è conservarli in una scatola porta-biscotti o in un contenitore a chiusura ermetica e lontano da fonti di calore.

Io li ho arricchiti con le gocce di cioccolato, ma se preferiamo possiamo sostituirle con l’uvetta, con la nostra frutta secca preferita, oppure aromatizzare i biscotti con semi di anice, un classico! Inoltre, possiamo anche preparare una variante al cacao, mettendone circa 30 grammi da sottrarre alla dose totale di farina.

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Forza, adesso ciotola e teglia alla mano e prepariamo insieme i miei biscotti tagliati del forno, l’ideale se vogliamo rendere le nostre colazioni o merende un momento per assaporare la bontà genuina di un tempo!