Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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I calcioni ricotta e cioccolato, detti anche calzoni o piconi, sono un dolce tradizionale tipico della mia regione, le Marche. Da bambina erano tra i miei dolci preferiti per fare merenda e, ogni tanto, li preparo quando ho voglia di coccolarmi un po’!
Calzoni con ricotta e cioccolato: la ricetta facile per farli in casa
Per la mia ricetta dei calzoni ho usato un ripieno di ricotta e cacao, ma i calcioni dolci si possono riempire anche con cioccolato, marmellata o crema. A me capita di preparali con ripieni differenti, soprattutto quando devo consumare i vasetti di marmellata rimasti in frigo da tempo.
I calcioni dolci sono una ricetta tipica delle festività pasquali marchigiane. Esiste anche una ricetta dei calzoni salati che prevede un ripieno fatto con pecorino stagionato, uova, zucchero e scorza di limone. Anche in questo caso sono squisiti e io ne vado matta!
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Vediamo insieme la ricetta dei miei calcioni ricotta e cioccolato. Provateli e fatemi sapere se vi sono piaciuti e qual è il vostro ripieno preferito!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
Per l'impasto
- 400 g farina 00
- 1 uova
- 5 tuorli + q.b. per spennellare
- 1 bustina vanillina
- 160 g zucchero
- 125 g strutto a temperatura ambiente
Per la farcitura
- 250 g ricotta
- 1 limoni per la scorza grattugiata
- 100 g zucchero
- 30 g cacao amaro
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 calcioni)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Calcioni ricotta e cioccolato
Versiamo la farina a fontana sul piano di lavoro e rompiamo le uova: usiamo 5 tuorli e un uovo intero. Aggiungiamo vanillina e zucchero e lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente. Impastiamo con le mani partendo dal centro e proseguiamo prendendo man mano la farina dai bordi. Continuiamo a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
In una ciotola a parte prepariamo il ripieno con ricotta, scorza grattugiata di un limone, zucchero e cacao. Mescoliamo bene fino a ottenere una crema omogenea.
Riprendiamo l’impasto e dividiamolo in due per comodità. Spianiamo con il mattarello per ottenere un disco di mezzo cm di spessore.
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Ricaviamo dei dischi di circa 10 cm usando un coppapasta o una tazza. Al centro mettiamo un cucchiaino abbondante di ripieno e richiudiamo a mezzaluna sigillando bene i bordi.
Sistemiamo i calcioni ricotta e cioccolato su una teglia foderata con carta forno, spennelliamo con un tuorlo la superficie e inforniamo in forno caldo a 180 °C per 45 minuti.
Sforniamo i nostri calcioni ripieni e lasciamo raffreddare completamente prima di assaggiarli. La copertura è fragrante e il morbido ripieno una vera delizia!
silvianobile8gmail-com
Biscottoni ripieni di ricotta e cacao
2 Aprile 2024 Rispondi