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I calcioni ricotta e cioccolato, detti anche calzoni o piconi, sono un dolce tradizionale tipico della mia regione, le Marche. Da bambina erano tra i miei dolci preferiti per fare merenda e, ogni tanto, li preparo quando ho voglia di coccolarmi un po’!
Calzoni con ricotta e cioccolato: la ricetta facile per farli in casa
Per la mia ricetta dei calzoni ho usato un ripieno di ricotta e cacao, ma i calcioni dolci si possono riempire anche con cioccolato, marmellata o crema. A me capita di preparali con ripieni differenti, soprattutto quando devo consumare i vasetti di marmellata rimasti in frigo da tempo.
I calcioni dolci sono una ricetta tipica delle festività pasquali marchigiane. Esiste anche una ricetta dei calzoni salati che prevede un ripieno fatto con pecorino stagionato, uova, zucchero e scorza di limone. Anche in questo caso sono squisiti e io ne vado matta!
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Vediamo insieme la ricetta dei miei calcioni ricotta e cioccolato. Provateli e fatemi sapere se vi sono piaciuti e qual è il vostro ripieno preferito!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
- 1 uova
- 6 tuorli 5 per impasto + 1 per spennellare
- 125 g strutto
- 260 g zucchero 160 g per impasto + 100 g per ripieno
- 1 bustina vanillina
- 400 g farina 00
- 250 g ricotta
- 30 g cacao amaro
- 1 limoni la scorza grattugiata
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 calcioni)
Gli utensili di Benedetta
Pennello in silicone 26cm grigio scuro
Pennello da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, inzuppare pan di Spagna e paste biscotto. Lavabile anche in lavastoviglie.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
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Preparazione
Come fare: Calcioni ricotta e cioccolato
Versiamo la farina a fontana sul piano di lavoro e rompiamo le uova: usiamo 5 tuorli e un uovo intero. Aggiungiamo vanillina e zucchero e lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente. Impastiamo con le mani partendo dal centro e proseguiamo prendendo man mano la farina dai bordi. Continuiamo a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
In una ciotola a parte prepariamo il ripieno con ricotta, scorza grattugiata di un limone, zucchero e cacao. Mescoliamo bene fino a ottenere una crema omogenea.
Riprendiamo l’impasto e dividiamolo in due per comodità. Spianiamo con il mattarello per ottenere un disco di mezzo cm di spessore.
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Ricaviamo dei dischi di circa 10 cm usando un coppapasta o una tazza. Al centro mettiamo un cucchiaino abbondante di ripieno e richiudiamo a mezzaluna sigillando bene i bordi.
Sistemiamo i calcioni ricotta e cioccolato su una teglia foderata con carta forno, spennelliamo con un tuorlo la superficie e inforniamo in forno caldo a 180 °C per 45 minuti.
Sforniamo i nostri calcioni ripieni e lasciamo raffreddare completamente prima di assaggiarli. La copertura è fragrante e il morbido ripieno una vera delizia!
fabiolalucidigmail-com
Ciao Benedetta, posso sostituire lo strutto con altro? Grazie!
23 Marzo 2023 Rispondi