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Il carbone dolce è una delle classiche ricette dell’Epifania, amatissimo dai bambini. La ricetta del carbone di zucchero non è difficile ma richiede un po’ di attenzione e dimestichezza, altrimenti si rischia di non ottenere il risultato desiderato.
Carbone dolce: la ricetta facile per il classico dolcetto della Befana
Il carbone dolce è fatto principalmente di zucchero, visto che gli altri ingredienti evaporano e sono in dosi talmente piccole che neanche possiamo percepirli. Quindi, anche se la lista degli ingredienti può sembrare lunga, in realtà questo è un delizioso dolcetto di zucchero!
Come fare il carbone della Befana
La ricetta prevede tre passaggi principali: il primo consiste nel preparare una glassa reale con albumi, zucchero a velo, colorante nero, vodka e qualche goccia di succo di limone. Il secondo consiste nel preparare uno sciroppo di zucchero colorato, sempre con il colorante alimentare nero.
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L’ultimo step è quello che ci permette di avere il nostro carbone dolce: si mescola lo sciroppo di zucchero con un po’ di glassa, si aggiunge il bicarbonato e in pochi secondi il composto inizia a gonfiarsi. A quel punto si versa tutto in una teglia e lo si lascia raffreddare.
Possiamo metterlo in una bustina trasparente o di carta e poi nella calza della Befana insieme ad altri dolcetti e magari qualche piccolo regalino. Sarà molto gradito dai bambini, ma anche dagli adulti!
Che ne dite di prepararlo insieme? Cominciamo subito!
- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 15 minuti *
*+30 minuti di riposo
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Ingredienti
- 300 g zucchero a velo
- 20 ml vodka oppure alcol alimentare
- 1 albumi
- 4 ml succo di limone
- 12 g colorante alimentare nero
- 300 g zucchero semolato
- 100 ml acqua
- 6 g bicarbonato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone )
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
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Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste per riporle occupando uno spazio minimo. Le due coppie di fruste offrono una grande versatilità di utilizzo: un set è progettato per montare, l’altro per impastare.
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente nichel free e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
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Preparazione
Come fare: Carbone dolce fatto in casa
In una ciotola mettiamo un albume a temperatura ambiente e 4-5 gocce di succo di limone.
Montiamo con le fruste elettriche fino ad avere un composto abbastanza gonfio.
Aggiungiamo un po’ alla volta lo zucchero a velo e continuiamo a montare.
Versiamo la vodka e mescoliamo.
Infine uniamo un cucchiaino di colorante nero in gel e mescoliamo bene per ottenere un colore omogeneo.
Prendiamo una pentola e mettiamo dentro l’acqua, lo zucchero semolato e un cucchiaino di colorante alimentare nero in gel. Cuociamo a fuoco medio senza mescolare. Misuriamo la temperatura con un termometro da cucina e aspettiamo che lo sciroppo raggiunga i 143 °C. Se non abbiamo il termometro da cucina, consideriamo circa 10 minuti da quando accendiamo il fuoco.
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Appena lo sciroppo di zucchero arriva a temperatura, aggiungiamo 2-3 cucchiai di glassa e mescoliamo per pochi secondi.
Aggiungiamo subito un cucchiaino di bicarbonato e mescoliamo per qualche secondo.
Appena il composto inizia a gonfiarsi, versiamolo in uno stampo coperto con la carta forno e facciamo asciugare per circa 30-40 minuti.
Tagliamo a pezzi il nostro carbone dolce, a mano o con il coltello.
Ed eccolo pronto da gustare o confezionare!
Consigli
Il nostro primo consiglio è di non fare variazioni alla ricetta perché il carbone dolce, leggero e arioso, si ottiene grazie alle reazioni chimiche tra gli ingredienti e con le alte temperature. Ogni piccola variazione nel procedimento potrebbe non portare al risultato atteso.
Noi abbiamo usato il colorante alimentare nero in gel, ma vanno bene anche il colorante in polvere e il semplice carbone vegetale che possiamo comprare anche in erboristeria. Il colorante in gel tinge molto e quindi ne bastano due cucchiaini, con le altre tipologie possiamo aggiustare le dosi in base al risultato desiderato.
Se non abbiamo la vodka possiamo usare la stessa quantità di alcol alimentare, quello che si usa per fare i liquori.
Conservazione
Il carbone di zucchero lo possiamo conservare fino a un mese, basta tenerlo al riparo dall’umidità dentro un contenitore per alimenti.
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