Carbone dolce fatto in casa

Stagione
Inverno
Ingredienti
8
Facilità
facile
Pronto in
15 minuti

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Carbone dolce: la ricetta facile per il classico dolcetto della Befana

 

Il carbone dolce è una delle classiche ricette dell’Epifania, un dolce goloso e amatissimo dai bambini. La ricetta del carbone di zucchero non è difficile ma richiede un po’ di attenzione e di dimestichezza perché altrimenti rischiamo di non ottenere il risultato desiderato.

Il carbone dolce è fatto principalmente di zucchero, visto che gli altri ingredienti o evaporano e sono in dosi talmente piccole che neanche possiamo percepirli. Quindi, anche se la lista degli ingredienti può sembrare lunga, in realtà questo è un delizioso dolcetto di zucchero.

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Come fare il carbone della Befana

Ma come si prepara il carbone dolce? La ricetta prevede tre passaggi principali: il primo consiste nel preparare una glassa reale con albumi, zucchero a velo, colorante nero, vodka e qualche goccia di succo di limone. Il secondo step invece consiste nel preparare uno sciroppo di zucchero colorato sempre con il colorante alimentare nero.

L’ultimo step è quello che ci permetterà di avere il nostro carbone dolce: si mescola lo sciroppo di zucchero con un po’ di glassa, si aggiunge il bicarbonato e in pochi secondi il composto inizierà a gonfiarsi. A quel punto si versa tutto in una teglia e lo si lascia raffreddare.

carbone dolce

Qualche consiglio

Il nostro primo consiglio è di non fare variazioni alla ricetta perché il carbone dolce, leggero e arioso, si ottiene grazie alle reazioni chimiche tra gli ingredienti e con le alte temperature. Ogni piccola variazione nel procedimento potrebbe non portare al risultato atteso.

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Noi abbiamo usato il colorante alimentare nero in gel, ma se non lo trovate vanno bene anche il colorante in polvere e il semplice carbone vegetale che possiamo comprare anche in erboristeria. Il colorante in gel tinge molto e quindi ne bastano due cucchiaini, con le altre tipologie possiamo aggiustare le dosi in base al risultato che vogliamo ottenere (più o meno scuro). Se invece non abbiamo la vodka possiamo usare la stessa quantità di alcol alimentare, quello che si usa per fare i liquori.

Il carbone di zucchero lo possiamo conservare fino a un mese, ci basta tenerlo al riparo dall’umidità.

Possiamo mettere il nostro carbone dolce in una bustina trasparente o di carta e inserirlo nella calza della Befana insieme ad altri dolcetti, come cioccolatini, caramelle, biscottini e magari qualche piccolo regalino. È buonissimo quindi sarà un dolcino molto gradito dai bambini, ma anche dagli adulti! Che ne dite di prepararlo insieme? Cominciamo subito!

Preparazione
5 minuti
Cottura
10 minuti
Tempo totale
15 minuti *

*+30 minuti di riposo

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 6 persone
  • 300 g zucchero a velo
  • 20 ml vodka oppure alcol alimentare
  • 1 albumi
  • 4 ml succo di limone
  • 12 g colorante alimentare nero
  • 300 g zucchero semolato
  • 100 ml acqua
  • 6 g bicarbonato

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone )

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Cuciniamo

Carbone dolce fatto in casa - Step 1

In una ciotola mettiamo un albume a temperatura ambiente e 4-5 gocce di succo di limone.

Carbone dolce fatto in casa - Step 2

Montiamo con le fruste elettriche fino ad avere un composto abbastanza gonfio.

Carbone dolce fatto in casa - Step 3

Aggiungiamo un po’ alla volta lo zucchero a velo e continuiamo a montare.

Carbone dolce fatto in casa - Step 4

Versiamo la vodka e mescoliamo.

Carbone dolce fatto in casa - Step 5

Infine uniamo un cucchiaino di colorante nero in gel e mescoliamo bene per ottenere un colore omogeneo.

Carbone dolce fatto in casa - Step 6

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Carbone dolce fatto in casa - Step 7

Prendiamo una pentola e mettiamo dentro l’acqua, lo zucchero semolato e un cucchiaino di colorante alimentare nero in gel. Cuociamo a fuoco medio senza mescolare. Misuriamo la temperatura con un termometro da cucina e aspettiamo che lo sciroppo raggiunga i 143° C. Se non abbiamo il termometro da cucina, consideriamo circa 10 minuti da quando accendiamo il fuoco.

Carbone dolce fatto in casa - Step 8

Appena lo sciroppo di zucchero arriva a temperatura, aggiungiamo 2-3 cucchiai di glassa e mescoliamo per pochi secondi.

Carbone dolce fatto in casa - Step 9

Aggiungiamo subito un cucchiaino di bicarbonato e mescoliamo per qualche secondo.

Carbone dolce fatto in casa - Step 10

Appena il composto inizia a gonfiarsi, versiamolo in uno stampo coperto con la carta forno e facciamo asciugare per circa 30-40 minuti.

Carbone dolce fatto in casa - Step 11

Tagliamo a pezzi il nostro carbone dolce, a mano o con il coltello.

Carbone dolce fatto in casa - Step 12

Ed eccolo pronto da gustare o confezionare!

Carbone dolce fatto in casa - Step 13
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