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I befanini sono dolci tipici dell’Epifania, si preparano in casa in poco tempo e possono arricchire la tradizionale calza della befana per i bambini. Sono buoni e molto carini, restano morbidi per giorni e si possono mangiare a colazione o a merenda, ma anche essere un’ottima ricreazione, golosa e genuina, per il rientro a scuola.
Biscotti befanini: la ricetta tradizionale
La ricetta dei befanini è tipica della Toscana e in particolare delle zone di Viareggio, della Versilia e della Lucchesia. Come tutte le ricette tradizionali, anche questa può variare molto di famiglia in famiglia e di zona in zona. In alcune zona cambia anche il nome e vengono chiamati befanotti.
Nella ricetta originale dei befanini i caratteristici zuccherini colorati non venivano utilizzati, perché non erano stati ancora inventati, ma con il tempo ne sono diventati il tratto distintivo. Prima dell’avvento della calza della Befana, questi biscotti venivano regalati ai bambini all’interno dei cestini e successivamente all’interno di calzini veri e propri. Oggi si preparano nei giorni prima dell’Epifania e sono l’ideale per una calza della befana fai da te piena di leccornie!
Come fare i befanini
Realizzare i befanini lucchesi in casa è un gioco da ragazzi e, visto che l’Epifania tutte le feste si porta via, è anche l’ultima occasione per usare gli stampini natalizi prima del prossimo Natale. In più, visto che la ricetta è facilissima, possiamo sfruttarla per passare un momento divertente con i nostri bambini.
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Si prepara un impasto molto facile a base di uova, zucchero, farina e olio, si stende e si fanno i biscotti usando gli stampini, per poi decorarli con albume e zuccherini. L’ideale è un bel mix di forme e colori, come abbiamo fatto noi.
Il bambino o la bambina per cui li prepariamo ha un cartone preferito? Benissimo, potremmo comprare degli stampini a tema o ispirarci al cartone per fare la decorazione: i bambini ne andranno matti! Una volta pronte le forme, i befanini cuociono in forno per una decina di minuti, si fanno intiepidire e sono pronti per essere serviti o confezionati.
Forza, adesso tocca a voi: preparate i befanini e fateci vedere come vi sono venuti!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti *
*+1 ora di riposo
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Ingredienti
PER L'IMPASTO
- 500 g farina 00
- 150 g zucchero
- 8 g ammoniaca per dolci
- 2 uova
- 100 ml olio di semi
- 5 g estratto di vaniglia
- 20 ml rum
PER DECORARE
- 1 albumi
- 60 g perline colorate
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 40 biscotti )
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione che tiene 1 grammo di pesata minima, con display LED ripiegabile a scomparsa. Dispone di 3 unità di misura: grammi, once e millilitri, perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi. Ha una capacità massima di misurazione di 5 kg. Abbinata una ciotola in acciaio inox 18/10 igienico.
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 (nichel free) e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Teglia per torta furba
In alluminio di produzione artigianale e saldata a mano. Ha una dimensione di 35×35 cm e l’impasto, dolce o salato, aderisce alla superficie in modo perfetto, grazie agli spigoli vivi di cui è dotata.
Pennello in silicone 20cm grigio scuro
Mini pennello da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico. Utile per ungere teglie e stampi, spennellare e laccare i cibi, inzuppare pan di Spagna e paste biscotto. Lavabile anche in lavastoviglie.
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Preparazione
Come fare: Befanini
Con una frusta mescoliamo le uova e lo zucchero.
Incorporiamo l’olio di semi.
Uniamo un pochino della farina e l’estratto di vaniglia.
Versiamo il rum e mescoliamo.
Aggiungiamo l’ammoniaca per dolci e amalgamiamola bene, in modo da distribuirla su tutto l’impasto.
A questo punto aggiungiamo tutta la farina e impastiamo fino ad avere un panetto compatto ma abbastanza morbido.
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Avvolgiamo l’impasto con la pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendiamo con il mattarello l’impasto per biscotti su una spianatoia infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
Ritagliamo i biscotti con gli stampini.
Mettiamo i biscotti su una teglia coperta di carta forno e poi facciamoli riposare in frigorifero per 30 minuti. In questo modo, una volta cotti, manterranno una forma perfetta.
Spennelliamo i biscotti con l’albume d’uovo e poi aggiungiamo le perline di zucchero colorate. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 8-10 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
Facciamo raffreddare i befanini su una gratella e poi serviamoli!
Consigli
I nostri sono befanini senza burro e al suo posto abbiamo usato l’olio di semi, per renderli un pochino più leggeri, ma se li preferiamo con il burro basterà sostituire l’olio con la stessa quantità.
La ricetta originale di questi dolci della befana include anche il rum, ma possiamo anche non metterlo dato che i biscotti sono per i più piccoli. Ogni ricetta ha il suo lievito adatto, per fare i befanini noi abbiamo usato l’ammoniaca per dolci, che li rende più friabili e morbidi. Se non abbiamo l’ammoniaca, possiamo sostituirla con il normale lievito istantaneo per dolci.
Conservazione
I befanini si conservano per cinque giorni o anche una settimana in un barattolo di vetro o in una scatola con la chiusura ermetica.
bb-lebetullegmail-com
grazie
4 Gennaio 2024 Rispondi