La Cheesecake all’italiana è una variante della classica cheesecake. Infatti usiamo robiola e panna da cucina al posto del formaggio spalmabile per ottenere una consistenza più morbida. Questa è la mia ricetta della cheesecake all’italiana cotta al forno che vi avevo già proposto tempo fa. Ricordo che vi era piaciuta molto, così ho sperimentato alcune modifiche con una quantità di biscotti leggermente inferiore per fare la base e qualche suggerimento in più per la decorazione…
Per questa ricetta ho usato una tortiera apribile di 22 cm di diametro.
INGREDIENTI
- 180 g di biscotti secchi tipo petit
- 100 g di burro
- 300 g di robiola
- 200 ml di panna da cucina
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di vanillina
- 3 cucchiai di farina 50g circa
PROCEDIMENTO
- Iniziamo preparando la base. Mettiamo i biscotti in un sacchetto e passiamo sopra il mattarello per sbriciolarli completamente. Li versiamo in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso. Amalgamiamo il tutto mescolando per bene.
- Versiamo il composto nella tortiera, rivestita con un foglio di carta forno. Quindi pressiamo con il cucchiaio per compattare la base.
- In due ciotole separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve ferma gli albumi e teniamoli da parte. Frulliamo i tuorli insieme allo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e la bustina di vanillina.
- Uniamo la robiola e la incorporiamo con le fruste, quindi aggiungiamo anche la panna da cucina. Incorporiamo 3 cucchiai di farina.
- Aggiungiamo gli albumi montati a neve un paio di cucchiai alla volta e li incorporiamo mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Versiamo il composto sulla base.
- Inforniamo a 175°C per 50 minuti con il forno statico, oppure a 165°C per 50 minuti con il forno ventilato. Al termine della cottura spegniamo il forno, ma lo lasciamo chiuso per altri 15-20 minuti, quindi possiamo sfornare la cheesecake.
- Lasciamo raffreddare completamente. Nel frattempo potrebbero formarsi delle crepe e la torta potrebbe abbassarsi leggermente al centro, ma è perfettamente normale.
- Ora possiamo aprire la tortiera, sistemare la torta su un bel piatto decorare con abbondante zucchero a velo. Per servirla possiamo accompagnarla con la nostra marmellata preferita, qualche cucchiaio di crema inglese, composta di frutti di bosco, o un goloso topping al cioccolato.
- Provate anche voi la mia ricetta della cheesecake all'italiana e fatemi sapere come l'avete guarnita!
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Ciao Benedetta, la torta così cucinata si conserva in frigorifero o a temperatura ambiente ? Grazie mille
Ciao Laura, puoi coprirla bene e metterla in un luogo fresco e asciutto 🙂
Invece della panna da cucina si può usare il mascarpone?
Grazie!
Ciao Giovanna, al posto della panna ti consiglio di usare la ricotta 🙂
Ciao! Queste dosi bastano per sedici persone?
Ciao Serena, per 16 persone ti consiglio di fare due torte 🙂
Provatela anche con lo sciroppo d’ acero, é eccezionale!
Ciao Benedetta, le tue ricette sono favolose! Ecco qua la foto della tua cheesecake all’italiana!
Stupenda Carmela :). Sei stata bravissima 🙂
Buongiorno, voglio rifare questa torta buonissima nuovamente ma vorrei evitare che la base di biscotti si sbricioli come la precedente volta. Puoi darmi un consiglio? Grazie!
Ciao Nicoletta, l’importante è compattare bene la base 🙂
Ciao benedetta.. la torta gonfia ai bordi ma rimane cruda al centro e non gonfia. Come mai??? Un aiuto?
Ciao Deby, forse dipende dalla cottura, l’importante e farla riposare in forno spento per 15 – 20 minuti dopo la cottura 🙂
Ciao al posto della robiola cosa potrei usare?
Ciao Letizia, puoi sostituire la robiola con qualsiasi qualsiasi formaggio spalmabile 🙂
Ho un dubbio sulla panna… è proprio quella da cucina o quella da montare?
Ciao Olga, è panna da cucina 🙂
Posso usare la panna da montare anziché quella da cucina?
Ciao Antonella per una consistenza ottimale ti consiglio di usare la panna da cucina 🙂
Posso usare il philadelfia al posto della robiola?
Ciao Angela sì certo 🙂
Ciao Benedetta, volevo sapere se al posto del burro nei biscotti posso aggiungere il latte. Se si quanto ne devi mettere? Grazie
Ciao Benedetta..un consiglio…posso sostituire la panna con qualcos’altro?
Provata, buonissima. Solo devo fare in modo di compattare meglio la base.
Ciao Benedetta,
Se volessi usare uno stampo da 26 come aumento le quantità degli ingredinti?
Ciao Benedetta,sei davvero super,vorrei chiederti se è possibile preparare la torta stasera per mangiarla domani nel pomeriggio. Ti ringrazio e buona festa per domani 😘
Ciao Benedetta
Chiedevo se la panna da cucina è quella con la confezione tipo casetta
Da montare? O quella che si usa per condire la pasta?
Un’altra domanda: al posto della robiola posso mettere la ricotta?
Grazie
Sei bravissima ed hai un dono speciale per spiegare le ricette.
Un abbraccio
Ciao Marisa sì proprio quella che normalmente si usa per condire la pasta, se preferisci usa la ricotta al posto della robiola 🙂
ciao Benedetta, sto provando in questo momento a fare la tua torta, in teoria dovrebbe essere cotta, forno statico 175° 50 minuti, ma infilando lo stecchino esce umidiccio… ho prolungato di 10 minuti ma non è ancora asciutto e così sto lasciando ancora 10 minuti… ma è normale che dentro non asciughi completamente essendo una cheescake?
Nadia
Ciao Nadia sì è normale che resti comunque un po’ umida 🙂
Ciao Benedetta, invece della robiola posso usare il Philadelphia? Se si, in quali dosi?grazieeeee 🤗
Ciao Grazia sì certo lo puoi usare nella medesima dose 🙂
Grazie Benedetta, è venuta buonissima ed è piaciuta a tutti.
Ecco la mia versione
e con le fragole
Dimenticavo… come base ho usato cruscoro saiwa integrale con zucchero grezzo di canna 😋
Buongiorno Benedetta, ieri ho fatto la cheesecake all’ italiana e piaciuta molto soprattutto dopo che ha riposato in frigo x delle ore. Però io ho avuto difficoltà a cuocerla nel senso Ke il centro non si cucinava mai( facendo la prova stecchino risultava sempre cruda),infatti i bordi si sono quasi abbrustoliti. Come mai secondo te? Grazie, spero Ke mi risponderai.
Ciao Raffaella dipende molto dal forno, la prossima volta se riprovi abbassa la temperatura del forno e prolunga la cottura 🙂
Grazie mille del consiglio. Sei molto preziosa
Complimenti molto buona la torta, hanno apprezzato tutti.
PS: invece della panna da cucina ho usato panna fresca montata a neve (Solo perché non ho trovato la panna da cucina…..)
Ottima, Benedetta! Ho usato formaggio spalmabile e panna delattosati e l ho ricoperta con marmellata ai frutti di bosco a cui ho aggiunto del succo di limone. GRAZIE!
Domanda banale.
Se preparo la cheesecake la sera per mangiarla il giorno dopo è preferibile conservarla in frigo? Rimane comunque soffice?
Domanda forse sciocca.
Se la preparo questa sera per mangiarla domani a pranzo meglio tenerla in frigorifero?
Ciao Andy puoi conservarla in frigo o in un luogo fresco e asciutto 🙂
Ciao Benedetta, grazie per le ottime ricette! 😋😋😋 , in questa ricetta posso sostituire la farina con la fecola?
Ciao Virginia se vuoi puoi sostituirla 🙂
Ciao Benedetta, intanto complimenti x le tue ricette, ne ho provate tante sempre con ottimi risultati! Questa mi ispira moltissimo ma vorrei trasformarla in mini ceeshcake, ne vorrei fare una trentina da decorare in maniera diversa x un buffet, secondo te che dosi devo usare x i vari ingredienti? Grazie
Ciao Mariarosa usa circa quasi il doppio delle dosi della ricetta 🙂
In casa ho solo 125 ml d panna….. come posso rimediare ?
Non ho il tempo di uscire a comprarla! 😢
Ciao Benedetta se utilizzo uno stampo da 26 cm quali sono gli ingredienti da aumentare?
Ciao Monica aumenta di un terzo gli ingredienti della ricetta 🙂
Complimenti, avevo sempre fatto quella senza cottura, ma con le tue indicazioni è venuta perfetta; ho decorato con marmellata ai frutti di bosco.
ma panna x cucinare o x dolci?
Ciao Rina 🙂 panna da cucina, quella che usi per condire la pasta.
Ciao Benedetta!
Posso usare il latte al posto della panna??
Grazie!!
Ciao Milena per questa ricetta è meglio di no 🙂
Carissima, ho fatto il ciambellone con l’impasto di un minuto.è venuto una favola in un minuto più il tempo di cottura. Nell’impasto ho messo una fiala di aroma di arancia. ti seguo sempre. Grazie
Buongiorno volevo chiedere panna da cucina o panna fresaca?cosa è meglio? Grazie
Panna da cucina Roberta 🙂
Ciao Benedetta,
innanzitutto grazie per le magnifiche ricette che ci regali!
In casa ho come biscotti i digestive possono andar bene?
GRazie
Sì Erika 🙂 grazie a te!
fatta questa sera!!! super buona! l’ho provata con philadelphia al posto della robiola… fantastica! grazie per le tue presiose ricette ????
Ciao Benedetta. Va tenuta in frigo?
Sì Valentina, è meglio 🙂
Ciao per una teglia da 26 come sono le dosi? Grazie mille
Ciao Emanuela aumenta di un terzo le dosi 🙂
Ciao Benedetta, si può sostituire la robiola con formaggio spalmabile? Grazie
Sì Manuela, puoi provare 🙂
Posso aggiungere all’interno della nutella o delle gocce di cioccolato?
Grazie.
Ciao Silvia, puoi provare con le gocce di cioccolata 🙂
Ciao benedetta,voglio provare questa ricetta,però volevo chiederti se al posto della Robiola posso mettere il formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia?
Ciao Annalisa, in questa ricetta meglio usare la robiola, con un altro formaggio non ho ancora provato 🙁
Ciao Benedetta. Io ho provato con il Philadelphia al posto della robiola. Veramente buona! Complimenti x tutte le tue ricette.
Buongiorno Benedetta! Volevo per prima cosa farle i complimenti per le sue ricette (sono la mia salvezza visto che da poco vivo da sola)! Volevo chiederle un consiglio visto che ho un forno a gas non so mai come regolarmi con la temperatura.. C’è un modo per “convertire” i minuti e la temperatura da forno elettrico a gas? Per ora vado un pò ad occhio ma non sempre mi riesce bene infatti con la cheesecake non mi è andata molto bene…. Grazie in anticipo e ancora complimenti!
Ciao Claudia, prova a seguire la temperatura e i minuti del forno statico, grazie a te 🙂
Bella questa ricetta la devo provare grazie
Ciao benedetta..sei fantastica! Un consiglio…al posto del limone può andare bene una marmellata? Grazie..
Sopra va benissimo la marmellata 🙂
Ciao Benedetta, se volessi farla rettangolare, raddoppiando le dosi, che misura di stampo dovrei utilizzare? Grazie e complimenti per le tue ricette!!!
Va bene da 28-30 Claudia 🙂
Cara Benedetta mi puoi spiegare che e il Robiola e che in Costa Rica forse e un altro nome si mi spiegui come e forze so quale comprare. Sera come il formagio spandibile come il mascarpone o di tipo filadelphia . ??? Grazie.
A mio marito gli o fatto la torta furba e dice che e bonissima grazie.
Monica Consoli.
Ciao Monica, è un formaggio fresco morbido 🙂 grazie mille!
Un successone! È piaciuta a grandi e piccoli! Grazie ancora una volta Benedetta!
Grazie mille Cristiana! Bravissima 🙂
Buongiorno Benedetta e complimenti per tutto quello che riesci a fare! Volevo chiederti se poteva andar bene per questa ricetta una teglia da 26 invece che da 22.. Magari qualche accortezza con la quantità degli ingredienti? Grazie
Ciao Marco, fai pure doppia dose 🙂
Sei gentilissima e disponibile! Grazie!!
Ciao Benedetta! Innanzitutto complimenti per il tuo blog, ti seguo sempre! Volevo chiederti, per la versione senza glutine (a parte usare dei biscotti senza glutine), come posso sostituire la farina? Mi consigli farina di riso o fecola? E le dosi? Ti ringrazio!
Puoi usare i mix per dolci senza glutine Beatrice 🙂
Che meraviglia
Benedetta sei fantastica…
Provo tutte le tue ricette e anche questa …non vedo l’ ora di provarla.
La panna da cucina non è quella da montare??
Grazie con stima
Liliana
Ciao Liliana, è quella per condire la pasta 🙂
Ciao! Ricetta facile facile ma nn mi è venuta esteticamente bella come la tua!! Io sopra ho messo una ganache fatta con il cioccolato fondente e la panna da cucina, poi decorata con smarties. Una domanda: se dimezzo le dosi, il risultato della torta in termini di bontà potrebbe cambiare? Grazie elyson
Ciao Elisa, viene buona lo stesso, usa pure una teglia più piccola 🙂
Buonissima è stata una successone!
Ho solo una domanda da porti: come mai la base di sbriciola e non rimane bella compatta?
Ciao Annamaria, intendi la parte sotto? 🙂
fatta risultato soddisfacente complimenti
Carissima, intanto complimenti per la tuo blog e per il modo semplice di spiegare le ricette che sono tutte buonissime. Purtroppo io e mia figlia abbiamo Delle intolleranze alimentari e devo sempre modificare le ricette. Volevo chiederti se al posto della robiola potevo usare il mascarpone senza lattosio e se le quantità potevano essere uguali. Grazie carissima
Sì Nicoletta, puoi usare il mascarpone 🙂
Si conserva in frigo ?
Sì Milena 🙂
ho lasciato un commento precedentemente prevedendo un disastro perchè al posto della panna da cucina ho usato la panna fresca e me ne sono resa conto solo una volta infornata! in realtà non so quale sia la differenza rispetto alla ricetta originale ma la torta è venuta comunque buonissima!! una nuvola sofficissima di bontà! l’unica cosa…ad un cento punto il burro della base ha iniziato a colare sul fondo del forno (la teglia è a cerchio apribile come da ricetta)…consigli per ovviare a questo?
grazie
Ciao Benedetta,
posso sostituire la panna con il mascarpone?
grazie, sei bravissima
Ciao Vanessa, in questa ricetta non ho provato con il mascarpone 🙂
Nella ricetta si accenna alla robiola.A cosa posso comparare la robiola qui in Canada?Grazie e complimenti per le ricette ,sono facili e incomparabili.
Ciao Cathy, puoi usare un formaggio morbido 🙂
Sei eccezionale, Complimenti!
Ciao Benedetta e sempre complimenti per la tua cucina semplice ma davvero buonissima. Io questa cheesecake la faccio uguske ma con la ricotta e viene leggera e delicata a casa mia sparisce in un attimo….in questo periodo con una composta di pesche nettarine
Ciao Benedetta, è possibile in qualche modo sostituire le uova nell’impasto?
In questa ricetta meglio non sostituirle Mary 🙂
Ciao posso usare anche la panna vegetale tipo Oplà?
Ciao Giusy, per questa ricetta meglio utilizzare la panna da cucina, quella che si usa anche per condire la pasta 🙂
Ciao benedetta! Sono una tua compaesana diciamo ma abito in svizzera da un anno e mezzo! Ti segue molto e le tue ricette sono una sicurezza!!!….per questa torta volevo sapere se posso usare il philadhelpia (qui la robiola non la trovo) e se per panna da cucina s’intende quella per la pasta o quella dolce da montare?…..grazie mille e avanti tutta cosi!!!! ????
Sì Marta, va bene anche il philadelphia, per la panna è quella da cucina che si usa per la pasta 🙂
Ciao! Complimenti per le ricette facili e squisite! A questa torta è possibile aggiungere nell impasto l uvetta?
Secondo te il topping al caramello ci starà bene ??????
si benissimo Raffaella ????