Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
La cheesecake cotta fragole e mascarpone è una ricetta facile e golosissima, ideale per la merenda o come dessert di fine pasto. Per questa ricetta mi sono ispirata alla New York Cheesecake, ovvero la famosa cheesecake cotta al forno nata negli States. Per realizzare questo dolce io ho utilizzato due formaggi tipici italiani, il mascarpone e la robiola. A dare leggerezza e dolcezza all’impasto è invece lo yogurt alla fragola.
Cheesecake cotta fragole e mascarpone: come prepararla
Il procedimento per realizzare questo squisito dolce alle fragole è molto semplice e prevede 4 step: la preparazione della base di biscotti, la preparazione dell’impasto al formaggio, l’assemblaggio e la cottura e infine la decorazione con un delizioso topping di composta di fragole.
La base è quella classica di biscotti secchi tritati e burro fuso, da mescolare in una ciotola per ottenere un composto umido e sabbioso da versare e compattare in una tortiera. Mentre la base riposa in frigo, prepariamo l’impasto mescolando con le fruste elettriche tuorli, zucchero, vanillina e scorza di limone, mascarpone, robiola, yogurt alle fragole, farina e infine gli albumi montati a neve.
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A questo punto versiamo l’impasto sulla base e cuociamo la nostra cheesecake fragole e mascarpone in forno per poco meno di un’ora. Una volta cotta, la lasciamo raffreddare e intanto prepariamo la composta di fragole per la decorazione, facendo cuocere per qualche minuto in un pentolino le fragole a pezzetti con zucchero e succo di limone. Lo step finale sarà proprio decorare la torta con la composta, versandola sulla superficie.
Come servirla
Questa deliziosa cheesecake mascarpone e fragole si presta alla perfezione come dessert di fine pasto: serviamo le fette nei piattini aggiungendo un ciuffetto di panna montata o qualche fragola fresca e faremo un figurone con i nostri ospiti! Ma è perfetta anche da gustare a colazione o per una merenda più golosa del solito.
Ora bando alle ciance e prepariamo insieme la mia cheesecake cotta fragole e mascarpone. Fatemi poi sapere nei commenti se la realizzerete e cosa ne pensate!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 15 minuti
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Ingredienti
Per la base
- 180 g biscotti secchi
- 100 g burro fuso
Per l'impasto
- 3 uova
- 130 g zucchero
- 1 bustina vanillina
- 1 limoni la scorza grattugiata
- 250 g mascarpone
- 100 g robiola
- 2 vasetti yogurt alla fragola
- 70 g farina 00
Per la composta di fragole
- 250 g fragole
- 3 cucchiai zucchero
- 1 limoni per il succo
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
Gli utensili di Benedetta
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
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Preparazione
Come fare: Cheesecake cotta fragole e mascarpone
Iniziamo preparando la base della cheesecake: mettiamo i biscotti secchi in un sacchetto per alimenti e sbricioliamoli aiutandoci con un mattarello.
In alternativa
- In alternativa possiamo usare un batticarne o frullare i biscotti con un mixer.
Trasferiamo la polvere di biscotti in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo e sabbioso.
Versiamo il composto di biscotti in una teglia a cerniera dal diametro di 22 cm, foderata sul fondo con carta forno. Compattiamoli con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una base liscia e omogenea. Mettiamola quindi a riposare in frigo per 10-15 minuti.
Nel frattempo, prepariamo l’impasto della cheesecake: separiamo in due ciotole gli albumi dai tuorli delle uova.
Montiamo a neve gli albumi con le fruste elettriche e teniamoli da parte.
Nella ciotola con i tuorli aggiungiamo lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vanillina, e lavoriamo con le fruste fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungiamo anche il mascarpone, la robiola e lo yogurt e mescoliamo ancora per un paio di minuti.
Uniamo la farina e mescoliamo ancora fino a ottenere un impasto ben amalgamato.
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Riprendiamo gli albumi montati e aggiungiamoli con una spatola, con i classici movimenti dal basso verso l’alto. L’impasto della cheesecake è pronto!
Versiamolo sulla base della torta e livelliamolo.
Inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 165 °C per 50 minuti (nel caso di forno statico regoliamolo a 175 °C sempre per 50 minuti). A fine cottura lasciamo riposare cheesecake nel forno spento per una decina di minuti.
Prepariamo la composta di fragole che sarà il topping della cheesecake: tagliamo le fragole a pezzetti direttamente dentro un pentolino.
Aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone e portiamo sul fuoco, cuocendo per 5-6 minuti e mescolando di frequente.
Aspettiamo che la base e la composta di fragole siano completamente fredde e possiamo guarnire la cheesecake, che raffreddandosi si sarà abbassata al centro creando un avvallamento perfetto per il topping! Sformiamo la torta passando prima la lama di un coltello lungo il bordo, poi estraiamola e mettiamola su un’alzatina.
Versiamo la composta di fragole sulla torta e livelliamo.
La nostra cheesecake cotta fragole e mascarpone è pronta da tagliare a fette e gustare!
Consigli
Nell’impasto, la robiola può essere sostituita con la ricotta o con il formaggio spalmabile, oppure possiamo utilizzare solo il mascarpone e lo yogurt.
Variando il gusto dello yogurt, possiamo realizzare tante varianti diverse di cheesecake cotta alla frutta, adeguando di conseguenza il topping. Ad esempio possiamo usare una composta di pesche e lo yogurt alle pesche nell’impasto, o quello ai frutti di bosco abbinandolo a un topping di frutti di bosco e via dicendo.
Per la base, al posto del burro possiamo usare la stessa quantità di margarina e possiamo utilizzare i biscotti secchi che preferiamo.
Conservazione
Possiamo conservare la nostra cheesecake cotta fragole e mascarpone in frigorifero, coperta da pellicola o alluminio per alimenti, oppure sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni.
Stefania
Ciao Benedetta, posso usare yogurt greco al posto di quello alle fragole? Grazie
24 Aprile 2026 Rispondi