Paneangeli
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L’Angelica
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Conoscete il cappuccino di zucca? Suona un po’ strano, forse, ma è una vera delizia! Cremoso, scenografico e perfetto per iniziare una cena d’autunno con stile e originalità, non si tratta naturalmente di un vero cappuccino ma di una vellutata di zucca e patate, servita in tazze trasparenti e coronata in cima da una soffice crema al formaggio che richiama a tutti gli effetti la schiuma di un vero cappuccino! Un antipasto elegante, ideale per sorprendere gli ospiti con pochi ingredienti semplici.
Cappuccino di zucca: come prepararlo
Preparare il cappuccino di zucca salato è molto più semplice di quel che si può pensare. Per prima cosa ci dedichiamo alla preparazione della vellutata di zucca, partendo proprio da quest’ultima: dopo averla pulita, la tagliamo a fette e poi a tocchetti regolari, dopodiché facciamo lo stesso con le patate.
In un tegame soffriggiamo il porro tritato con il rosmarino, quindi aggiungiamo patate e zucca, copriamo con l’acqua, saliamo e cuociamo con il coperchio per mezz’ora o poco più.
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A questo punto, frulliamo le verdure cotte con il frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e uniforme. Per la crema al formaggio, ci basterà montare robiola e panna fino a ottenere un composto ben fermo da aggiustare di sale e pepe. Siamo pronti per assemblare: dividiamo la vellutata nelle tazze, aggiungiamo su ciascuna la crema al formaggio e completiamo decorando con semi di zucca e un po’ di noce moscata. Vedrete che bontà e che bellezza!
Come servirlo
Il cappuccino salato alla zucca va servito subito dopo l’assemblaggio, con la vellutata ancora calda. È perfetto come antipasto ricco per una cena in famiglia o con amici nella stagione autunnale, ma si presta benissimo anche come piatto unico leggero nelle giornate più fredde, magari accompagnato da crostini di pane tostato.
Prepariamo insieme il cappuccino di zucca? Cominciamo subito e poi inviateci nei commenti tutte le foto delle vostre creazioni!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Ingredienti
per la vellutata
- 800 g zucca delica
- 400 g patate
- 1 porri
- 2 rametti rosmarino
- 1 l acqua
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per la crema al formaggio
- 200 g robiola
- 100 g panna fresca
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per guarnire
- noce moscata q.b.
- semi di zucca q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
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Preparazione
Come fare: Cappuccino di zucca
Iniziamo dalla vellutata: tagliamo a metà la zucca ed eliminiamo i semi e i filamenti interni.
Ricaviamo delle fette, eliminiamo la buccia e infine tagliamo la polpa a tocchetti.
Facciamo lo stesso con le patate, tagliando anche queste a tocchetti.
Dividiamo il porro a metà e poi tritiamolo finemente.
In un tegame mettiamo un abbondante giro d’olio e facciamo soffriggere il rosmarino e il porro.
Lasciamo appassire bene, quindi aggiungiamo le patate e la zucca e mescoliamo.
Copriamo con l’acqua, aggiustiamo di sale e diamo un’altra mescolata.
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Cuociamo con il coperchio per circa 30-40 minuti, o fino a quando la zucca e le patate saranno ben cotte.
Eliminiamo i rametti di rosmarino e frulliamo tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa.
Prepariamo la crema al formaggio: in una ciotola mettiamo la robiola e la panna e montiamo il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto ben fermo.
Aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo delicatamente con una spatola.
A questo punto possiamo assemblare il nostro “cappuccino”: versiamo la vellutata di zucca alla base delle tazze trasparenti e aggiungiamo sopra una generosa quantità di crema al formaggio.
Completiamo con una grattugiata di noce moscata e qualche seme di zucca tostato.
Ecco il nostro cappuccino di zucca pronto per stupire tutti quanti!
Consigli
La crema al formaggio deve essere ben soda, così da rimanere in superficie e creare il caratteristico “effetto cappuccino” senza affondare nella vellutata.
Possiamo sostituire la robiola con formaggio spalmabile, ricotta o stracchino, e usare panna vegetale non zuccherata al posto di quella fresca per una versione più leggera.
Per guarnire, i semi di zucca possono essere sostituiti da nocciole o mandorle tostate, per una variante altrettanto croccante.
Conservazione del cappuccino di zucca
La vellutata di zucca si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni, e può essere preparata comodamente in anticipo, scaldandola al momento di servire. La crema al formaggio, invece, è preferibile prepararla e utilizzarla al momento, perché con il tempo tende a perdere la sua consistenza e a non reggere più in superficie. Per organizzarci al meglio possiamo quindi preparare la base il giorno prima e montare la crema solo poco prima di assemblare le tazze e portare in tavola il nostro cappuccino di zucca salato.
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